Quasi de veau en cocotte aux carottes: Une recette simple et délicieuse

En feuilletant un magazine de cuisine il y a quelques temps, j’avais lu une recette qui incluait du quasi de veau. A dire vrai, à la maison, on mange assez peu de veau… sauf quand ma super maman nous fait partager son fameux sauté de veau ! Mais la lecture de cette recette m’a donné envie de tester cette viande. Après quelques recherches, j’ai appris que ce morceau est un muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire et que c’est un des morceaux les plus maigres du veau (ce qui me va parfaitement, n’aimant pas les viandes grasses).

Le rôti de veau est un plat idéal pour partager un moment convivial autour d'un bon repas le dimanche en famille. Optez pour le quasi, un morceau tendre et savoureux.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délicieux plat :

Étape 1: Préparation des légumes

Eplucher les carottes et les couper en rondelles fines. Eplucher et hacher grossièrement les oignons.

Étape 2: Cuisson en cocotte

Dans une grande cocotte, verser l’huile et faire rissoler les oignons quelques minutes. Ajouter la viande et la colorer sur toutes les faces. Ajouter les carottes, les herbes, le bouillon cube et l’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.

Étape 3: Préparation alternative à la poêle

Dans une poêle faites fondre la graisse d’oie, ajoutez la tranche épaisse de quasi. Assaisonnez. Ne pas la faire trop sécher, une fois cuite réservez-la dans un plat.

Étape 4: Sauce aux oignons

Dans la même poêle, versez les oignons émincés finement. Faites-les fondre à feu doux 5 minutes. Déglacez avec le fond de veau ; faites réduire de moitié et incorporez au fouet 30 g de beurre. Nappez la tranche de quasi préalablement tranchée comme une côte de bœuf.

Étape 5: Carottes glacées

Pelez les carottes et taillez-les en fines rondelles : laissez cuire à l’eau bouillante salée 10 minutes, égouttez et roulez-les avec 50 g de beurre ; assaisonnez avec les grains de cumin.

Variante de cuisson au four

Une autre méthode consiste à cuire le quasi de veau au four :

1. Mettez 50 g de beurre en petits morceaux dans le fond d'un plat à rôtir. Posez le « quasi ».
2. Coupez finement les échalotes et les carottes, hachez l'ail et mettez le tout à côté du quasi. Mouillez avec le vin blanc.
3. Disposez le reste du beurre en petits morceaux sur la viande, salez et poivrez.
4. Faites cuire 1 h 15 à four chaud (th. 7, 220°C) en arrosant souvent avec le jus.
5. Mettez la viande coupée en tranches sur un plat chaud.

Autres recettes à base de veau

Si vous aimez le veau, voici quelques autres recettes à essayer :

• Veau marengo
• Sauté de veau grand-mère
• Salade de rôti de veau façon vitello tonnato
• Escalopes de veau à la pizzaïola
• La blanquette de veau façon grand-mère
• Brochettes de veau façon kefta, sauce chermoula

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

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