Tablette de Chocolat Maison : Recette Facile et Personnalisable

Découvrez comment faire vos propres tablettes de chocolat à la maison. C'est simple à réaliser, parfait pour offrir ou pour passer un délicieux moment en famille ou entre amis à pâtisser. L’avantage c’est qu’on obtient des tablettes de chocolat à son goût, avec les ingrédients qui nous plaisent, et que surtout, c’est bien plus économique !

Que vous soyez amateur de chocolat au lait onctueux ou de douceurs au chocolat blanc ou blond, ces recettes maison vous permettront de personnaliser vos créations selon vos envies. Découvrez comment faire des tablettes de chocolat artisanales, avec des ingrédients de qualité, sans additifs ni conservateurs.

Ingrédients de Base

Pour commencer, voici une recette simple pour faire vos propres tablettes de chocolat :

• 200 g de beurre de cacao
• 100 g de cacao maigre en poudre
• 50 g de miel bio
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille (ou de l'huile essentielle de votre choix, la menthe poivrée par exemple)
• Quelques noisettes grillées et hachées ou tout autre fruit sec

Préparation:

1. Hachez finement ou râpez le beurre de cacao puis faites-le fondre au bain-marie.
2. Ajoutez la poudre de cacao, le miel et l’extrait de vanille puis mélangez le tout.
3. Versez le mélange dans des moules.
4. Laissez refroidir 30 min.

Comme vous le voyez on peut tout à fait se passer de moules à tablettes de chocolat pour faire ses tablettes, elles auront un côté plus rustique ! Avec cette recette, j’ai investi dans des moules à chocolat, professionnels. Ils sont en polycarbonate, facile d’entretien. Ils se lavent avec de l’eau chaude, c’est tout.

Pour les moules en polycarbonate, je les achète dans des magasins de professionnels ouverts au grand public. A Lyon, j’ai acheté les moules en polycarbonate, forme tablettes de chocolat (ils sont conçus pour faire 3 tablettes de chocolat) chez G. Sur Paris, vous pouvez aller aussi chez G. Detou.

Le Tempérage du Chocolat : Une Étape Clé

La seule étape un peu délicate va être le tempérage du chocolat. Tempérer le chocolat consiste à lui faire suivre une courbe de température qui va lui permettre de rester brillant et croquant une fois re-durci. Vous avez peut-être déjà fait l’expérience de faire fondre du chocolat et de le trouver plein de traces blanches et friable une fois durci de nouveau ? Si c’est le cas c’est parce que la température du chocolat lors de la fonte a été trop brutale, ou qu’il a été surchauffé.

Réalisez votre propre tablette de chocolat maison avec la recette exclusive de Pierre Marcolini. Découvrez l’art du tempérage du chocolat pour obtenir une texture lisse et brillante, essentielle pour un chocolat de qualité professionnelle.

Techniques de Tempérage

Nous allons procéder au tempérage du chocolat.

1. Chocolat Noir: Faites fondre au bain-marie les palets de chocolat noir entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire. Mélangez pour faire redescendre à 27 °C. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 31-32 °C. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.
2. Chocolat Ruby: Faites fondre au bain-marie les palets de choco Ruby entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire, mélangez pour faire redescendre à 27 °C. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.
3. Chocolat au Lait: Faites fondre au bain-marie les palets de choco lait entre 40-45 °C maximum, à l’aide d’un thermomètre culinaire, mélangez pour faire redescendre à 24-25 °C. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 29-30 °C. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.

Au moment de refroidir, pour que cela soit plus rapide, vous pouvez placer votre récipient dans un plus grand récipient rempli d’un fond d’eau froide.

Une fois le chocolat tempéré, il va falloir agir rapidement car le chocolat va rapidement figer. Préparez bien tout votre matériel à l’avance pour faire vos tablettes.

Variations Gourmandes et Personnalisation

Noisettes, noix de coco, pistaches, baies de goji... en matière de chocolat, nous avons tous nos préférences ! Amusez-vous à varier les parfums ! Vous pouvez varier les parfums à l’infini ou même rajouter de la cannelle ou des épices à vos noix de pécan. Le tout est d’utiliser de bons ingrédients pour un rendu parfait. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.

• Ajoutez les cranberries et les noix, remuez bien puis versez le mélange sur une feuille de papier cuisson.
• Réalisez des « projections » de chocolat sur vos tablettes.
• Laissez-vous tenter par une tablette chocolat fourrée à la pâte de praliné pistaches et éclats de crêpes dentelle : une création aussi fondante que croustillante !

Tablette Chocolat Façon Country

Vous adorez les Kinder Country ? Cette tablette chocolat façon Country est composée d'une coque chocolat lait fourrée d'un mélange au chocolat blanc et aux céréales de blé soufflé.

Tablette au chocolat blond, fourrée à la pâte de praliné pécan et aux éclats de petits beurres

Craquez pour notre délicieuse recette de tablette au chocolat blond, fourrée à la pâte de praliné pécan et aux éclats de petits beurres. Une gourmandise parfaite à déguster au goûter, à offrir… ou simplement à savourer lors d’occasions spéciales !

Faites fondre le chocolat, et coulez le dans les alvéoles du moule à tablettes. NB : si vous avez un moule en polycarbonate, il est mieux de tempérer votre chocolat. Une fois le chocolat et la pâte de praliné pécan bien refroidis, versez 65g de crème pâte de praliné pécan dans chaque tablette. Répartissez bien sur toute la surface. Refermez les tablettes avec le reste de chocolat blond. Une fois les tablettes bien froides, si votre moule est en matière semi-rigide ou silicone, démoulez délicatement en faisant des appels d'air pour aider à démouler. Si votre moule est en matière rigide, retournez le moule et tapez-le d’un coup sec sur le plan de travail pour démouler les tablettes.

tags: #tablette #de #chocolat #recette #facile

Articles populaires:

• Porc au Gros Piment : Saveurs Réunionnaises et Basques
• Recette originale de la Salade Alaska
• La Sauce Rouge Tunisienne traditionnelle
• Température de Cuisson des Saucisses
• Macarons Ganache Litchi