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La tarte de grand-mère moderne est un dessert qui s'inspire du grand classique de la pâtisserie maison italienne, la tarte de grand-mère justement. Si la version traditionnelle est synonyme de simplicité, cette variante est beaucoup plus élégante.
Ce qui rend cette tarte unique, c'est la combinaison harmonieuse de ses éléments principaux : la pâte sablée, croquante et parfumée au citron, sert de base à la crème frangipane et à la garniture élégante, faite de petites touffes de crème pâtissière. Ce jeu de textures est le véritable point fort de cette tarte qui réussit à satisfaire ceux qui aiment les saveurs authentiques mais aussi ceux qui préfèrent les desserts plus raffinés.
Pour préparer la tarte de grand-mère moderne, commencez par la pâte sablée. Mettez dans le batteur, avec le crochet feuille, le beurre, le sucre, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez. À ce stade, ajoutez la farine et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Entre-temps, préparez la crème pâtissière. Enfin, ajoutez la vanille, la gousse dans le lait tandis que les graines iront dans un autre bol. Mélangez rapidement avec un fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mélangez à nouveau pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Mélangez rapidement et remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que cela frôle l'ébullition. Voici la recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette facile à réaliser avec une casserole, une cuillère et de bons ingrédients !
Recette pour un saladier moyen (710 g de crème environ) :
Occupez-vous maintenant de la crème frangipane. Préparez la farine de pignons en mettant les pignons grillés dans un mixeur, avec la farine, mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène et farineux. Dans un bol, mettez le beurre et ajoutez le sucre glace, puis montez avec les fouets électriques pendant au moins 5 minutes, vous devrez obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'œuf et continuez à travailler. Il est important que l'œuf soit à température ambiante, de cette façon vous serez sûr que le mélange ne se déchirera pas. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la farine soit absorbée par le mélange.
Reprenez la pâte sablée et travaillez-la d'abord avec les mains pour lui redonner de l'élasticité, puis avec un rouleau à pâtisserie. Transférez la pâte sablée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement beurré. Garnissez avec la crème frangipane et égalisez. Faites cuire au four statique à 175°C pendant environ 30 minutes, sur la grille la plus basse du four.
Démoulez la tarte et mettez-la sur un plat de service. Reprenez la crème pâtissière, assouplissez-la avec un fouet et transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10-12 mm de diamètre. Décorez la tarte en créant des petites touffes de crème pâtissière, commencez par l'extérieur et allez vers l'intérieur. Décorez avec quelques pignons et laissez reposer au frigo pendant au moins 2 heures avant de la servir.
Vous pouvez ajouter du cacao à la pâte sablée ou à la crème frangipane.
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