Atelier : Faire son pain au levain, un art à découvrir

Rangez aux oubliettes vos machines à pain et autres préparations minute: il est ici question de temps et de sensations. Si vous êtes un amateur de pain ou simplement passionné de cuisine, un cours d’initiation à la fabrication du pain à Paris est une expérience que vous ne voudrez pas manquer.

Pourquoi s’inscrire à un atelier d’initiation à la fabrication du pain à Paris ?

Lors d’un stage d’initiation à la boulangerie à Paris, vous aurez l’opportunité de vous immerger dans la peau d’un boulanger. Des ingrédients de qualité, une mie moelleuse…Vous découvrirez les secrets des recettes de boulangerie pour progresser et apprendre à réaliser du pain chez vous comme un professionnel.

Un stage d’initiation à la fabrication du pain à Paris ne se contente pas de vous montrer comment faire du pain. Il vous enseigne les bases. Vous apprendrez la recette de différents pains, à pétrir la pâte comme un professionnel, à façonner de manière homogène, et à choisir les meilleures farines en fonction du pain voulu. Ces compétences vous serviront à chaque fois que vous préparerez du pain à la maison.

Maîtriser les techniques fondamentales de la fabrication du pain à Paris

Pétrissage et façonnage: les bases du pain à Paris. La cuisson est l’une des clés de la réussite d’une baguette ou d’un pain délicieux. Lors du cours d’initiation au pain, vous découvrirez les secrets de la cuisson parfaite et l’utilisation des accessoires. Vous apprendrez à cuire votre pain pour obtenir une croûte croustillante et une mie cuite à la perfection.

Enfin, un atelier d’initiation vous révélera des astuces inestimables pour réussir à fabriquer votre pain à la maison. Vos pains seront dignes des meilleures boulangeries, et vous serez prêt à impressionner vos proches.

Programme typique d’un stage d’initiation à Paris

Lorsque vous participez à un stage d’initiation à la boulangerie à Paris, vous commencez par une présentation des ingrédients et des accessoires. Vous découvrirez les secrets des meilleures farines et de la levure ou du levain. Les boulangers passionnés vous guideront à travers chaque ingrédient, expliquant leur importance pour créer le meilleur pain. Selon l’atelier, vous en saurez plus sur le levain et vous apprendrez à créer votre propre levain à la maison.

Pratique du pétrissage et du façonnage

Le pétrissage est une étape cruciale pour réussir son pain ou sa baguette. Vous apprendrez les techniques pour pétrir la pâte à la perfection, obtenant la texture idéale. Ensuite, vous passerez au façonnage de la pâte. Vous découvrirez comment obtenir une pâte adaptée au pain souhaité et uniforme, prête à cuire. Les instructeurs vous guideront à chaque étape, veillant à ce que votre pâte soit parfaite.

Cuisson du pain dans un four professionnel

Enfin, vous aurez la chance de cuire votre pain dans un four professionnel. La cuisson est l’étape finale pour obtenir un pain croustillant dont les arômes des ingrédients ressortent. Vous apprendrez à surveiller le pain dans le four et à sortir votre pain lorsque la croûte est dorée et croustillante.

L’arôme irrésistible qui se dégage du four vous mettra l’eau à la bouche. Et vous serez récompensé par un délicieux pain que vous aurez créé de A à Z. C’est une expérience inoubliable qui vous donnera les compétences nécessaires pour préparer votre pain à la maison.

Selon le stage d’initiation, vous aurez également la possibilité de repartir avec du pain prêt à cuire chez vous.

L'atelier à la Grange aux Savoir-Faire

Découvrez la Grange, faites connaissance avec notre boulanger et régalez-vous d’un petit-déjeuner campagnard : confitures maison sur du pain au levain, évidemment, et brioches d’Armand au menu. Mais il faudra très vite, mettre la main à la pâte et attaquer le pétrissage des préparations du jour : pains, brioche, mais aussi pâte à pizza pour le déjeuner. Tout doucement, le réseau de gluten se forme et vos pâtes commencent à avoir un peu plus de tenue. Pour leur donner de la force, vous allez donner des tours.

