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Et si vous faisiez une brioche des rois pour changer un peu de la traditionnelle galette ? Cette recette est idéale pour une brioche moelleuse et gourmande à souhait. Son secret pour être aussi bonne ? De la levure boulangère pour une texture aérienne et des fruits confits et des grains de sucre pour la gourmandise.
La brioche des rois, ou gâteau des rois, est une tradition provençale. Sa forme ronde symbolise le chemin emprunté par les 3 rois mages (Gaspard, Melchior et Balthazar) et les fruits confits représentent les pierres précieuses de leurs couronnes. Traditionnellement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, elle peut également être agrémentée de zeste d'orange, de rhum ambré ou d'une cuillère à soupe de pastis pour une note anisée.
Faites tiédir le lait et émiettez la levure fraîche dedans. Emietter et délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède, laisser reposer dans un endroit tiède pendant 10min. Versez dans le bol du robot, muni du crochet, la farine, les oeufs, le sucre en poudre, le sel, le lait, les zestes de citron et d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le rhum. Emiettez la levure de boulanger dans le bol en faisant attention de ne pas la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre.
Pétrissez avec le crochet, vitesse minimale, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol. Lorsque la pâte forme une boule qui se décolle des parois, augmentez légèrement la vitesse de pétrissage. Ajoutez alors le sel, puis le beurre mou coupé en morceau, et continuez à pétrir pendant 10 minutes. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez le progressivement dans le bol tout en pétrissant au crochet en vitesse moyenne. Veillez à ce que le beurre soit bien incorporé avant d'en rajouter.
La pâte doit être souple et élastique et former une boule qui se détache des parois du bol. Ajouter les fruits confits puis pétrir la pâte durant 10min afin d'obtenir une boule homogène. Ajoutez les fruits confits coupés en petits dés et pétrissez 30 secondes à vitesse moyenne pour bien les incorporer.
Formez une boule et disposez-la dans un saladier. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 3h. Placez la pâte en boule dans un bol propre, couvrez avec du film alimentaire et laissez la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Couvrez le bol et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Le matin, dégazez à nouveau la pâte. Lorsque la pâte a levé, chassez l'air (on dégaze la pâte), et formez une boule. Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Dégaze la pâte puis former une boule et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites un trou au centre avec votre pouce puis élargissez le trou avec vos mains, pour former une couronne. Quand la pâte à bien gonflée, former une boule ronde. Faire un trou au milieu puis écarter la pâte pour former une couronne. Enfoncez deux doigts au centre de la boule de pâte et faites la tourner pour élargir le trou.
Placez une fève à l'intérieur de la brioche. Placez un emporte pièce rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé, au milieu pour que le trou de la couronne ne se referme pas à la cuisson.
Laisser reposer durant 2h et couverte d'un linge. Badigeonner d’oeuf battu et laisser lever de nouveau au moins 2 h en fonction de la température de la pièce. Laissez à nouveau la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ajoutez un peu de crème ou de lait dans un jaune d'oeuf et, délicatement au pinceau, dorez la surface de la brioche. Battez un oeuf entier avec une pincée de sel (qui va liquéfier l'oeuf) et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la brioche. Pour une dorure plus foncée, mettez uniquement le jaune d'oeuf avec une cuil.
Saupoudrez de sucre en grains. Enfourner durant 20min environ dans un four préchauffé à 180°C. (surveiller la cuisson.) A la sortie du four, nappez de confiture d'abricot (passez là au micro-ondes 30 secondes avec 1 c. à soupe d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonnable) et décorez avec des fruits confits en morceaux et du sucre en grains. Rouler les cubes de melon confit tricolores dans la farine.
Le sirop : mélanger dans une casserole le sucre et l'eau. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire environ 5 min. Sortir la brioche du four, badigeonner la surface de sirop et décorer avec les fruits confits et le sucre en grains.
Pour réussir la recette de brioche des rois, il faut les bons dosages, le bon temps de pétrissage, et la patience !
Mettez-la dans une grande boîte hermétique (plastique ou métal) ou dans du film alimentaire. On peut aussi la conserver dans un torchon propre mais elle va s'assécher plus rapidement. Oui tout à fait possible de congeler la brioche des rois cuite, pour la consomme plus tard. Je vous conseille alors de la laisser décongeler 2 ou 3 heures à température ambiante, et de la passer 30 secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.
Avec cette recette de couronne des rois, je participe au défi Compile moi un menu que j’anime avec Nathalie et dont le thème ce mois ci est “Paie ta galette”.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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