Sushi pour 6 Personnes : Guide des Quantités et Ingrédients

Envie de faire plaisir à tous vos proches en leur préparant des sushis fait maison ? Les sushis et makis sont des plats traditionnels japonais qui connaissent une grande popularité dans le monde occidental. De plus en plus de personnes aiment en manger, et certains tentent d'en cuisiner eux-mêmes.

La préparation des sushis paraît être difficile mais lorsque vous avez les bons ingrédients et la bonne technique, cela devient un réel plaisir de les cuisiner. Selon le nombre de personnes pour qui vous allez préparer des sushis, il vous faudra choisir les "garnitures" : poissons, omelette, légumes... etc., et surtout il faudra calculer la quantité de riz nécessaire pour que tous vos invités puissent se rassasier, sans vous retrouvez avec des kilos de riz en trop que vous devrez manger pendant des jours pour le finir.

Voici un guide pour vous aider à déterminer les quantités idéales pour un repas de sushis réussi pour 6 personnes.

Le Riz : Ingrédient Clé du Sushi

Le riz rond japonais se trouve dans les épiceries asiatiques. C’est un riz spécial, riche en amidon, qui devient un peu collant lorsqu’il est réussi. La cuisson du riz est peut-être l’étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l’art.

Je vous livre ici la recette que je réalise depuis des années et je n’ai aucun problème avec : le riz ne colle pas au fond de la casserole et il n’est pas sec du tout.

Voici les étapes à suivre pour une cuisson parfaite :

1. Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le riz à l’eau courant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre.
3. Placez le riz et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Couvrez d’un couvercle. Faites chauffer sur feu moyen (presque doux) pour porter l’eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole.
4. Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée.

Mon conseil : gardez votre riz à température ambiante jusqu’à utilisation.

Je pense que c’est une recette très difficile car il faut adapter le temps de cuisson à la minute près selon la variété de riz que l’on utilise et le matériel dont l’on dispose. Je cuisine pour ma part avec une plaque à induction et je mets sur feu moyen plutôt faible au départ et après sur feu très doux. Si le riz colle en dessous de la casserole, c’est qu’il a trop cuit. S’il se dessèche, je dirais qu’il a cuit trop fort. J’ai fait de nombreux tests avant d’avoir ma recette idéale.

On aurait tendance à croire que les sushis et makis étant des plats à base de riz vinaigré et principalement, de poissons et de légumes, ils sont bons pour la santé et que l'on peut en manger de grosses quantités sans que ça n'ait un impact sur notre santé ou notre ligne. Bien évidemment, c'est faux. De ce fait, en prenant en compte les accompagnements (comme les salades d'algues et de crudités), les différentes garnitures et les sauces pour les sushis, d'un point diététique il serait recommandé de manger en moyenne 10 sushis/makis par repas. Sachant que la plupart des sushis ont un apport de 50 calories environ, 10 suffisent largement à nous rassasier, avec les accompagnements.

Rappel : la quantité de riz cru n'est pas la même que la quantité de riz cuit que vous obtiendrez au final. Ce tableau et ces chiffres sont présentés pour vous donner une idée des quantités moyennes qui devraient convenir à une majorité de personnes.

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