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Rien qu’à sentir son odeur, on retombe directement en enfance. On revoit encore mamie pétrir la pâte, l’étaler et la garnir de cette ganache au chocolat qui nous fait tant saliver. Envie de retrouver les saveurs d’antan en cette période automnale et bientôt hivernale ? On vous donne aujourd’hui la véritable recette de la tarte au chocolat façon grand-mère.
Cela ne fait aucun doute : les Français craquent depuis toujours pour le chocolat. Tous les ans, ils en consommeraient plus de 7 kilos chacun. Et pour le sublimer tout en restant dans la simplicité, rien de meilleur que de l’utiliser pour préparer une bonne tarte au chocolat. La tarte au chocolat, c'est « le » dessert qui fait fondre toute la tablée à coup sûr ! Très facile à réaliser, cette version irrésistible repose sur un fond de pâte brisée, qui amène ce qu'il faut de craquant, et sur une onctueuse ganache au chocolat - blanc, au lait ou noir, à vous de choisir - montée aux œufs pour une onctuosité sans pareille.
Pour une recette pour 6 personnes, comptez environ 25 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Côté ustensiles, veillez à vous munir avant d’entamer la recette d’haricots blancs ou d’une chaîne à fond de tarte. Prêtes à pâtisser les filles ? Ne vous inquiétez pas, cette recette est vraiment très facile à faire et régalera petits et grands.
Notre recette se compose tout simplement d’une pâte brisée garnie d’une ganache au chocolat. Pour varier les plaisirs, elle peut aussi bien être réalisée avec un chocolat noir, au lait ou blanc. Attention toutefois, cette recette très sucrée et source d’acides gras saturés doit être consommée avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Première étape dans sa préparation : une bonne pâte sablée ou sucrée. Quel que soit votre choix, les ingrédients restent les mêmes, seule la méthode change. Comptez alors 120 g de beurre, 90 g de sucre glace, 1 œuf, 2 g de sel, 200 g de farine, et 20 g de poudre d’amande.
Pour une belle pâte sablée, dont la pâte sera plus friable, tamisez l’ensemble des ingrédients secs, puis ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, écrasez-le entre vos doigts, puis une fois bien incorporé, ajoutez l’œuf entier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pour la pâte sucrée, crémez le beurre au batteur afin d’obtenir une texture pommade, puis ajoutez un à un les autres ingrédients à température ambiante. Pour une pâte version chocolatée, ajoutez simplement 20 g de cacao en poudre non sucré lors de l’ajout des ingrédients secs.
Filmez et laissez reposer au frais votre pâte une demi-heure au moins avant de l’étaler et de foncer votre cercle. Piquez à la fourchette, puis cuisez votre fond à blanc entre 20 minutes et une demi-heure en fonction de sa taille à 180 degrés. Réservez sur une grille pour la tiédir.
« A la place de la pâte sablée, il est possible de remplacer par : 160 g de gâteaux secs réduits en poudre et mélangés 5 min avec 70 g de beurre, sur feu doux. Répartir ce mélange dans un moule (fond et parois) et l'aplatir avec le dos d'une cuillère. Laisser refroidir 30 min au froid avant de répartir la préparation, cela change tout, c'est un délice...
Si vous avez du temps, vous pouvez tout à fait réaliser votre pâte brisée vous-même. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Recouvrez la pâte d'une seconde feuille de papier cuisson et de billes de cuisson (si vous n'en avez pas, mettez un poids, il faut juste que la pâte ne gonfle pas en précuisant).
Je préchauffe le four à 180°C. Dans un saladier, je verse un sachet de préparation puis j'ajoute l'eau et le beurre fondu. J’ajoute 40g de sucre. Je mélange tous les ingrédients avec une cuillère en bois et je finis à la main pour obtenir une boule de pâte homogène. Sur mon plan de travail légèrement fariné, j'étale ma pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis je la dépose directement dans mon moule à tarte. Je pique le fond avec une fourchette. Je dispose un papier sulfurisé sur la pâte, verse des noyaux ou du riz.
