Galettes de Courge : Une Recette Gourmande et Facile

Bienvenue sur Cuisine Addict! Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine.

Je vous l’avais promis lors de la publication de ma recette de lasagnes végétariennes, voici la recette des galettes de courge façon Grumbeerekiechle. Si vous connaissez cette spécialité alsacienne, j’ai simplement repris la même recette en remplaçant les pommes de terre par de la courge butternut! On peut y glisser des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. N’hésitez pas à varier les herbes aromatiques et à y ajouter des épices.

C’est facile à faire et délicieux, vous essayez quand?

Ingrédients et Préparation

Pour la recette du jour, je vous propose ces délicieuses galettes de courge butternut, pommes de terre et comté! J’adore ce type de galettes, il en existe d’ailleurs plusieurs versions sur le blog!

Ingrédients (pour 4 à 5 galettes) :

• 450 g de chair de courge (choisir une courge à chair ferme: potimarron, butternut…)
• 1 oignon blond ou blanc
• 1 gousse d'ail
• 75 g de riz (pesé AVANT la cuisson)
• 2 cuil. à soupe bombées de fécule de maïs
• 1-2 cuil. à soupe de crème d'avoine (ou autre crème végétale)
• Herbes et épices au choix (j'ai mis poivre, paprika, piment de Cayenne)
• Sel
• Huile de cuisson

Préparation :

1. Faire cuire le riz dans de l'eau.
2. Oter l'écorce de la courge, en tailler la chair en tranches, puis en cubes et les faire revenir à l'huile 15 minutes avec l'oignon épluché et finement haché et l’ail écrasé.
3. Placer le contenu de la poêle dans un saladier et l’écraser à la fourchette.
4. Y ajouter la crème végétale, le riz bien égoutté, les herbes, les épices, le sel, la fécule de maïs. Bien mélanger.
5. Si le mélange vous semble trop épais ou trop liquide, vous pouvez rectifier la texture en rajoutant un peu de crème végétale ou de fécule de maïs.
6. Répartir cette mixture dans un presse-burger (entre 2 feuilles de papier alimentaire), ou bien directement dans une poêle huilée en donnant une forme de galette.
7. Les cuire à feu moyen 5 à 7 minutes.

Pour la technique, rien de plus simple! Éplucher et râper les pommes de terre et la courge. Veillez à bien retirer la peau de la courge! Les égoutter et les presser fortement pour en extraire l'eau. Éplucher et émincer finement l'oignon. Ciseler le persil.

Former les galettes puis les faire cuire, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si vous avez du mal à former vos galettes, ajoutez un peu de farine. Déguster aussitôt!

Maintenant que vous savez tout sur cette recette de galettes de courge, pommes de terre et comté, à vous de jouer! Epluchez la courge et les pommes de terre. Râpez celles-ci dans un bol (attention la courge butternut peut être dure à râper). Pressez le tout avec vos mains ou dans un torchon, au dessus d'un bol ou de l'évier, pour enlever le maximum d'eau et d'humidité. Ciselez le persil. Dans un saladier, mélangez la courge et pommes de terre râpées avec les oeufs, la farine, la fécule de maïs, le persil. Salez et poivrez à votre convenance.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un bon fond d'huile (environ 1 cm). Formez des galettes/croquettes de préparation et faites les cuire dans l'huile. Chaque galette doit être bien dorée de chaque côté (environ 4-5 minutes au total). Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Préparez la sauce au fromage blanc : dans un bol mélangez le fromage blanc avec sel, poivre, ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et les zestes du demi citron. Servez les galettes avec la sauce et dégustez! Vous pouvez aussi ajouter du saumon ou de la truite fumé, du jambon cru, de la salade, etc.

Galettes de Courge Spaghetti : Une Variante Originale

Tous les ans, à proximité d’ Halloween, je tente de sortir une recette aux courges fun telle que le gâteau potiron-chocolat. Avec le boulot et le contexte sanitaire, je dois avouer que ma motivation à préparer un dessert « trop fun » bien décoré atteignait le niveau des feuilles d’automne (c’est à dire le sol). Par contre, j’avais des idées qui me trottaient dans la tête à voir la profusion de courges spaghetti sur le marché. En les voyant une fois juste à côté des pommes de terre, je m’étais imaginé que l’on pouvait les utiliser façon trompe-l’œil des galettes de pomme de terre râpées (ou « paillassons »).

Réaliser ces galettes courge spaghetti est très simple : Pré-cuire la courge entière pour détacher les spaghettis, mélanger avec un liant, des condiments, former des galettes et cuire. Pour le liant, j’ai choisi la farine de pois chiche, qui permet de lier et d’amener de la douceur.

Mes gourmands ont accueilli ces galettes avec un sourire, avant d’être encore plus amusés en y découvrant-goûtant la courge. Vu la rapidité à laquelle l’assiette c’est vidée, le plat a été validé. Je voulais donc partager l’idée de ces galettes courge spaghetti avec vous.

