Fonctionnement et Utilisation des Distributeurs de Chocolat

Le chocolat, sous toutes ses formes, est une gourmandise appréciée de tous. Que ce soit pour un usage professionnel dans les bars et restaurants, ou pour un événement festif à la maison, les distributeurs de chocolat offrent une solution pratique et attrayante pour savourer cette douceur. Cet article explore en détail le fonctionnement de ces appareils, des fontaines à chocolat aux chocolatières électriques, en passant par les distributeurs de chocolat chaud professionnels.

Distributeur de Chocolat Chaud Professionnel

Dans les bars, le chocolat chaud est une boisson secondaire mais essentielle. Même s’il peut être préparé à la buse vapeur, à l’ancienne, avec de très beaux résultats, dès lors que les volumes augmentent, une hausse de la productivité est nécessaire. D’où l’intérêt d’être équipé d’un distributeur de chocolat chaud.

Le principe est simple : une petite machine, généralement une vingtaine de centimètres de large, avec un ou deux bacs de produits solubles, branchée sur le réseau d’eau. On appuie sur le bouton et hop, une bonne tasse de chocolat chaud fumante et moussante, prête à être servie. Des marques comme Bolero de Bravilor, la MB1 de Monbana Chocolat, ou encore la Lio2C de Rheavendors, illustrent bien ce type d'appareil.

Chocolat chaud ou boisson cacaotée ?

Pour obtenir l’appellation « chocolat chaud », le produit reconstitué doit avoir une teneur en cacao supérieure à 30%. Dans les poudres solubles fonctionnant avec un distributeur de chocolat chaud, c’est rarement le cas. Ce qui n’empêche pas d’avoir un très bon résultat pour autant ! Par exemple, le VH1 de Van Houten (13% de cacao) offre un excellent résultat en tasse. Il y a sinon l’alternative Monbana avec le lacté 4 étoiles. Cette poudre cacaotée pré-lactée a une teneur en cacao de 32%. Elle ira parfaitement avec le distributeur de chocolat chaud MB1 de Monbana et délivrera de délicieux chocolats chaud !

Comment bien choisir son distributeur de chocolat chaud professionnel ?

Au-delà de l’affinité que vous pouvez avoir avec telle ou telle marque, vous pourrez guider votre choix selon les critères suivants :

• Le nombre de bacs solubles: 1 à 4 bacs selon les modèles, tout dépend aussi de vos besoins : chocolat seulement ? Ou aussi lait chaud, chocolat blanc, cappuccino caramel, … ?
• Sa possibilité d’être autonome ou pas: toutes les distributeurs de chocolat professionnels sont raccordés sur le réseau d’eau. Mais une machine comme la Lio2c propose également en option des réservoirs d’eau pour ceux qui ne pourraient la brancher dans leur établissement
• Le type de poudre utilisée: le lacté 4 étoiles de Monbana nécessite un dosage important (jusqu’à 40 grammes pour les grandes tasses). Donc une machine comme la MB1, avec une chambre de foisonnement plus grande que les autres modèles conviendra mieux.

Si vous avez besoin de conseils pour l’acquisition de votre distributeur de chocolat chaud, n’hésitez pas à vous renseigner auprès de professionnels.

Distributeur de Chocolat/Four à Glaçage

GGM Gastro propose des distributeurs de chocolat, ou des distributeurs de salep pour les établissements de restauration. Ces distributeurs sont conçus pour une utilisation professionnelle et commerciale et ont une capacité élevée allant jusqu'à dix litres. Les distributeurs de chocolat, esthétiquement très attrayants, sont disponibles en noir mat et en blanc mat.

Fonctionnement du distributeur de chocolat/four à glaçage

Le récipient pour le chocolat est en matériau transparent, de sorte que le processus peut être observé à tout moment. Le chocolat peut être ajouté progressivement dans le récipient. Avec l'interrupteur sur le côté du distributeur de chocolat, l'appareil peut être facilement allumé et éteint. En utilisant le régulateur, la température peut être réglée manuellement en fonction des besoins. Ainsi, le chocolat peut être fondu à l'intérieur ou maintenu dans son état fondu.

À l'intérieur du distributeur de chocolat, la rotation soutient le processus de fonte et garantit un résultat uniforme. Le distributeur de chocolat de GGM Gastro doit toujours être utilisé avec de l'eau pour que la fonction de chauffage de l'appareil fonctionne correctement. Cependant, il est facile de remplir la bonne quantité d'eau grâce à l'échelle qui indique le minimum et le maximum.

