Recette de Confiture Poire Bergamote : Un Délice Artisanal

La confiture Poire Bergamote est une spécialité emblématique du terroir lorrain, élaborée avec soin pour offrir un goût unique et authentique. Choisir cette confiture, c’est soutenir une production artisanale locale et valoriser le patrimoine gastronomique de la Lorraine.

Installées à Houdelaincourt, en Meuse, Les Nouvelles Confitures de Lorraine (anciennement Les Confitures de Stanislas) perpétuent depuis 1985 une tradition artisanale familiale.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser votre propre confiture poire bergamote à la maison. Cette recette est inspirée de Beena Paradin, la fondatrice de Beendhi, une marque de produits bio et végétariens.

Ingrédients:

• 2 kg de poires
• 1 kg de sucre
• 2 jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 100g de gingembre confit haché ou 5 cm de gingembre frais

Temps:

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de repos : 12 heures
• Temps de cuisson : 1 heure
• Pour 5/6 pots

Préparation:

1. Lavez et pelez les poires. Coupez-les en dés et arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron.
2. Pesez les fruits et ajoutez leur 50% de leur poids en sucre. Mélangez-les dans un saladier, ajoutez les gousses de vanille et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
3. Ebouillantez les pots de confiture et leur couvercle et faites-les sécher sur un torchon propre.
4. Versez le jus obtenu dans une bassine à confiture ou dans une cocotte. Portez à ébullition, écumez et faites cuire le sirop jusqu’au petit perlé, soit 110° au thermomètre à sucre.
5. Ajoutez les morceaux de poire ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée et le gingembre. Faites reprendre l’ébullition et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à que les poires deviennent translucides soit 105° au thermomètre au sucre.
6. Retirez du feu. Remplissez les pots de confiture, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir. Retournez- les lorsqu’ils sont froids.

Méthode Alternative

Voici une autre méthode pour préparer cette délicieuse confiture :

1. Eplucher, éliminer le coeur des poires et couper en cubes.
2. Placer les morceaux de poire dans une casserole et couvrir d'eau juste à hauteur. Ajouter les sachets de thé et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes environ.
3. Egoutter et récupérer le jus de cuisson. Supprimer les sachets de thé.
4. Peser les poires et compter autant de sucre. Verser le jus de cuisson, le sucre et le jus du citron dans une casserole à fond épais.
5. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Ajouter alors les poires et poursuivre la cuisson 20 minutes environ.
6. Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d'une cuillère à café dans une assiette.
7. Retirer alors du feu et mixer entièrement la confiture.
8. Verser aussitôt la confiture chaude dans des pots munis de couvercle. Fermer fort et retourner les pots, couvercle vers le bas.

Les Secrets de la Confiture Poire Bergamote

Sélectionnées avec soin, les poires utilisées dans cette confiture sont récoltées à maturité afin de garantir une chair fondante et un goût naturellement sucré. La bergamote apporte à cette confiture une note aromatique intense et subtilement acidulée. Préparée selon des méthodes traditionnelles, en petites quantités, cette confiture est cuite lentement pour préserver toute la richesse des fruits.

En conclusion, la confiture poire bergamote est un produit sincère, gourmand et plein de caractère, parfait pour accompagner vos petits-déjeuners et desserts.

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