Boulettes de Viande Marocaines : La Recette Traditionnelle

Les boulettes de viande marocaines sont la base du tajine que l’on appelle kefta b’matecha. Mais on peut les servir simplement accompagnées de semoule, ou même de riz ! Plongez dans les saveurs ensoleillées de la cuisine marocaine avec cette recette de boulettes de viandes faciles et fondantes.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Boulettes de viande marocaine, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Voici les ingrédients nécessaires :

Ingrédients :

• 500 g d'agneau maigre haché
• 1 oignon rouge râpé
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 pincée de flocons de piment séché
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• Huile d'olive
• 2 boîtes de 400 g de tomates pelées
• 200 ml de bouillon de poulet
• ½ bouquet de coriandre hachée

Préparation :

1. Mettez l'agneau, l'oignon, la moitié de l'ail, la moitié du gingembre et la moitié des épices dans un bol et assaisonnez bien.
2. Mélangez (à la main, c'est le plus efficace) et formez environ 30 boulettes.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites frire les boulettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Réservez, puis ajoutez le reste de l'ail, du gingembre et des épices et faites cuire 2 min.
4. Ajoutez les tomates coupées grossièrement et le bouillon et assaisonnez. Laissez mijoter 10 min, puis remettez les boulettes et faites cuire encore 20 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la coriandre.

Traditionnellement, la boulette marocaine est de la taille d’une balle de ping-pong. Faites une boulette de viande en la roulant entre les paumes de vos mains.

Préparation de la Sauce Tomate

Dans la casserole, ajoutez alors l’oignon émincé, le cumin, le paprika, le gingembre, versez un peu d’huile d’olive et mélangez le tout. Baissez le feu jusqu’à feu doux et laissez mijoter tout en remuant de temps à autre pour obtenir une purée de tomates aromatisée. Pendant que cuit la sauce tomate, c’est le moment de préparer les boulettes marocaines !

Cuisson des Boulettes de Viande

Couvrez et passez le feu sur moyen. Les boulettes peuvent se déstructurer lors de la cuisson car la viande va se rétracter. Vous pouvez incorporer un oeuf au mélange de viande hachée avant de former vos boulettes. Un oeuf entier, ou uniquement le blanc ou le jaune. Une autre astuce consiste à badigeonner les boulettes de farine avant de les cuire, comme on le ferait lors d’une panure.

Astuces et Variantes

• Vous pouvez ajouter un peu de pain trempé dans l'eau ou du lait à votre mélange de viande hachée.
• La chapelure, comme le lait ou la mie de pain, permet d’obtenir une texture moelleuse et juteuse. Si vous aimez avoir un peu de mâche sous la dent, n’en mettez pas.
• Oui, vous pouvez former les boulettes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Suggestion d'Accompagnement : Semoule aux Herbes

Vous pouvez accompagner ce plat de semoule à couscous pour un repas complet. Voici comment préparer une semoule aux herbes :

Ingrédients pour la semoule aux herbes :

• 200 g de semoule
• 50 g de beurre
• 350 ml de bouillon de poulet porté à ébullition
• ½ bouquet de coriandre hachée
• ½ bouquet de persil haché

Préparation de la semoule :

1. Versez la semoule dans un bol avec le beurre et un peu de sel de mer.
2. Versez le bouillon de poulet dessus et couvrez avec du film alimentaire.
3. Laissez gonfler 10 min avant d'égrainer.

Tableau Nutritionnel (par portion)

Que vous soyez amateur de cuisine épicée ou simplement en quête de nouvelles expériences gustatives, vous allez adorer ces boulettes !

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