Fettuccine Alfredo au Poulet : Recette Gourmande et Réconfortante

Les Fettuccine Alfredo au poulet sont une véritable invitation à la gourmandise. Cette recette de pâtes, nappée d'une sauce crémeuse au parmesan et agrémentée de morceaux de poulet tendre, est parfaite pour un dîner convivial. La version des pâtes Alfredo au poulet a l’avantage d’être un plat complet, gourmand et réconfortant.

La sauce Alfredo pour les pâtes est plus souvent composée de crème, une crème liquide qu’on choisira entière ou à 15% de matière grasse (je préfère la plus légère, ce qui ne change rien au goût ni à la texture puisqu’on l’enrichie ensuite). Une fois chauffée on lui ajoute une bonne portion de fromage italien : parmiggiano romano, communément parmesan, ainsi que du beurre (doux ou demi-sel c’est au choix). On laisse chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le fromage et le beurre soient fondus et on la laisse légèrement frémir afin qu’elle devient nappante (elle s’épaissit un peu). Une fois prête on la réserve hors du feu et il n’y a plus qu’à la mêler aux pâtes. On ajoutera de l’eau de cuisson des pâtes pour créer un liant.

Ici, nous vous proposons la version sauce Alfredo crémeuse et, pour en faire un plat complet, nous la servons avec les pâtes mais aussi du poulet à l’ail grillé. Voici comment faire ce bon plat, avec du poulet, qu’on peut également remplacer par des crevettes ou des morceaux de poisson (daurade, thon, saumon). On peut même faire façon végétarienne avec uniquement les pâtes et la sauce, ou avec quelques légumes (brocolis, petits pois, poivron, etc).

Des pâtes longues à la sauce Alfredo composée de crème, beurre et parmesan avec du poulet grillé à l'ail.

Fettuccine Alfredo au Poulet

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

360 g d'escalope, blanc ou filet de poulet
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
80 g de crème fraîche ou liquide allégée 15%
80 g de yaourt à la grecque, nature, non sucré
1 cc d'huile de tournesol en spray
½ tablette de bouillon diluée dans 125 ml d'eau
Parmesan râpé
Sel et poivre
Pâtes (fettuccine de préférence)

Préparation :

Coupez les escalopes de poulet en petits dés ou en lamelles. Réservez.
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
Dans une grande marmite, mettre à bouillir un grand volume d'eau (on compte 1litre d'eau pour 100g de pâtes, soit 5 litres ici).
Quand l'eau bout, saler au gros sel (on compte 4g de sel par litre d'eau, donc 20g de gros sel ici) et verser les pâtes et les cuire légèrement al dente selon les indications du paquet linguine (ici 10 minutes pour des linguine al bronzo). Remuer quand l'eau a repris l'ébullition.
Pendant ce temps, assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les poitrines de poulet et faites-les cuire pendant environ 7-8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle.
Incorporez le parmesan râpé à la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit crémeuse.
Ajoutez les fettuccine cuites à la sauce et mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.

Préparation du Poulet à l'Ail

Dans une grande poêle antiadhésive, fondre 25g de beurre et faire dorer à feu vif les morceaux de poulet.
Une fois cuits, saler (1/2 càc), poivrer (4 tours de moulin), ajouter 1 càc d'ail semoule et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Réserver hors du feu dans la poêle.

Préparation de la Sauce Alfredo

Chauffer la crème dans une casserole antiadhésive à feu doux, sans faire bouillir, puis ajouter 180g de parmesan râpé fraîchement et 30g de beurre.
Laisser chauffer doucement, en remuant à la cuillère en bois pour que le fromage et le beurre fondent, et laisser frémir pour épaissir légèrement la sauce.
Retirer du feu.

Assemblage et Service

Égoutter les pâtes en réservant 100 ml d'eau de cuisson (qui servira de liant ensuite).
Replacer les pâtes dans leur marmite de cuisson, ajouter le poulet, verser la crème et l'eau de cuisson des pâtes réservée.
Mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et qu'elles aient absorbées tout le liquide.
Dresser dans 4 assiettes, passer quelques tours de moulin à poivre et répartir un peu de parmesan râpé sur chaque portion.

Temps total: 52 min

Préparation: 12 min
Cuisson: 40 min
Portions: 4
Difficulté: Facile

Une recette délicieusement crémeuse et bien plus légère que l'originale !

Variantes et Astuces

Selon vos envies et selon ce que vous avez dans vos placards, vous pouvez utiliser d'autres pâtes que des tagliatelles fraîches.
Pour plus de saveurs et de couleurs, il est possible d'ajouter un peu de persil ciselé à la préparation.
Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait ou une crème légère.
Vous pouvez ajouter des brocolis, des épinards ou des poivrons pour plus de saveurs et de nutriments.
Pour éviter que le poulet ne soit sec, veillez à ne pas le cuire trop longtemps et utilisez un thermomètre pour atteindre une température interne de 75°C.

Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.