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Sortir de la cave un bon pâté de campagne maison lorsque des amis arrivent à l’improviste, c’est quand même bien agréable, ainsi que les compliments qui s’ensuivent ! Lancez-vous, rien de bien compliqué, il suffit de choisir de la viande de la bonne qualité et des assaisonnements adaptés à vos goûts. Un peu de temps et d’huile de coude, et vous aurez du stock pendant quelques mois !
Le pâté de campagne se réalise traditionnellement à base de viande de porc. On utilise de la gorge, ainsi que de l’échine ou de la poitrine, la gorge apportant le gras, important pour le moelleux mais aussi pour le goût. On y ajoute un œuf par kilo de mélange, une garniture aromatique qui peut être composée d’échalotes, ail, oignon, persil, laurier, romarin, thym, un peu d’alcool*, vin blanc sec, Armagnac, eau-de-vie, Cognac, ... Dans certaines recettes traditionnelles, on y trouve du pain, de la crème et également des carottes.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Un assaisonnement peut gâcher un produit pourtant bien réalisé, donc il est important de bien faire les pesées de sel et de poivre : 15 à 18 g de sel/kilo, selon que vous aimez bien salé ou pas (il vaut toutefois mieux que ce soit pas assez salé que trop), et 3 à 5 g de poivre/kilo.
Pour tester l’assaisonnement, plus sûr si vous faites de grosses quantités, récupérez une petite boulette et faites la cuire.
Le bon geste pour être sûr d’avoir correctement mélangé tous les ingrédients :
Tassez fortement dans la terrine ou dans le pot pour éviter les trous d’air dans le mélange, ces poches pourraient s’oxyder. Gardez 2 cm au-dessous du bord du pot afin que le dégazage puisse se faire.
Si votre pâté est destiné à une consommation immédiate, il sera cuit au four, dans une terrine, éventuellement au bain-marie pour une meilleure répartition de la chaleur. Commencez par 10 minutes à 220° pour faire dorer votre terrine, puis 150° durant 3 heures (en fonction de la taille du contenant). Si vous possédez une sonde de cuisson, le pâté est cuit lorsqu’il a une température à cœur de 80°, sinon, lorsque vous plantez la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir propre et le trou ne doit pas laisser suinter de liquide.
Pour des conserves, on utilise des pots ou mieux, des terrines (avec rondelle ou avec capsule et couvercle à vis) dont la forme légèrement évasée est étudiée pour un démoulage facile. La stérilisation se fait au stérilisateur ou en cocotte-minute, à 100° durant 3 heures. Laissez bien refroidir les pots avant de les sortir et de vérifier le système de fermeture.
Découvrez notre mélange d’épices pâté campagne, essentiel pour un pâté authentique. Ce mélange est sans conservateurs ni colorants. Il apporte une richesse aromatique unique et garantit une saveur traditionnelle. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin. Nos épices pour pâté de campagne sont conçues pour infuser vos préparations, apportant une profondeur de saveur, et sont faciles à utiliser. Elles garantissent un résultat délicieux à chaque fois. Par conséquent, vos repas seront un succès et vos convives apprécieront l’authenticité.
Nos épices pâté de campagne contiennent une sélection d’ingrédients de qualité. On y trouve du sel, du poivre gris et du poivre blanc, de la muscade et du quatre-épices (cannelle, poivre, muscade, girofle). De l’ail, des oignons, du girofle, du thym et du laurier complètent le mélange. Enfin, une touche de dextrose est ajoutée. Chaque composant contribue à la richesse du goût. La synergie des saveurs est parfaite.
Le dosage recommandé est de 25 à 30 grammes par kilo de mêlée. Il est facile à respecter et permet d’obtenir une saveur équilibrée. Les épices se mélangent parfaitement à la viande et garantissent une répartition homogène. Le processus est simple et le résultat est toujours délicieux.
Ingrédients typiques pour un mélange d'épices pour pâté de campagne :
Tableau: Dosage Recommandé des Épices
| Type d'Épice | Dosage par Kilo de Mêlée |
|---|---|
| Mélange d'épices pour pâté de campagne | 25-30 grammes |
| Sel | 15-18 grammes |
| Poivre | 3-5 grammes |
Le mélange d’épices pour pâté basque est une association subtile et équilibrée d’ingrédients qui reflète les saveurs authentiques du Pays basque. L'oignon semoule est l’un des composants principaux de ce mélange. Sa saveur douce et légèrement sucrée ajoute une base aromatique équilibrée. Le poivre noir, avec ses notes épicées et boisées, contribue à la complexité du mélange. Le paprika doux fumé, emblématique des cuisines du Sud, offre des arômes profonds et un parfum légèrement sucré. Sa saveur fumée rappelle les méthodes traditionnelles de cuisson et apporte une touche chaleureuse au mélange. Le piment d’Espelette, ingrédient phare de la cuisine basque, est l’élément qui confère au mélange son caractère distinctif. Légèrement piquant et fruité, il donne une chaleur douce et raffinée, typique des plats basques.
Ce mélange est idéal pour assaisonner les pâtés de porc, de volaille ou de gibier. Incorporé directement dans la farce, il imprègne la préparation d’un bouquet d’arômes authentiques et équilibrés. Avec sa combinaison harmonieuse d’épices et d’aromates, ce mélange transforme un pâté classique en une spécialité aux saveurs locales et authentiques. Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation. Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces ! Dosage : 40 g par kg de mêlée.
Ingrédients typiques pour un mélange d'épices pour pâté basque :
Stériliser 3h00 à 100°c. Dans la gamme Weck, vous trouverez des accessoires nécessaires pour la stérilisation: des joints à usage unique, mais aussi des clips, pinces et entonnoirs… Et pour la conservation: des coiffes et des couvercles bien pratiques.
Le conseil en plus d’Ingrid: Prudence lorsqu’on remplit les bocaux de terrine, il convient de bien tasser la melée dans les pots, de remplir avec une cuillère à café en ne créant pas de vides, de cavités dans le fond du bocal. Triez le foie en éliminant les parties souillées et dénervez-le. Découennez la gorge , retirer les éventuelles parties sanguinolentes. Mettez au sel pendant 48h (sel, sucre, poivre, 4 épices, cognac, vin blanc) et recouvrez d’un film. Stockez au réfrigérateur. Hachez le foie (grille n°3), la gorge (grille n°8) et ajouter les oeufs. Malaxez uniformément a la main.
Nos épices pour pâté de campagne sont disponibles en sachet de 1 kg. Elles sont aussi proposées en seaux de 2 à 10 kg. Pour les professionnels, un sac vrac de 25 kg est disponible. Choisissez le format qui convient le mieux à votre utilisation. L’emballage assure une conservation optimale et la fraîcheur est préservée.
Chez Épices Aromat, nous nous engageons à offrir des produits d’une qualité irréprochable. Nos épices pâté de campagne sont fabriquées avec les meilleurs ingrédients. Elles sont sans additifs superflus et conservent toutes leurs propriétés gustatives. Votre satisfaction est notre priorité absolue et nous visons la perfection culinaire.
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