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J’ai eu la chance il y a peu de croiser le chemin de Clarisse, fondatrice des « Cocottes de Clarisse ». Radieuse, souriante, passionnée par la cuisine et amoureuse du terroir, Clarisse a créé ses cocottes avec pour seule motivation, l’envie de faire plaisir.
Fabriquées artisanalement et uniquement avec les produits des producteurs locaux, « Les Cocottes de Clarisse » proposent des soupes contenant plus de 70% de légumes frais Bio. Les Cocottes de Clarisse, ce sont des soupes artisanales, au bon goût de légumes bio, mûris sous le soleil de Provence et cuisinés avec amour à Ventabren. S’il y en a bien une qui a réussi à mettre le Sud en bouteille, c’est Clarisse !
Clarisse a les yeux d'un bleu si généreux, qu'il suffit de se plonger dedans pour imaginer la douceur de ses produits....Des soupes fraîches chaque jour avec des produits de saison, à partager sans modération avec Les Cocottes de Clarisse !
Je vis sur la place du vieux village de Ventabren, c’est un vrai lieu de rencontre et de partage. Cette place de l’église fait figure de cœur de notre communauté, on s’y retrouve, on s’y entraide toutes générations confondues. Il se trouve que je passe ma vie devant mes fourneaux et que j’en fais toujours un peu trop, alors c’était l’occasion d’aller saluer les plus anciens et de leur faire goûter mes dernières recettes.
J’aime tellement ça qu’un jour j’ai envoyé un texto aux copines en leur proposant de la soupe de pois cassés, que je leur distribuerai dans un bocal Le Parfait, chaude, à l’heure du dîner. J’ai fait ma tournée en leur demandant leur avis pour en monter un petit business ; elles étaient toutes à fond ! J’ai donc racheté un stock de bocaux, mis en place une consigne et étoffé mon répertoire, ça a pris très rapidement, la demande n’a cessé de grossir, les volumes ont doublé, puis triplé… Nous avons donc acheté un vieux triporteur pour organiser la distribution en bas du village, car sur la place, ça commençait à devenir la panique !
J’ai attendu trois ans avant de passer à la stérilisation de mes soupes. Les clients voulaient prolonger la saison chez eux, en avoir toute l’année, en manger le dimanche soir ou les emporter au ski.
Qui se cache derrière ce projet ? Quel est ton parcours professionnel avant de lancer ta marque ? Comme beaucoup je crois vraiment que mon amour de la cuisine me vient de ma grand-mère, elle y consacrait ses journées entières. C’était un peu son seul mode d’expression, sa manière à elle de nous dire son amour. Des cocottes mijotaient sur le poêle à bois des heures durant. A 15 ans, j’étais en école hôtelière et à 18, aux fourneaux.
A Marseille, vous nous trouverez chez Où est Marius ? rue Lacydon, chez Patricia au boulevard de la Libération, quelques caves à vin, au Petit Mazargues et bientôt chez Julia Sammut. Les soupes sont également disponibles en ligne sur les sites Localizz.fr et Gastronomie.com.
Mes recettes sont des basiques que j’aimais particulièrement travailler en frais. Basiques dans le sens où il y a rarement plus d’un légume en base, pas trop d’ingrédients mélangés.
L’astuce de Clarisse : pour en faire une soupe d’été réserver cette soupe au frais et servez-la glacée avec des petites feuilles de basilic ou verveine fraîche !
Qu’est-ce qui te plait le plus dans le fait d’entreprendre ? Je ne suis pas super à l’aise pour vendre mes produits, je n’ai sans doute pas la bonne distance… Avis aux amateurs, je cherche des commerciaux ! En revanche, je m’épanouis dans l’entreprenariat à travers l’immense liberté que cela procure.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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