Tarte au Flan Coco: Une Recette Divine et Facile

La tarte au flan coco est un dessert irrésistible qui séduit tous les palais, même ceux qui n'apprécient pas habituellement les flans. Sa saveur exotique et sa texture crémeuse en font un incontournable pour les amateurs de douceurs. Cette recette est facile à réaliser, et le plus difficile sera d'attendre qu'elle refroidisse avant de la déguster!

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une tarte au flan coco pour un moule de 24 cm de diamètre:

• 300 grammes de Pâte Feuilletée (pour la recette, voir ICI)
• 800 grammes de Crème de Coco
• 80 Centilitres/800 Millilitres
• 1 Gousse de Vanille
• 3 Jaunes d'Oeuf
• 60 grammes d'Oeufs
• 150 grammes de Sucre
• 160 grammes de Sucre
• 20 grammes de Sucre Vanillé (pour la recette, voir ICI)
• 40 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
• 100 grammes de Noix de Coco rapée
• 1 cuillère à soupe d'Extrait de Noix de Coco
• du Nappage neutre

Vous pouvez ajuster les quantités en fonction de la taille de votre moule. Voici les quantités pour d'autres diamètres:

• Pour un moule de 22 cm de diamètre: 252 grammes de Pâte Feuilletée, 672,2 grammes de Crème de Coco, 67,22 Centilitres/672,2 Millilitres, 0,8 Gousse de Vanille, 2,5 Jaunes d'Oeuf, 50 grammes d'Oeufs, 125 grammes de Sucre, 134,4 grammes de Sucre, 16,8 grammes de Sucre Vanillé, 33,6 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena), 84 grammes de Noix de Coco rapée, 0,8 cuillère à soupe d'Extrait de Noix de Coco, du Nappage neutre.
• Pour un moule de 20 cm de diamètre: 208,3 grammes de Pâte Feuilletée, 555,5 grammes de Crème de Coco, 55,55 Centilitres/555,5 Millilitres, 0,6 Gousse de Vanille, 2 Jaunes d'Oeuf, 40 grammes d'Oeufs, 100 grammes de Sucre, 111,1 grammes de Sucre, 13,8 grammes de Sucre Vanillé, 27,7 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena), 69,4 grammes de Noix de Coco rapée, 0,6 cuillère à soupe d'Extrait de Noix de Coco, du Nappage neutre.
• Pour un moule de 18 cm de diamètre: 168,7 grammes de Pâte Feuilletée, 450 grammes de Crème de Coco, 45 Centilitres/450 Millilitres, 0,5 Gousse de Vanille, 1,6 Jaunes d'Oeuf, 32 grammes d'Oeufs, 80 grammes de Sucre, 90 grammes de Sucre, 11,2 grammes de Sucre Vanillé, 22,5 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena), 56,2 grammes de Noix de Coco rapée, 0,5 cuillère à soupe d'Extrait de Noix de Coco, du Nappage neutre.

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre délicieuse tarte au flan coco:

1. Préparation de la Pâte et du Moule

Dérouler votre pâte dans un moule à tarte. Pour le moule, prendre un "moule à manqué", un moule avec fond. Beurrer et foncer un cercle à tarte de 28cm (il est possible de prendre un moule à tarte). Placer le fond de tarte au congélateur. Il est important que la pâte soit congelée avant de mettre la crème.

2. Torréfaction de la Noix de Coco

Torréfier la Noix de Coco rapée (100 g) au four. Cuire jusqu'à une coloration légèrement dorée mais pas foncée!

3. Préparation de la Crème

Cette recette utilise une Crème de Coco au lieu de crème. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la noix de coco et la moitié du sucre. Dans un bol, blanchir (fouetter) les Jaunes d'Oeuf (3), les Oeufs (3), le Sucre Vanillé (20 g) et le Sucre (160 g). Ajouter la Fécule de Maïs (Maïzena) (40 g) et fouetter. Ajouter les oeufs dans le mélange lait/sucre/fécule et mélanger. Reverser le tout dans le lait bouillant, baisser le feu et faire chauffer en remuant constament à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème.

Verser l'Extrait de Noix de Coco (1 c. Pour un flan à la vanille remplacer la noix de coco râpée par de l’extrait de vanille.

