Tarte au Fenouil : Une Recette Végétarienne Gourmande et Facile

Évaluez la recette ! Du fenouil avec de l'oignon et de l'ail caramélisés, un zeste de citron, du parmesan, le tout au format tatin, voilà une recette végétarienne simple et terriblement bonne, à consommer sans modération ! Cette tarte au fenouil est une excellente façon de redécouvrir ce légume souvent méconnu. Avec sa saveur anisée adoucie par le balsamique et le fondant des légumes, elle ravira vos papilles et celles de vos convives.

Cette recette de tarte tatin au fenouil a été réalisée pendant le confinement. Pendant cette période, j’avais opté pour le système des paniers de légumes et de fruits afin d’avoir des ingrédients frais de manière régulière. Dans un de mes paniers, j’ai un jour eu un fenouil. Stupeur et tremblements. Il y a peu d’aliments qui me font cet effet, mais alors le fenouil c’est toujours la page blanche.

Il y a quelques légumes que j’ai toujours un peu de mal à faire accepter par mes gourmands, et parmi eux réside le fenouil. Sa saveur anisée ne plaît guère à mon mari et les petits gourmands n’ont pas tardé de lui emboîter le pas. Malgré tout, un week-end en passant au primeur, je trouvais de si jolis fenouils qu’il me semblait impossible de ne pas en prendre puis tenter de les faire apprécier.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 2 à 3 bulbes de fenouil
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 pâte brisée ou feuilletée
• Parmesan en copeaux
• Zeste d'un citron
• Huile d'olive
• Sirop d'agave
• Vinaigre balsamique
• Thym
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparation des légumes : Lavez vos bulbes de fenouil. Retirez le début des tiges, puis coupez les fenouils en deux dans le sens de la largeur.
2. Cuisson du fenouil : Faites fondre le beurre dans une sauteuse large puis disposez-y les bulbes de fenouil côté plat. Découvrez, ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre, puis laissez cuire encore 5 minutes sans couvrir.
3. Caramélisation : Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter le fenouil, l'oignon, l'ail, saler, poivrer, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajout des saveurs : Ajouter le sirop d'agave, le vinaigre balsamique, le citron, le thym et laisser confire entre 10 et 15 minutes.
5. Montage de la tarte : Beurrez un moule à manqué. Récupérez vos fenouils puis coupez-les en deux (de manière à disposer de quarts), puis déposez les dans le moule côté plat. N’hésitez pas à faire une disposition « aléatoire », le fenouil et son côté graphique rends bien.
6. Cuisson au four : Préchauffer le four à 220°C. Huiler un moule. Y déposer le fenouil, l'oignon, et l'ail, les recouvrir de pâtes, puis cuire 20 minutes au four.
7. Service : Servir avec les copeaux de parmesan.

Variantes et Astuces

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du chèvre frais ou du gorgonzola avant d'enfourner. Une autre option est d'utiliser une pâte brisée à l'huile d'olive pour une saveur plus rustique. N'hésitez pas à parsemer des graines de fenouil pour intensifier le goût anisé.

Pour tirer dans la douceur et casser l’anisé du fenouil, j’ai ajouté un peu d’oignon confit et au dernier moment déglacé les fenouils avec du vinaigre de cidre. Le résultat s’est avéré très ahréable visuellement, puis la dégustation c’est assez vite transformée en appréciation de la recette : gourmandise et de croustillant de la pâte, fondant et note sucrée des légumes, petite pointe d’acidité qui donne du pep’s..

Les notes d’anis, goût du fenouil, se font plus légères et sont adoucies par le balsamique. Le mélange a un goût très légèrement sucré, sans l’être pour autant.

Pour faire une bonne tatin au fenouil, il vous faut d’abord une bonne pâte feuilletée. J’avais dans mon congélateur un reste de pâte feuilletée inversée que j’avais réalisé pour ma galette des rois au citron, c’est ce que j’ai utilisé ici ! Si vous ne voulez pas vous lancer dans la pâte feuilletée maison, je vous conseille d’opter pour la pâte feuilletée Picard, ou bien pour une pâte pur beurre comme celle de Croustipate, qui donne toutes les deux de très bons résultats ! Certains précuisent les légumes.

Informations Nutritionnelles (pour 1 personne)

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