Sushi Noir et Blanc: Une Recette Japonaise Revisitee

Le sushi noir et blanc est une variation moderne et esthétique du sushi traditionnel japonais. Il combine des ingrédients classiques avec une touche d'originalité, notamment l'utilisation de graines de sésame noir et blanc pour un contraste visuel saisissant. Cette recette est parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner ou pour simplement savourer un plat délicieux et raffiné.

Voici une exploration détaillée de la préparation de ce plat, incluant les ingrédients, les étapes de préparation et des conseils pour réussir vos sushis à chaque fois.

Ingrédients Essentiels

Pour réaliser des sushis noirs et blancs savoureux, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité. Voici une liste des éléments indispensables :

• Riz à sushi: 200g
• Crevettes cuites: 4
• Pavé de saumon frais sans peau: 300g
• Avocat: 100g
• Mayonnaise: 80g
• Wasabi: 1 càc
• Sucre en poudre: 15g
• Sel: 1 càc
• Vinaigre de riz: 3 càs
• Sésame noir et blanc
• Sauce soja

On trouve désormais les produits japonais nécessaires à la confection de sushi dans la plupart des supermarchés : il n’y a plus qu’à vous lancer.

Préparation du Riz à Sushi

La base de tout bon sushi est un riz parfaitement cuit et assaisonné. Voici comment préparer le riz à sushi :

1. Rincez plusieurs fois le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Remplissez une casserole d'eau froide, salez légèrement et versez le riz à sushi.
3. Faites chauffer à feu vif. Lorsque l'eau bout, comptez 5 min de cuisson à feu vif, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 12 min.
4. Faites chauffer dans une petite casserole le sucre, le sel et le vinaigre puis réservez.
5. Versez le mélange vinaigré sur le riz, mélangez délicatement l'ensemble et laissez refroidir.

Alternativement, vous pouvez utiliser un cuiseur à riz. Mettez le riz à sushi dans un cuiseur à riz. Ajoutez 325 ml d’eau, du sel, le vinaigre de riz et laissez chauffer. Une fois prêt, laissez-le refroidir.

Préparation des Ingrédients

Pendant que le riz refroidit, préparez les autres ingrédients :

• Décortiquez les crevettes.
• Coupez le saumon et les crevettes en petits dés.
• Coupez l’avocat en lamelles.
• Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le wasabi.

Recettes de Base: Maki, California Roll et Sushi au Citron

Une fois que vous avez préparé le riz et les ingrédients, vous pouvez commencer à assembler vos sushis. Voici quelques recettes de base :

Maki

1. Posez une des feuilles de nori sur une natte à rouler, puis un peu de riz.
2. Disposez en ligne au milieu du riz de petits morceaux d’avocat, de mozzarella Galbani ainsi que du tartare de saumon.
3. Roulez l’ensemble en vous aidant de la natte de façon à obtenir un rouleau régulier.
4. Coupez le rouleau en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.

California Roll

1. Recouvrez votre natte d’un film plastique alimentaire.
2. Posez une feuille d’algues nori sur votre plan de travail et recouvrez-la d’une fine couche de riz d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Parsemez le riz de graines de sésame. Recouvrez avec la natte puis retournez l’ensemble.
4. Déposez vos ingrédients horizontalement sur la feuille de nori et roulez, tout en pressant à l’aide de la natte.
5. Coupez en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.

Sushi au Citron

1. Humidifiez vos mains.
2. Confectionnez de petites boules de riz et pressez-les entre les paumes de vos mains pour modeler une boule légèrement allongée.
3. Parsemez de cristaux d’huiles essentielles au citron puis posez la tranche de saumon sur le riz.

Présentation et Dégustation

La présentation est un élément clé de l'expérience sushi. Voici quelques conseils pour une présentation soignée :

Placez un emporte-pièce rond au milieu de votre assiette. Déposez une couche un peu épaisse de riz et tassez-le délicatement. Etalez une fine couche de mayonnaise au wasabi. Venez déposer les lamelles d'avocat, les dés de crevettes et de saumon cru. Saupoudrez de graines de sésame et accompagnez de sauce soja.

Dégustez vos sushis accompagnés de fines lamelles de gingembre mariné, de wasabi et de sauce soja disposés dans de petits bols.

