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La sauce d’huître est une sauce asiatique traditionnelle, très utilisée dans les cuisines chinoises, vietnamiennes, cambodgiennes ou thaïlandaises. Découvrez le goût unique des sauces huître, et la saveur umami tout droit venue de l’Extrême Orient ! L'épicerie asiatique en ligne propose les meilleures sauces huître traditionnelles : épaisses, de couleur brune, avec un goût subtil et riche.
Sauce d'huître thaïlandaise
La sauce d’huître Go-Tan est un des assaisonnements de la gamme Asian Naturals. Go-Tan est la marque d’une famille asiatique follement amoureuse de bonne cuisine qui confectionne des recettes pas si familières. D’origines diverses, à la fois indonésienne et chinoise, leur famille cultive la mixité gourmande avec un grand respect des traditions culinaires de chaque pays. Leur devise : laissons parler la nourriture.
Conditions de conservation: Conserver dans un endroit frais et sec. Go-Tan est le bon choix des amoureux de cuisine. Leur sauce d’huître est un fantastique rehausseur de goût.
La Sauce thaï basilic représente l’excellence d’une restauration collective engagée, alliant authenticité asiatique et valeurs durables françaises. Cette recette valorise un fumet maison préparé à partir d’arêtes de poissons frais issus de nos criées locales, transformant chaque déchet en trésor gustatif selon les principes anti-gaspi. L'approche privilégie la pêche durable certifiée MSC et Pavillon France, soutenant directement les pêcheurs côtiers dans le respect des ressources halieutiques.
La technique du sauté préserve les arômes du basilic thaï bio AB, marié à une sauce huître et soja certifiées, rehaussées d’ail et piment de saison issus de circuits courts. Cette sauce accompagne parfaitement crevettes bio ASC, calamars de criée, bar de ligne et lotte durable, offrant des oméga-3 préservés et une traçabilité exemplaire. Les approvisionnements respectent la saisonnalité des aromates locaux et les labels AOP, garantissant une qualité gustative supérieure. Cette recette répond aux exigences EGAlim avec ses 50% de produits durables dont 20% bio minimum.
Voici une liste des ingrédients utilisés pour préparer la sauce thaï basilic bio :
Préparation du fumet maison bio: Récupérer les arêtes et têtes de poisson blanc frais (bar, cabillaud, sole - issus de pêche durable). Rincer abondamment à l'eau froide. Dans marmite : arêtes + eau froide + blanc de poireau bio + oignon piqué + bouquet garni local + gingembre. Porter à frémissement (jamais d'ébullition = amertume). Écumer. Cuire 20 min maximum. Passer au chinois étamine. Refroidir rapidement en cellule si stockage.
Mise en place bio: Hacher finement l'ail bio dégermé et le gingembre. Ciseler la citronnelle (partie tendre). Effeuiller le basilic thaï bio, réserver les plus belles feuilles pour finition. Émincer finement le piment bio (retirer graines si moins fort souhaité). Préparer un mortier pour la pâte aromatique ou vérifier le mixeur.
Réalisation de la pâte thaï: Dans mortier ou mixeur, piler ensemble : ail, gingembre, citronnelle, piment et tiges de basilic. Ajouter un peu d'huile bio pour former une pâte homogène et parfumée. Cette étape est cruciale pour développer les arômes. La pâte doit être fine et libérer tous ses parfums.
Cuisson de la sauce: Chauffer le wok ou sauteuse à 200°C avec l'huile bio. Faire revenir la pâte aromatique 2 minutes jusqu'à embaumement. Ajouter le fumet de poisson maison, porter à ébullition. Incorporer la sauce soja bio et la sauce huître ASC. Laisser réduire 3 minutes. Ajouter le sucre de coco bio, dissoudre complètement.
Finition et assaisonnement: Goûter et ajuster l'équilibre sucré-salé-pimenté selon les poissons à accompagner. Passer au chinois si texture plus lisse souhaitée. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic thaï bio réservées pour préserver leur couleur et leurs arômes volatils.
Astuce chef bio: Le fumet maison infusé au gingembre apporte une profondeur incomparable à cette sauce thaï.
Engagement pêche durable: Cette sauce sublime les poissons de nos côtes : crevettes grises françaises, calamars de Méditerranée MSC, bar de ligne ou lotte de petit bateau.