Puis vous pèserez, diviserez et façonnerez vos premiers pâtons. En banneton, ou dans des moules, à moins que vous préfèreriez un bâtard, Armand vous expliquera la spécificité de chacun. Après deux heures d’apprêt, vos pains sont gonflés à bloc. Une petite incision, un jet de farine et c’est parti pour 40 minutes de cuisson. Les brioches prendront la suite dans le four.

Pendant les cuissons, c’est l’occasion de parler levain: quels sont les secrets de cette pâte fermentée vivante ? Comment la créer, l’entretenir, l’enrichir ? Vos pains trônent désormais sur les grilles de la cuisine.

Qui est Armand ?

Armand, c’est « Cho’Pain », un jeune boulanger installé à Céré-la-Ronde (37), à une vingtaine de kilomètres de La Grange aux savoir-faire. Titulaire d’un master dans l’environnement, spécialisé dans la gestion forestière, Armand a fait un détour par la Chambre d’agriculture du Loir-et-Cher avant de se reconvertir dans ce métier de boulanger. Après un an de wwoofing, il se pose à la ferme de Belêtre, à Dolus-le-Sec (37), près de Loches, où trois paysans boulangers partagent un fournil et y font du pain au levain.

En 2019, Armand passe finalement son CAP en candidat libre puis prend la suite de Sarah, alias Mlle B, au fournil de Céré et, à La Grange, pour les ateliers Pain au levain. Depuis 2025, Marie, sa compagne, l’a rejoint dans l’aventure, et ils animent les ateliers à tour de rôle.

Témoignages

Voici quelques retours d'expérience de personnes ayant participé à des ateliers de fabrication du pain:

• Alexandra: "Nous sommes venus en famille, à 4 pour apprendre à faire du pain et nous sommes ravis de cette journée qui fut amusante, souriante et très enrichissante, et gourmande au possible. Merci à Armand pour sa disponibilité, sa gentillesse et ses explications."
• Nora: "Excellente journée du 23 mai 2023 passée avec le ‘maître’ boulanger Armand spécialiste du pain au levain, Lea à la supervision et un groupe très sympa. Le cadre et l organisation sont au top! Les compétences d Armand et sa communication facile rendent cette journée mémorable et cela donne envie d aller plus loin. Merci encore pour le petit déjeuner, déjeuner, goûter, cafés et j en passe!"
• Frédéric: "Un grand merci pour ton message !"
• Alain M.: "Simplicité, riche d'information et partage de sa passion pour la matière noble et vivante ."
• Patrick D.: "Cette formation a parfaitement répondu a mes attentes d’avoir les bases théoriques et pratiques pour la fabrication du pain au levain."
• Jean-Michel P.: "Cette formation sur deux jours est intense, on est vraiment plongé dans l’univers du pain et des viennoiseries. le résultat de nos productions est spectaculaire et on obtient de très bons produits !"
• Laurent: "Les trucs et astuces distillés au fur et à mesure du cours par le chef Christian (toujours dans la bonne humeur) étaient précieux et très instructifs, j'ai hâte de les mettre en pratique rapidement à la maison !"

Informations pratiques

Pour utiliser votre carte cadeau à La Grange aux Savoir-Faire:

1. Choisissez l’atelier de votre choix parmi notre programmation.
2. Sélectionnez la date qui vous convient.
3. Renseignez le code cadeau qui figure sur votre carte avant de valider votre panier.

Tous nos bons cadeaux sont valables 2 ans après leur date d’achat.

Contactez-nous au 02 54 43 57 21.

Vous rêvez de dimanches matin beurrés et croustillants ? Ne restez plus jamais dans le pétrin ! Vous avez toujours eu envie de vous lancer dans la carrière de boulanger amateur ? Quoi de meilleur qu’un pain burger maison ? Un cheese naan tout juste sorti de la poêle ! À moins que ce soit un bagel gonflé et bien doré ?

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