Remplissage ciblé du chocolat

Pour remplir le chocolat liquide, le levier à l'avant de l'appareil doit être tiré vers l'avant. Sous le levier de remplissage se trouve une grille d'égouttage qui empêche la saleté de se répandre sur la surface sur laquelle l'appareil est placé. Grâce au flotteur dans la grille, il est facile de voir quand le récipient doit être vidé. Le vidage se fait rapidement et la grille d'égouttage peut être remise en place. Les pieds des distributeurs de chocolat de GGM Gastro assurent une stabilité et facilitent ainsi la manipulation.

Machine à Pulvériser le Chocolat

Le fonctionnement de la machine à pulvériser le chocolat est simple, avec plusieurs options de contrôle pour ajuster le débit, la température et les intervalles de pulvérisation du chocolat. Le système à double moteur de la machine, sa vis sans fin réversible et son mode nuit améliorent sa fonctionnalité, la rendant à la fois efficace et facile à entretenir.

Étapes d'utilisation

1. Installation et configuration: Assurez-vous que la machine à pulvériser le chocolat est installée dans un endroit approprié, comme un comptoir ou un poste de travail.
2. Chauffage et réglage de la température: Ajustez la température du bol et de la pompe en fonction du type de chocolat que vous utilisez. La température doit généralement être réglée entre 45-65ºC, avec un maximum de 65ºC pour éviter de surchauffer le chocolat.
3. Ajustement du débit de chocolat: Vous pouvez contrôler le flux de chocolat en ajustant les paramètres.
4. Modes de contrôle: Choisissez parmi différents modes de contrôle en fonction de vos préférences. Lorsque la machine n'est pas utilisée, vous pouvez activer le mode nuit pour garder le chocolat fondu et réduire la consommation d'énergie.
5. Contrôle de pulvérisation: Le débit de chocolat peut être ajusté en fonction de vos besoins. Assurez un revêtement uniforme en ajustant le débit et les intervalles de pulvérisation.
6. Nettoyage régulier: Après chaque utilisation, il est important de nettoyer soigneusement la machine pour éviter l'accumulation de chocolat. La vis sans fin amovible en plastique de qualité alimentaire permet un nettoyage facile.
7. Contrôles d'entretien: Inspectez régulièrement les moteurs, le système de contrôle de la température et la pompe pour vous assurer qu'ils fonctionnent correctement.

Conception

La machine est équipée de deux moteurs : un pour la pompe à chocolat et l'autre pour l'agitateur. La vis sans fin peut tourner dans les deux sens, ce qui est particulièrement utile pour nettoyer et vider la buse.

Chocolatière Électrique

La chocolatière électrique est une machine dédiée à la préparation de boissons chaudes comme le chocolat au lait chaud. Principalement conçues pour une utilisation professionnelle, les chocolatières sont des appareils électriques dotés d’une grande contenance. Le modèle le plus fréquent possède un réservoir de 3 litres, mais si vous choisissez un modèle professionnel, son réservoir peut aller jusqu’à 10 litres.

La chocolatière produit non seulement des boissons chaudes, mais conserve également le chocolat au lait chaud à une température idéale en fonction des besoins du service par le biais de sa puissance. Elle peut être utilisée en guise de machine à boissons chaudes ou même en fontaine à chocolat, en fonction de la puissance de l’appareil.

Utilisation de la chocolatière

Pour que la chocolatière fonctionne, il suffit de mettre dans la machine à chocolat les ingrédients utiles pour la réalisation de vos boissons chaudes et d’appuyer sur le bouton Start. En principe, on utilise du lait, du cacao en poudre, chocolat en brique ou fondu pour la préparation du chocolat chaud.

Préparation d’un chocolat chaud au lait

1. Enlevez le bocal à lait de la base chauffante de la chocolatière.
2. Versez une bonne quantité de lait ou autre boisson végétale, voire, de l’eau dans le pot à lait.
3. Ajoutez ensuite la quantité de chocolat nécessaire pour la préparation. Vous pouvez également opter pour du café, de la chicorée, du cappuccino, le produit doit être soluble.
4. Replacez le pot à lait sur la base chauffante de la machine à chocolat chaud en s’assurant à ce que le contacteur électrique soit bien enfoncé.
5. Connectez l’appareil.
6. Appuyez sur le bouton « Start » ou selon le modèle, vous pouvez choisir différent mode comme : « émulsion et chauffe », par exemple.
7. Laissez tourner la machine durant 4 à 6 minutes en fonction de la quantité de liquide que vous avez versé dans le pot à lait de la chocolatière et aussi en fonction du résultat voulu.

