La cuisson en papillote est une méthode simple et efficace pour préparer des cuisses de poulet savoureuses et juteuses. Que ce soit au four, à la vapeur ou au barbecue, cette technique permet de conserver les saveurs et d'obtenir une viande tendre et parfumée.
Cuisses de poulet en papillote aux légumes.
Recettes de Papillotes de Poulet
Voici quelques idées de recettes pour varier les plaisirs :
Papillotes de Poulet à la Moutarde et aux Herbes
Une recette simple et rapide, parfaite pour un repas savoureux et parfumé.
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Thym et romarin (ou herbes de Provence)
- Persil
- Huile d'olive
- Baies roses
- Sel et poivre
Étapes :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Nettoyez au couteau vos blancs de poulet.
- Tranchez les blancs sur la largeur en petits magrets.
- Découpez 4 carrés dans du papier sulfurisé et disposez dans chacun d'eux un blanc coupé.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Badigeonnez la viande du précédent mélange, saupoudrez de persil, thym / romarin et de quelques baies roses écrasées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Fermez les papillotes et enfournez sur une plaque au four (à 190°C) pendant 25 bonnes minutes.
Papillotes de Cuisses de Poulet aux Épices
Une recette exotique et parfumée, idéale pour varier les saveurs.
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 3 poireaux
- 5 carottes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 anis étoilés
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Étapes :
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Peler et écraser les gousses d’ail.
- Émincer les blancs de poireaux et les rincer.
- Peler et laver les carottes puis les couper en fins bâtonnets.
- Faire chauffer la première c. à s. d’huile dans une sauteuse (ou un wok) et y mettre tous les légumes.
- Saler puis couvrir et faire cuire 5 min environ en remuant de temps en temps. Si les légumes attachent, ajouter un peu d’eau.
- Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de poulet.
- Mélanger dans un bol le miel, l’autre c. à s. d’huile et la sauce de soja.
- Découper 4 feuilles de papier sulfurisé. Sur chacune, déposer 1/4 du mélange de légumes, ajouter 1 cuisse de poulet, 2 c. à c. de cannelle (ajuster selon vos goûts), 1 fleur d'anis étoilé et le quart de l'ail.
Comment griller des papillotes sur le barbecue
Cuisson des Cuisses de Poulet en Papillote
Le temps de cuisson varie en fonction de la méthode utilisée :
Cuisson au Four
Préchauffez le four à 190°C. Enfournez les papillotes sur une plaque pendant 25 à 40 minutes, selon la taille des cuisses.
Cuisson à la Vapeur
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Déposez les papillotes dans une marguerite en inox, couvrez et laissez cuire environ 1 heure à petits bouillons.
Cuisson au Barbecue
Préparez les cuisses de poulet en papillote avec une marinade de votre choix. Ensuite, renfermez hermétiquement avant de les faire cuire au barbecue. Selon la grosseur des cuisses, le temps de cuisson peut prendre entre 30 à 40 minutes.
Astuces et Variantes
- Marinade : La veille, préparez une marinade en mélangeant du jus de citron avec des épices et des yaourts végétaux. Retirez la peau des cuisses, incisez la chair et enrobez généreusement de marinade. Laissez reposer au frais une nuit (ou au moins 2 heures).
- Légumes : N'hésitez pas à ajouter des légumes de saison dans vos papillotes pour un plat complet et équilibré.
- Vin en cuisine : Pour une saveur unique, essayez la recette du poulet au vin de Bourgogne, idéale pour le barbecue.
Recette de Poulet au Barbecue avec Sauce au Vin de Bourgogne
Le vin en cuisine est une tradition ancienne, particulièrement en Bourgogne, où il est utilisé pour sublimer les saveurs des plats.
Ingrédients :
- Cuisses de poulet désossées
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Ail finement haché
- Beurre
- Farine tamisée
- Vin rouge de Bourgogne
Étapes :
- Mélangez l’huile d’olive, les herbes, le sel, le poivre et l’ail finement haché pour la marinade. Laissez reposer pendant deux heures.
- Constituez la papillote avec une cuisse et de la marinade. Fermez hermétiquement.
- Faites cuire au barbecue pendant 30 à 40 minutes, selon la grosseur des cuisses.
- Pour la sauce au vin, mélangez le beurre fondu avec la farine tamisée (beurre manié).
- En fin de cuisson, ouvrez les papillotes et récupérez le jus des cuisses.
- Ajoutez le jus de cuisson, le beurre manié et le vin de Bourgogne dans une casserole. Faites bouillir et laissez épaissir à feu moyen en remuant régulièrement.
- Servez les cuisses de poulet bien chaudes, nappées de la sauce au vin.
Valeurs Nutritionnelles des Papillotes de Cuisses de Poulet aux Épices (pour 100g)
| Valeur Nutritionnelle | Quantité |
| Valeurs énergétiques | 140 Kcal / 585 Kj |
| Matières grasses | 7,1 g |
| dont Acides gras saturés | 0,4 g |
| Glucides | 5,3 g |
| dont Sucre | 3,9 g |
Cuisses de poulet marinées au miel et aux épices.
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