4. Cuisson

Préchauffez le four à th 6 (180°). Récupérer la pâte et verser la crème. Cuire la tarte 55 minutes à 1 heure à 170°C.

5. Refroidissement et Démoulage

Laisser refroidir avant de la déguster. Laisser la tarte au flan coco refroidir avant démoulage. Réfrigérer le flan coco au moins 4 heures avant de le démouler : s'il n'est pas assez froid, il va s'effondrer sur le plat de service (ce serait dommage !). Une fois cuit, et refroidi, vous pouvez garder ce flan coco environ 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je vous déconseille de le congeler, cela modifierait sa texture.

6. Bordure (facultatif)

Avant de placer au frais, vous pouvez créer une bordure. Pour cela, j'ai pris des restes de pâte que j'ai étalés en 3 bandes, puis que j'ai tressées. Voilou!

Astuces et Conseils

• Texture : C'est un flan un peu magique puisque 2 textures se créent à la cuisson.
• Niveau de difficulté : Très simple à réaliser! Vous n'aurez pas besoin de matériel particulier.
• Préparation du flan noix de coco : On fouette les oeufs puis on y ajoute tous les autres ingrédients.
• Cuisson au bain-marie : On place ce moule dans un plus grand moule, qu'on remplit avec de l'eau très chaude.
• Pour réussir le caramel : Dès que la coloration dorée est atteinte, ne pas attendre avant de le verser dans le moule à flan. Il refroidit et se solidifie très vite!

Variante : Flan Coco Antillais avec Caramel

Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez accompagner votre flan coco d'un coulis caramel. Voici comment procéder:

Caramel

Dans une casserole ou petite poêle, chauffer le sucre et 45g d'eau à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel. Dès que sa couleur est dorée-ambrée, ajouter le reste de l'eau froide pour stopper la cuisson (en posant un couvercle pour éviter les projections). Verser immédiatement ce caramel dans le fond d'un moule à cake (le mien fait 24x11cm). Mettre de côté pour la suite.

Flan Coco

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Dans un récipient, battre les oeufs. Ajouter ensuite le lait concentré sucré, fouetter le tout pour avoir un mélange homogène. Ajouter le lait et le lait de coco, puis mélanger. Terminer en incorporant la vanille et la noix de coco râpée. Verser ce mélange dans le moule, sur le caramel refroidi. Déposer ce moule dans un large plat allant au four. Remplir le plat aux 3/4 avec de l'eau bouillante (avec une bouilloire c'est pratique). Cuire environ 50 minutes. Le dessus du flan doit être doré (c'est la noix de coco râpée qui remonte en cuisson). Tester la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois qui doit ressortir sec. Laisser tiédir hors du bain-marie puis placer au réfrigérateur au moins 4-5 heures. Cela permet au flan de bien se tenir au démoulage. Juste avant de démouler, placer le moule dans un fond d'eau chaude pendant 10 minutes pour liquéfier le caramel. Passer la lame d'un couteau tout autour pour détacher le flan du moule. Démouler à l'envers directement sur le plat de service. Le caramel s'écoule sur le flan.

A Propos de la Coco

Il est important de bien distinguer les différents produits dérivés de la noix de coco:

• L'Eau de Coco: est l'eau contenue naturellement dans la noix de coco. On la boit.
• La Crème de Coco: est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie. On l'utilise dans des desserts.
• Le Lait de Coco: est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie et a laquelle on rajoute de l'eau, ou bien que l'on filtre de la crème. On l'utilise dans des plats salés, comme le curry.
• La Purée de coco: est le résultat de la pulpe mélangée à son eau.
• La Noix de coco séchée: est le résultat de la pulpe épluchée en fines lamelles et séchées à l'air.
• Le Beurre de Coco: est le résultat de la noix de coco rapée et séchée (les flocons déshydratés du supermarché), que l'on broie. Comme on utilise la pulpe séchée, le résultat est moins humide que la crème de coco.

Un dessert crémeux et onctueux, au bon goût de noix de coco : le Flan coco antillais! Très facile à préparer, avec peu d'ingrédients, ses saveurs nous transportent directement dans les îles...

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