Conseils d'utilisation

• Pour assurer le bon fonctionnement de votre chocolatière professionnelle, il est conseillé de ne pas faire fonctionner la machine à chocolat sans couvercle.
• Il est également recommandé de ne pas utiliser du chocolat en tablette, en pistoles ou en pépites et encore moins du café en grains.
• Il est conseillé de ne pas dépasser les 15 minutes de fonctionnement afin d’éviter que le lait s’accroche.

Mesures de sécurité

Afin d’éviter tout risque de mauvais fonctionnement et éventuel incident, il faut comprendre le fonctionnement d’une chocolatière et connaitre les mesures de sécurité à respecter. Les voici :

• Manier le pot à lait par la poignée, car la chocolatière reste chaude ainsi que le reste de l’appareil et la température risque de brûler l’utilisateur ;
• Abritez-vous des dégagements de vapeur brûlante au niveau du couvercle et du bec-verseur ;
• Contournez impérativement tout risque de projection et injection d’eau et autre liquide que ce soit à l’intérieur de la base chauffante de la machine à chocolat et aussi au niveau des boutons de commande de la chocolatière ;
• N’utilisez que le pot à lait fourni avec la base chauffante de la chocolatière ;
• Ne jamais remplir le pot à lait de l’appareil à chocolat à ras bord et ne jamais dépasser les litres étiquetées sur la machine.

Fontaine à Chocolat

La fontaine à chocolat est un appareil qui permet de créer une cascade de chocolat fondu, idéale pour accompagner des fruits, des gâteaux ou des bonbons. Bien que simple d'apparence, ces machines exigent une préparation rigoureuse et une maîtrise parfaite de la température du chocolat.

Installation de la fontaine à chocolat

Il est recommandé de l'installer sur une surface bien stable, à hauteur de bras. Faites attention à bien visser la coupelle au socle sinon elle va tourner lors de la mise en route et projeter le chocolat partout autour. Vous devez prévoir une arrivée électrique classique de 220V - 200W. Une fois installé, la fontaine mesure 80 cm de haut et est composée de 5 étages. Ne préparez surtout pas votre chocolat dans la machine !

Quantité de chocolat à prévoir

La quantité de chocolat à prévoir dépend de la taille de la fontaine et surtout du nombre de participants. Nous vous conseillons de prévoir au maximum 40g de chocolat par personne. La machine que nous proposons à la location a une contenance de 3L.

Recette pour une petite fontaine à chocolat

• 600g de chocolat
• 400g d'eau
• 100g d'huile

Pour une fontaine à chocolat de plus grande capacité, vous pouvez adapter les quantités en conséquence.

Quel chocolat utiliser ?

Nous conseillons d'utiliser du chocolat noir à dessert que vous trouverez facilement en grande surface. Vous pouvez aussi opter pour du chocolat au lait ou blanc, selon les préférences de vos invités. Mais il est important de choisir un chocolat de qualité, qui ne contient pas d’additifs tels que des éclats de noisettes ou des morceaux de fruits, car cela risquerait de boucher les mécanismes de la fontaine.

Idéalement, il faut privilégier un chocolat de couverture, qui est spécialement formulé pour être fluide et facile à fondre. Ce type de chocolat contient une quantité élevée de beurre de cacao, ce qui permet au chocolat de couler facilement sans se solidifier.

Préparation du chocolat

Préparez le chocolat dans une casserole et non pas directement dans la cuve de la machine. En effet, la fontaine est conçue pour maintenir et non pas pour amener le chocolat à bonne température. Or, la maîtrise de la température du chocolat est le secret pour utiliser une fontaine à chocolat. Trop froid, le chocolat ne sera pas assez liquide. Trop chaud, il cristallise.

Il est recommandé d'utiliser un thermomètre de pâtissier et de respecter les valeurs de température de fonte, de travail et de cristallisation indiquées. Pour plus facilement respecter les températures, nous vous conseillons donc de faire fondre le chocolat dans une casserole et d'y ajouter progressivement l'eau, l'huile et le beurre. En même temps, mettre la machine à chauffer. Une fois que votre préparation est arrivée à bonne consistance dans la casserole et que la cuve est chaude, alors, vous pouvez verser le chocolat liquide dans la cuve.

La machine est équipée d'un thermostat réglable de 0°C à 110°C, utilisez le pour régler finement la consistance du chocolat. Appuyez ensuite sur le bouton pour mettre en marche la rotation de la vis sans fin. Le chocolat va monter par l'intérieur et ressortir tout en haut de la fontaine !