Astuces et Variantes

Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser vos sushis :

• Utilisez de préférence un riz rond spécial sushi qui vous apportera la texture idéale pour ces plats.
• Pour trancher facilement votre rouleau de riz, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le avant chaque découpe.
• Pensez à utiliser des graines de sésame noir et blanc pour d’encore plus jolis California rolls.
• Vous trouverez facilement d’autres délicieux ingrédients pour garnir vos maki et California rolls : œufs en omelette, thon ou bâtonnet de surimi et concombre avec une pointe de mayonnaise ou même saumon fumé, pomme et chèvre.

Si vous manquez d'expérience pour confectionner vos rouleaux, vous trouverez aisément sur internet un tutoriel vidéo qui vous rendra les choses plus faciles.

Recette Spéciale: Maki Saumon Avocat et Ail Noir

Pour une touche d'originalité, essayez cette recette de maki saumon avocat et ail noir :

1. Préparez le riz comme indiqué précédemment. Mélangez le riz avec les graines de sésame noir.
2. Découpez la chair de l’avocat en bâtonnets et le saumon en lanières.
3. Tranchez les gousses d’ail noir finement après les avoir épluchées.
4. Remplissez les empreintes d'un moule à maki que vous aurez préalablement mouillé.
5. Déposez les ingrédients d’un côté puis refermez le moule.
6. Déposez le rouleau de riz obtenu sur une feuille d’algues Nori et roulez-le dedans. Laissez dépasser une marge de 1 cm puis mouillez cette partie avec de l’eau pour la souder.
7. Mouillez la lame de votre couteau et coupez le rouleau en deux, puis chaque partie obtenue en 2 également.
8. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

J’ai utilisé du riz rond de Camargue pour la faire, ainsi que de l’ail noir français. Si vous ne connaissez pas celui-ci, sachez que c’est de l’ail blanc qui a été étuvé et fermenté pendant quelques semaines. Il se transforme complètement en termes de goût et de texture, c’est assez magique. J’en ai glissé dans ces makis et le résultat nous a beaucoup plu.

Sushi Cake: Une Alternative Originale

Si vous trouvez la confection de sushis traditionnelle trop longue ou compliquée, le sushi cake est une excellente alternative. Il est facile à préparer et offre une présentation spectaculaire.

Ingrédients pour un Sushi Cake (pour 6-7 personnes)

• Riz à sushi: 360g
• Eau: 50cl
• Vinaigre de riz: 12cl
• Sucre: 6 cuillères à soupe (environ 95g)
• Sel: 3 cuillères à café
• Feuille d’algue nori (facultatif)
• Pavés de saumon frais: 400g
• Avocats: 2
• Cream cheese (type Philadelphia): 300g
• Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
• Ciboulette fraîche: 10 brins
• Graines de sésame noir
• Graines germées ou œufs de saumon pour décorer (facultatif)

Préparation du Sushi Cake

1. Préparez le riz à sushi comme indiqué précédemment.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
3. Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de vinaigre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites-le refroidir à température ambiante.
4. Coupez les avocats en fines lamelles. Coupez le saumon en petits dés et mélangez-les avec l’huile d'olive.
5. Dans un cercle de 18cm, posez une feuille de nori au fond (facultatif). Versez la moitié du riz par dessus et tassez.
6. Recouvrez avec la moitié du cream cheese, puis la moitié des lamelles d’avocat et enfin de la moitié du saumon. Tassez bien.
7. Recommencez l’opération avec le reste de riz, de cream cheese, d’avocat et de saumon.
8. Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame noir. Disposez quelques graines germées au centre ou de gros œufs de saumon pour décorer.
9. Démoulez et servez frais coupé en parts avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.

Une fois le riz cuit, ça prend à peine 15mn à dresser. Ca se démoule nickel, les parts se coupent parfaitement, le résultat est juste Waouh! Et comme en plus le goût est à tomber, je suis totalement réconciliée avec les sushis-maison mais version layer cake.

Tableau Récapitulatif des Recettes

En suivant ces conseils et recettes, vous serez en mesure de préparer de délicieux sushis noirs et blancs qui impressionneront vos convives et raviront vos papilles.

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