Pour cette 4ème semaine du MEILLEUR PATISSIER, le thème était : NORD VS SUD dont l’épreuve imposée était « La guerre des tartes » ! Pour notre proposition de recette, nous avons choisi un fruit de saison : la noix sous la forme d'une tarte couronne. Je dois vous dire que cette recette de tarte aux noix et chocolat est largement inspirée de la recette d’une amie et qu’elle a été réalisée par mon homme… oui je sais… Elle est tellement délicieuse que je me suis dit que vous auriez vous aussi, envie d’y goûter, n’est-ce pas !?
Le chocolat se marie parfaitement avec les noix, et j’ai évidemment choisi des noix de Grenoble (les meilleures) et surtout locales ! Cette tarte est plutôt facile et rapide à préparer d’autant plus si vous choisissez d’utiliser une pâte brisée du commerce. Si jamais vous avez envie de la faire vous même, j’en ai quelques-unes à vous proposer, je vous les liste un peu plus bas dans l’article.
Cette tarte sera parfaite servie en dessert après un bon repas du week-end ou même au goûter avec un thé. Elle est tout à fait gourmande et réconfortante, et sera parfaite à cette saison, où les journées sont grises et tristes…
Une tarte au chocolat et aux noix, parfaite pour les gourmands.
Ce que vous aimerez dans cette tarte chocolat et noix :
- Ses saveurs : les noix et le chocolat, tout à fait gourmand et réconfortants
- Sa texture : les noix mixées et mélangées au chocolat forment une garniture absolument fondante et délicieuse sur une pâte à tarte bien croquante
- Son niveau de difficulté : pas du tout compliqué ! Ultra rapide à préparer, cette tarte aux noix et chocolat comblera les plus fins gourmets, y compris les amateurs de chocolat.
Cette recette est idéale pour préparer un dessert improvisé en quelques minutes seulement.
Recette : Tarte chocolat noix
Ingrédients
- Une pâte sablée (ou brisée sucrée)
- 3 oeufs
- 60 g de sucre mascobado d'Artisans du Monde
- 1 tablette de chocolat dessert d'Artisans du Monde
- 1 tablette de chocolat praliné d'Artisans du Monde
- 150 g de noix mixées de Frédéric Bonnet-Madin
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation
Étape 1: Préparation de la base
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2: Préparation de la garniture
Battre les oeufs, la crème fraîche, les noix mixées et étaler le mélange sur le fond de tarte. Enfourner 20 minutes à 180°C.
Étape 3: Préparation du nappage au chocolat
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat praliné au bain marie. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive avec 30 g de sucre en poudre afin qu'elles caramélisent légèrement. Laissez-les refroidir et répartissez-les sur le fond de tarte. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois puis versez cette crème sur la tarte.
Les étapes de préparation de la tarte.
Conseils
Choisissez le chocolat en fonction de vos préférences : la recette est ici proposée avec du chocolat noir, mais vous pouvez préparer cette tartes aux noix et chocolat avec du chocolat au lait et même du chocolat blanc. La tarte est encore flageolante à la sortie du four. Elle se raffermira au frais.
Variante de la recette : Tarte Couronne Chocolat Noix
Voici une variante plus élaborée de la tarte au chocolat et aux noix, présentée sous forme de couronne :
Ingrédients pour la pâte sablée
Préparation de la pâte sablée
- Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients sec puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux et enfin les œufs.
- Pour le fond de tarte : étalez votre boule (2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 3 mm d’épaisseur).
- Pour les contours : étalez votre boule (1/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 2 mm d’épaisseur), en essayant de l'étaler au maximum en forme de rectangle.
- Sortez la pâte correspondant à la boule 2/3 et détaillez le fond grâce à votre moule couronne retourné. Retirez l'excédent.
- Disposez le moule couronne sur une plaque de cuisson ou sur la grille du four, puis placez le fond de pâte à l'intérieur de votre moule couronne préalablement graissé. Important : piquez le fond du moule à l'aide d'une fourchette.
- Sortez la plaque 1/3 du réfrigérateur et coupez 2 bandes de +/- 2,5 cm de hauteur et +/- 38cm de longueur. Retirez l'excédent puis replacez la plaque au réfrigérateur +/- 10 min.
- Sortez la plaque avec le fond de tarte du réfrigérateur. Humidifiez le fond de pâte au niveau du contour puis placez les bandes de pâte sur le pourtour de votre moule couronne en appuyant délicatement sur les bords de manière à bien faire adhérer la pâte au cercle. Si le contour est trop long, recoupez-le soigneusement à l'aide d'un couteau pour ajuster au diamètre du cercle. Appuyez pour souder les deux extrémités de pâte. L'eau va servir à souder le fond et le tour, attention à ne pas trop en mettre.
- Préchauffez le four à 160°C. Sortez la plaque du réfrigérateur et arasez la pâte qui dépasse en hauteur délicatement à l'aide d'un couteau. Placez immédiatement au four pour +/- 20 min de cuisson.
Préparation du caramel et de la ganache
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre (attention sans mélanger). Quand celui-ci est bien coloré ajoutez- y la crème liquide chaude, à cette étape vous pouvez mélanger votre caramel à l'aide d'une cuillère en bois.
- Mettez à chauffer votre crème liquide dans une casserole. Mélangez bien à la spatule maryse jusqu'à la complète fonte du chocolat. Versez votre ganache chocolat au lait sur le mélange précédant et lissez si besoin.
Une tarte couronne au chocolat et aux noix pour impressionner vos convives.
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