Tajine de Légumes et Semoule : Une Recette Savoureuse et Personnalisable

Le tajine est un plat parfumé aux épices orientales et originaire des pays du Maghreb. Garni de légumes, il est souvent servi accompagné de semoule. Il existe autant de versions du tajine de légumes que de familles. Vous pouvez donc facilement personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies en utilisant les légumes de saison.

Voici une recette de base pour préparer un tajine de légumes et semoule, que vous pourrez adapter selon vos préférences et les ingrédients disponibles.

Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Pour vous donner une idée des valeurs nutritionnelles, voici une estimation pour 100g de tajine de légumes et semoule :

Ingrédients de base :

• Carottes
• Navets
• Tomates
• Courgette
• Oignon
• Bouillon cube
• Ras-el-hanout
• Semoule de blé
• Curcuma
• Huile d'olive
• Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme :

• Aubergines
• Poivrons
• Pommes de terre
• Céleri
• Petits pois
• Haricots verts
• Pois chiches

Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des protéines :

• Poulet (morceaux ou escalopes)
• Agneau
• Tofu (pour une option végétalienne)

N'hésitez pas à innover et à remplacer les ingrédients manquants par d'autres légumes ou épices de votre choix.

Préparation du Tajine de Légumes et Semoule

Voici les étapes pour préparer votre tajine de légumes et semoule :

Étape 1: Préparation des Légumes

1. Lavez les légumes à l’eau claire.
2. Épluchez les carottes, les pommes de terre et le navet. Enlevez les graines du poivron.
3. Conservez la peau des courgettes et coupez uniquement les extrémités. Épluchez les autres légumes puis coupez-les en gros morceaux.
4. Émincez l’oignon et l’ail. Détaillez les carottes et les courgettes en bâtonnets. Coupez les autres légumes en cubes.
5. Eplucher et couper le navet, les carottes, la betterave en petits dés ou demi rondelles.

Étape 2: Cuisson des Légumes

1. Dans un fait-tout ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
2. Ajoutez alors l’oignon et l’ail émincés ainsi que les épices (épices à tajine ou raz-el-hanout, le curcuma et le cumin, la coriandre, du sel, du poivre (ou 5 baies)), et la coriandre ciselée.
3. Faites revenir pendant 5 minutes sur feu doux.
4. Coupez les escalopes de poulet en morceaux assez gros (4 à 5 morceaux par escalope) et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (1 cuillère à soupe maximum). Ajoutez les morceaux de carottes et navets.
5. Mouillez avec le bouillon de légumes avant de placer les cubes de pommes de terre, d’aubergine et de navet ainsi que les bâtonnets de courgette. Assaisonnez de sel et de poivre.
6. Ajouter les légumes, le curcuma et le ras-el-hanout, mélanger et verser le bouillon.
7. Saler, poivrer et cuire pendant 30 min en remuant de temps en temps.
8. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
9. Après 30 min de cuisson, ajoutez les courgettes et les morceaux de poulet. Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre plat sera cuit environ 20 min après.
10. Verser les autres légumes et les pois chiches cuits et égouttés dans le fait-tout.
11. Faites les revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le ras el hanout environ 5 minutes.

Étape 3: Préparation et Cuisson de la Semoule

1. Verser la semoule dans un saladier puis verser le même volume d’eau bouillante.
2. Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive et égrainer à la fourchette.
3. Faire gonfler 5 minutes les grains de couscous dans un saladier, avec un même volume d'eau bouillante.
4. Une fois gonflés, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et égrainer à la fourchette.
5. Préparez la semoule : faites chauffer le volume d’eau indiqué sur le paquet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites gonfler la semoule. Égrenez-la à l’aide d’une fourchette.
6. Dans un saladier, verser la semoule. Récupérer à la louche du jus de cuisson des légumes pour parfumer votre semoule (en laisser un peu pour le plat). Juste avant de servir, égrainer la semoule à la main.

Étape 4: Assemblage et Présentation

1. Dressez votre tajine en déposant les légumes dans le fond du plat sauf les bâtonnets de carottes et courgettes que vous répartirez sur le dessus en étoile.
2. Parsemez d’amandes entières.

Conseils et Astuces

• Personnalisation : Vous pouvez ajouter des morceaux de poulet, d'agneau, ou même du tofu pour une option végétalienne.
• Conservation : Les restes de tajine se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
• Semoule : Choisissez des grains de couscous complet si possible.
• Intolérance au gluten : Remplacez la semoule de blé qui contient du gluten par des pommes de terre, épluchées et coupées en 4 morceaux. Faites-les cuire en même temps que les courgettes.
• Préparation à l'avance : Ce plat peut être préparé la veille en diminuant le temps de cuisson de 20 min. Il faudra peut-être rajouter un peu d’eau avant de réchauffer si les légumes ont un peu « bu » l’eau de cuisson.
• Pour les personnes diabétiques : Respectez la quantité de féculent conseillée (semoule ou pommes de terre). Les légumes sont à volonté.

Bon appétit !

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