Tarte au Citron en Verrine : Une Recette Facile et Délicieuse

Pour tous les amoureux de citron, voici une nouvelle recette de lemon curd. Cette version de tarte au citron en verrine est non seulement facile à réaliser, mais aussi incroyablement savoureuse. Elle est parfaite pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir. Découvrez comment préparer ce dessert rafraîchissant et élégant, idéal pour les beaux jours.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette très facile à réaliser, sans ustensile de pâtisserie particulier et sans cuisson au four ! Appréciable avec les beaux jours chauds qui arrivent. J’avais repéré cette recette de verrines qui vient du site de Ghizlène www.lapateaghiz.com.

Ingrédients pour 6 Verrines

• Base biscuit:
  • 130 g de spéculoos (ou autre biscuit sec de votre choix)
  • 30 g de beurre fondu
• Curd & mousse citron:
  • 80 ml de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 90 g de sucre glace (ou sucre roux)
  • 1 c. à café de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de crème liquide entière 30% m.g
• Meringue suisse:
  • 2 blancs d'oeufs
  • 110 g de sucre (ou 80g)

Préparation

1. Base biscuit:
   • Commencez par faire fondre le beurre.
   • Réduisez les biscuits en poudre en les plaçant dans un sac congélation et en tapant avec un pilon de mortier (ou dans un robot mixeur si vous en avez).
   • Versez le beurre fondu sur la poudre de biscuit, mélangez pour que tout soit homogène, puis remplissez le fond de vos verrines.
   • Placez au frais.
2. Curd citron:
   • Extraire 80 ml de jus de citron et mettez le tout dans une casserole sur feux doux.
   • Pendant que le jus chauffe, dans un bol, mettez les 2 oeufs + les 2 jaunes avec le sucre et la maïzena.
   • Fouettez, puis quand le jus de citron est bien chaud, versez dans le bol.
   • Mélangez, puis reversez le tout dans la casserole sur feu doux.
   • Avec une cuillère en bois, mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe et se tienne. Attention à ne pas cuire les œufs.
   • Hors du feu, ajoutez le beurre et mixer (avec un mixeur plongeant ou un robot) pour obtenir une texture bien lisse.
   • Mettez le curd dans un bol, filmez au contact et placez au frais pendant 30 minutes. Il doit être bien froid pour la prochaine étape.
3. Mousse citron:
   • Une fois que le curd est froid, divisez-le en 2 parties.
   • Montez la crème liquide (qui doit être bien froide) en chantilly, pas nécessaire qu’elle soit ultra ferme.
   • Incorporez-la délicatement dans une moitié du curd citron.
   • Puis versez la mousse dans les verrines.
   • Ajoutez ensuite une cuillère de curd citron sur la mousse.
   • Réservez au frais en couvrant les verrines.
4. Meringue suisse:
   • Versez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol et placez sur un bain marie.
   • Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. L’opération prend environ 5 minutes. Touchez le mélange et si vous sentez encore le sucre entre vos doigts, il faut prolonger la cuisson.
   • Puis, hors du feu, le but va être de refroidir le mélange et de le faire monter.
   • Fouettez jusqu’à ce que la meringue épaississe et devienne bien brillante. L’opération prend environ 10 minutes.
5. Montage:
   • Déposez un peu de meringue au sommet de vos verrines et donnez un petit coup de chalumeau (c’est facultatif).

J’aime bien tester ce genre de petits desserts tous simples mais qui paraissent élaborés au visuel quand je suis loin de ma cuisine. Pari réussi, le résultat était super sympa, vraiment très bon et frais. Tout le monde a apprécié. Je vous donne les quantités pour remplir 5 à 7 verrines en fonction de leur tailles.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseils et Astuces

• Astuce du chef: Variez les plaisirs en remplaçant le jus de citron par un jus de Yuzu, d’orange, de pamplemousse ou même de framboise.
• Dans une verrine, intercaler plusieurs couches de crumble et de crème au citron.

En fait, la meringue à l’italienne est déposée au fond de la verrine puis recouverte de lemon curd, lui-même recouvert d’une couche de crumble bien craquante. Les saveurs se mélangent très agréablement à la dégustation, c’est un délice !

Il y a un vrai rayon de soleil dans mon dessert aujourd’hui ! C’est une version de tarte au citron en verrines, façon destructurée. J’ai choisi ce type de petit format pour présenter un assortiment de desserts à nos amis venus du Québec nous rendre visite. A la maison, on est très fan de la tarte au citron et cette mini version très chou est bien agréable et différente.

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