Nettoyage de la fontaine à chocolat

Lavez la fontaine à chocolat immédiatement après usage, ne laissez pas le chocolat durcir. En effet il est beaucoup plus simple d'enlever le chocolat sur les parois quand il est encore liquide.

Étapes de nettoyage

1. Commencez par débrancher l’appareil et démontez toutes les parties : la base cylindrique, la cuve, la colonne, la vis sans fin, le cylindre en plastique blanc, la petite entretoise.
2. Retirez le gros du chocolat restant avec une spatule, puis faites tremper dans de l'eau chaude savonneuse toutes les pièces (sauf la base cylindrique qui contient le moteur et les composants électriques).
3. Utilisez une éponge douce ou un chiffon pour frotter délicatement les surfaces. Évitez les éponges abrasives qui pourraient rayer les pièces. Utilisez un chiffon allant de part en part ou un furet pour laver l'intérieur du cylindre.
4. Assurez-vous de bien rincer les pièces après avoir nettoyé toutes les surfaces pour éliminer tout résidu de savon et les traces sur les parois.
5. La base de la fontaine, qui contient l'élément chauffant, doit être nettoyée avec précaution. Ne plongez pas cette partie dans l’eau ! Utilisez un chiffon humide pour essuyer l’extérieur de la base.
6. Enfin rangez le matériel parfaitement propre et sec dans la caisse de transport. Assurez-vous que rien ne manque.

Choisir entre le traitement manuel et automatique du chocolat d'enrobage

Au moment de choisir la méthode de traitement du chocolat d'enrobage, de nombreux commerçants hésitent entre le processus manuel et l'automatique. En réalité, les deux options présentent des avantages et des inconvénients. Seul un choix judicieux, tenant compte de l'échelle de production, de la demande et du budget, permettra d'optimiser les coûts.

Avantages et inconvénients du traitement manuel

• Avantages: Flexibilité et contrôle, idéal pour les petites séries, faible investissement initial.
• Inconvénients: Inefficacité en production de masse, gaspillage de matières premières, coûts de main-d'œuvre élevés.

Avantages et inconvénients du distributeur automatique de chocolat

• Avantages: Revêtement uniforme et qualité stable, efficacité de production améliorée, réduction des coûts de main-d'œuvre et de matières premières.
• Inconvénients: Investissement initial élevé, flexibilité limitée pour les produits en très petite série.

Comment choisir le bon équipement

1. Déterminez clairement l'échelle de production.
2. Privilégiez la configuration de base (acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, écran tactile couleur intelligent, composants de commande électrique de marques reconnues).
3. Pensez également aux fonctions pratiques (commande par pédale externe, nettoyage indépendant du drain, mode de maintien au chaud nocturne).

Entretien d'une machine à fondre le chocolat

Un entretien régulier garantit non seulement des performances stables, mais prolonge également sa durée de vie et assure la rentabilité de votre investissement. L'entretien quotidien se concentre principalement sur le nettoyage, l'inspection et la maintenance, et les étapes sont simples et faciles à suivre.

Nettoyage quotidien

Il est impératif de nettoyer l'appareil après chaque utilisation. Lancez le mode de nettoyage et rincez le réservoir, le tuyau d'évacuation et le tuyau de circulation à l'eau chaude afin d'éliminer tout résidu de chocolat. Après le nettoyage, évacuez complètement les eaux usées par le drain pour éviter toute accumulation d'eau dans les canalisations et la prolifération de bactéries. Essuyez simplement l'écran tactile et la surface de l'appareil avec un chiffon humide, en veillant à ce qu'aucun liquide ne pénètre dans les composants électroniques.

Vérification régulière

Vérifiez les câbles, les prises et les raccords de tuyauterie une fois par semaine afin de vous assurer qu'ils ne sont ni desserrés ni endommagés. Vérifiez que les vis de l'équipement ne sont pas desserrées et resserrez-les si nécessaire. Surveillez l'état des composants de l'armoire électrique (surchauffe, bruits anormaux) et assurez-vous du bon fonctionnement des deux ventilateurs de refroidissement. Contrôlez la sonde de température une fois par mois pour garantir la précision des mesures. Vérifiez la propreté et l'état de la bande chauffante et nettoyez les éventuelles taches.

Spécifications d'utilisation en toute sécurité

En cas d'obstruction de l'orifice d'évacuation, celui-ci peut être chauffé à l'aide d'un pistolet à air chaud ; il ne faut surtout pas le déboucher de force. Ne pas ouvrir le couvercle arrière lorsque l'appareil est en marche afin d'éviter les brûlures.

Tableau comparatif des différents types de distributeurs de chocolat

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