Ingrédients :

• Courge Spaghetti
• 100 g de farine de pois chiche

Disposez les spaghettis de courge dans un saladier. Formez des galettes fines à l’aide de vos mains. Pressez bien.

Variante : Pour plus de pep’s ajoutez un peu de cumin dans les galettes.

(2) La courge spaghetti se détache aisément en spaghetti une fois cuite, d’où cette pré-cuisson au four. Dans de nombreuses recettes vous pouvez trouver des cuissons à 180°C d’une vingtaine de minutes, qui sont certes pratiques mais conduisent à des spaghettis “mous-trop-cuits”. La cuisson à 100°C est longue mais elle permet de conserver les vitamines de la courge et surtout de récupérer des spaghettis presque croquants, ce qui facilite la réalisation des galettes.

Vous l’aurez compris, cette semaine sera réservée à la courge! J’ai partagé avec vous, mercredi, une recette de spaghettis à la crème de courge, un régal! Aujourd’hui, je vous propose de réaliser des galettes de courge et pommes de terre. Les galettes de pommes de terre, c’est bien de chez moi. 🙂 Elles font parties des plats traditionnels en Alsace. On les déguste avec une salade verte et (parfois) un peu de charcuterie. La bonne nouvelle, c’est que c’est une recette qui se décline à l’infini comme ici, avec ces galettes de courge et pommes de terre.

Facile à réaliser, elles demandent simplement un peu d’huile de coude puisqu’il vous faudra râper finement la courge et les pommes de terre. Croyez-moi, ça en vaut le coup! 😉 J’ai déniché une râpe à pomme de terre dans une brocante (ce n’est pas celle que vous voyez sur la photo du plat) comme celle qu’utilisez nos mamies! Si vous ne mangez pas tout, vous pourrez les réchauffer au four ou à la poêle.

La Galette de Courge : Une Explosion de Saveurs

Râpez la courge butternut avec une râpe à gros trous, comme pour des grumbeerekiechle traditionnels puis placez-la dans un torchon propre et pressez au-dessus de votre évier pour retirer un maximum d’eau. Mettez dans un bol avec l’œuf et le persil puis ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une texture pâteuse mais pas trop compacte.

La courge spaghetti, une fois cuite au four, dévoile ses filaments tendres. Ceux-ci se transforment ici en une galette dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse au centre. Ensuite, une fois servie, la burrata bien crémeuse fond doucement sur la galette encore chaude. De son côté, la roquette assaisonnée apporte la fraîcheur et le peps nécessaires pour équilibrer l’ensemble. 1 cuil.

Ensuite, dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, les épices tandoori, du sel et du poivre. Faites dorer la galette : dans une grande poêle huilée, parsemez un peu de parmesan râpé, puis versez l’appareil. Recouvrez avec le parmesan restant et ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Dressez et servez sans attendre : glissez la galette sur une planche ou un plat de service. Ajoutez une généreuse cuillerée de burrata, quelques feuilles de roquette bien assaisonnée, quelques copeaux de parmesan ou même un filet de miel.

Cette galette a tout pour plaire : zéro gâchis, pleine de légumes, facilement déclinable. Il est aussi possible de remplacer le parmesan par du comté, du cheddar ou de la feta. Elle se sert aussi bien en solo avec une soupe, qu’en accompagnement d’un plat de viande rôtie. On peut même la couper en petits carrés pour un apéro original.

C’est un plat généreux, accessible, et surtout plein de textures : fondant, croustillant, crémeux, poivré.

Astuces et Variantes

• Le petit truc à savoir quand on réalise ce type de galettes, c’est qu’il faut pressez les légumes après les avoir râpés pour éliminer le maximum d’eau et d’humidité de vos légumes pour avoir de belles galettes bien croustillantes. Pour cela, il vous suffira de les presser au dessus d’un bol ou de l’évier avec vos mains ou en les mettant dans un torchon.
• La courge butternut est assez dure, et donc pas forcément évidente à rêver, si vous avez un robot multifonctions avec une lame qui tape n’hésitez pas à l’utiliser !
• Pour le fromage ici j’ai choisi du comté râpé. Le gruyère, l’emmental ou encore le beaufort sont aussi tout à fait adaptés à cette recette. En effet, ce type de fromages vous permettra d’obtenir des fils de fromage fondu !
• Je fais cuire ces galettes de courge à la poêle. Si vous avez vu ou réalisé l’autre recette de galettes de pommes de terre, vous savez que je les avais fait cuire au four. Les deux sont effectivement possible. A la poêle les galettes cuiront plus vite, et seront plus croustillantes, presque comme de petits beignets.
• Utilisez les épluchures de pommes de terre pour en faire des chips! Nettoyez les graines de courge et passez-les au four pour les faire sécher. Elles se dégustent, assaisonnées, à l'apéro ou agrémentent à merveille soupes et salades.

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