Conservation: Service immédiat recommandé pour préserver les arômes du basilic. Maintien +63°C maximum 2h.
Point critique HACCP: Température maintien +63°C minimum. Fumet jamais bouilli. Basilic ajouté hors feu.
Valeurs nutritionnelles: Pour 1 portion (40ml).
La sauce thaï basilic bio incarne parfaitement l'engagement pour une restauration collective respectueuse des océans et des producteurs français. Elle sublime remarquablement le pavé de cabillaud MSC grillé, la daurade bio rôtie, le bar de ligne en papillote ou encore les crevettes sautées ASC. Pour un service optimal, maintenez la sauce à température et proposez-la en accompagnement des poissons nobles du jour. La démarche anti-gaspi valorise chaque arête en fumet maison, réduisant les déchets de 30% tout en enrichissant les saveurs.
Adaptez cette recette selon les saisons : basilic pourpre d’automne, piments doux de printemps ou ail nouveau d’été, toujours en circuits courts. Les bienfaits sont multiples : oméga-3 préservés pour la santé des convives, soutien à la pêche durable française, réduction de l’empreinte carbone. Cuisiner ces produits de la mer responsables procure une fierté légitime, celle de nourrir sainement tout en préservant les ressources marines pour les générations futures.
Avec ses tonalités à la fois acides et sucrées, la sauce pour huitre thaï viendra relever vos coquillages de manière très parfumée.
Commencez la réalisation de votre sauce huitre par presser le citron vert. Dans un bol, mélangez ensuite ce jus avec le vinaigre. Ajoutez-y le sucre de canne. L’échalote doit être finement émincée, le zeste de citron vert râpé et la coriandre ciselée.
Commencez par presser le citron et ajoutez-y 5 cuillères à soupe d’eau. Coupez ensuite la pomme en quartiers sans oublier d’enlever la queue et les pépins du fruit. Chaque quartier de pomme doit être découpé en lamelles d’environ 2 ou 3 millimètres d’épaisseur. Trempez cette julienne de fruits dans l’eau citronnée, égouttez puis réservez. Cette étape permet d’éviter que les bâtonnets de pomme brunissent.
Association de notes croquantes et de parfums terriens, la julienne de radis noir et graines de sésame noir est une recette sauce huitre aussi originale que savoureuse. Une ou deux heures avant la dégustation, lavez le radis noir de manière à ôter les éventuels résidus de terre puis découpez-le en 12 fines tranches puis redécoupez chaque tranche en deux avant de les redéfinir en petits bâtonnets. Présentez séparément le sésame noir et le radis sur la table dans deux bols distincts.
Chacune de ces recette d'huitres s’appuie sur les idées de contraste de saveur et de texture ainsi que sur la notion de complémentarité entre le croquant et l’acidulé, le frais et le goût iodé.
La sauce huîtres thaïlandaise préparée par Mae Krua est produite à partir de véritables huîtres péchées au large des côtes thaïlandaises. Avec sa jolie couleur brune veloutée, la sauce huître donnera de la profondeur de vos plats comme aucune autre sauce ne le permet. Dans un bol, mélangez en quantités égales de la sauce huîtres et de la sauce aigre-douce.
Vous pouvez compter sur l’expérience en oyster sauce de la marque Lee Kum Kee, fabricante de sauce d’huître depuis le 19ème siècle.
Sauce d'huître Lee Kum Kee
| Ingrédient | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Fumet de poisson maison | 3 L | Fait maison avec arêtes de poisson blanc frais, frémissement 20 min max |
| Sauce soja bio française | 400 ml | Sans OGM, fermentation traditionnelle longue |
| Sauce huître bio ASC | 300 ml | Certifiée ASC ou bio |
| Basilic thaï bio français | 200 g | Cultivé en serre bio française |
| Ail bio local | 150 g | IGP (Lautrec, Drôme) ou production locale bio, dégermer |
| Sucre de coco bio équitable | 120 g | Remplace le sucre de palme, index glycémique plus bas |
| Piment rouge bio français | 80 g | Piment d'Espelette AOP ou piment bio français |
| Huile de tournesol bio française | 200 ml | Première pression à froid, résiste aux hautes températures |
| Gingembre bio | 100 g | Frais, peler et râper finement |
| Citronnelle bio | 80 g | Tiges, partie tendre uniquement, ciseler |
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