Version grand maman, on fait cuire la ganache au chocolat avec la pâte au four. Pour cela, faites cuire le fond de tarte une quinzaine de minutes seulement à 180 degrés. Dans un cul de poule, faites fondre 200 g de chocolat noir avec 20 cl de crème liquide et 8 cl de lait au micro-ondes. Mélangez soigneusement, puis incorporez l’œuf entier.
Pour une ganache classique ajoutée à froid, une fois le fond de tarte bien cuit, utilisez du chocolat noir à pâtisser, à 60% ou 70% de teneur en cacao pour une version peu sucrée. Cassez-en 200 g en morceaux et faites-le fondre dans un cul de poule. Dans une casserole, portez à ébullition 100 g de crème fleurette. Ajoutez en trois fois la crème dans le chocolat en mélangeant soigneusement à chaque fois pour créer une émulsion. En fin de processus, n’hésitez pas à mixez quelques minutes au mixeur plongeant. Coulez-la directement dans votre fond de tarte et laissez figer la ganache une bonne heure au frais.
Pour une version légèrement plus sucrée et plus douce, optez pour la recette de Cyril Lignac, avec un mélange équilibré composé de 180 g de chocolat au lait, de 150 g de chocolat noir et de 20 cl de crème liquide. Vous pouvez également la réaliser avec 100% de chocolat au lait.
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis versez la sur le chocolat. Couvrez le bol d'un film et attendez 5 min. Au bout de de ce temps, remuez bien le mélange chocolat-crème et ajoutez-y les œufs. Versez votre appareil au chocolat sur votre pâte brisée précuite. Enfournez pendant 20 min et laissez refroidir.
Je prépare le chocolat : dans un saladier, je casse le chocolat en morceaux. Je verse la crème dans une casserole et porte à ébullition. Je verse la crème sur le chocolat, attends 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une ganache.
Faire chauffer sur feu moyen, ce qui dissout le sucre.
Pour twister votre ganache, n’hésitez pas à la parfumer. Pour cela, ajoutez les grains d’une gousse de vanille, râpez un peu de fève tonka ou ajoutez le jus de deux fruits de la passion filtré dans la crème lorsqu’elle chauffe. Vous pouvez également parsemer quelques morceaux de citron confit, d’orange confite découpés en petits cubes ou des rondelles de banane fraîche dans le fond de tarte avant de couler votre ganache.
Pour sublimer et renforcer le goût chocolaté à votre tarte une fois la ganache bien prise, vous pouvez opter pour un glaçage brillant. Pour cela, plongez deux feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau. Dans une casserole, faites chauffer 90 g d’eau, 110 g de sucre, 35 g de cacao et 65 g de crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez soigneusement au fouet. Laissez tiédir quelques minutes, et coulez sur votre tarte. Laissez reposer au frais jusqu’à ce que le glaçage fige.
Pour une tarte au chocolat encore plus rapide à réaliser, vous pouvez très bien ne pas mettre d'œufs et ne pas la cuire. La ganache chocolatée va figer toute seule au frais ! Il se peut que quelques bulles se forment en versant votre ganache sur votre fond de tarte. Pour les retirer, nous vous conseillons de tapoter délicatement votre tarte sur votre plan de travail de façon à faire exploser les bulles.
Vous pouvez utiliser un moule à tarte avec le fond amovible afin de faciliter le démoulage et obtenir de jolis bords. Nous vous recommandons un fond perforé afin de faciliter la cuisson de la pâte. Vous pouvez également tout simplement choisir un cercle à tarte que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
La tarte au chocolat peut être une très bonne idée pour changer du traditionnel gâteau au chocolat. Appréciée en toutes occasions, elle sera parfaite pour séduire les petits autant que les grands gourmands.
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