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L'envie de sushis pendant la grossesse est un grand classique ! Une envie soudaine de vous transporter au Japon. Mais aussitôt, une petite voix s’allume : “Ai-je vraiment le droit ?”. Oui, vous pouvez manger des sushis pendant votre grossesse mais à la condition formelle d’éviter toute préparation à base de poisson cru.
Pendant la grossesse, les recommandations alimentaires excluent le poisson cru non congelé, ainsi que d’autres produits, car ils présentent un risque bactériologique.
C’est le risque le plus connu et le plus sérieux à prendre en compte. Côté contaminations, on se méfiera particulièrement des aliments comme le poisson cru et le fromage au lait cru, sur lesquels peut se développer la bactérie Listéria, susceptible de transmettre la listériose. Cette bactérie est capable de traverser la barrière placentaire et de créer des dégâts irréversibles sur le bébé.
« Hormis la listéria, qui peut contaminer le poisson cru - même si cela est rare - et donc, exposer le bébé à des risques d'accouchement prématuré et de mort in utero, le poisson cru peut également être porteur de vers parasites appelés anisakis. L'anisakidose, une parasitose digestive, est très douloureuse lorsque les larves de nématodes viennent se fixer sur la paroi digestive », explique le Dr Julien Rousseaux.
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes, que l’on peut retrouver dans les aliments crus comme le poisson. La seule façon d’éliminer totalement la Listeria est une cuisson à cœur. La listéria provoque une infection (la listériose) dangereuse pour la grossesse.
L’anisakis est un petit ver parasite qui vit naturellement dans le tube digestif de nombreux poissons de mer. Son ingestion peut provoquer une anisakidose : de forts troubles digestifs (douleurs, vomissements) et des réactions allergiques parfois sévères. Ce parasite est détruit par deux procédés : une cuisson efficace ou une congélation professionnelle à très basse température (-20°C pendant au moins 24 heures).
Attention, la plupart des congélateurs domestiques n’atteignent pas une température suffisamment basse et stable pour garantir son éradication. De même, quand on est enceinte, la rupture de la chaîne du froid peut entraîner des infections alimentaires graves pour le développement du bébé. Même si la congélation élimine le risque de transmission de l'anisakidose, celle-ci n'a aucun effet sur la Listéria. Les sushis à base de poisson cru surgelé sont donc à soigneusement éviter pour la femme enceinte.
Certains poissons, en particulier les grands prédateurs situés au sommet de la chaîne alimentaire, accumulent dans leur chair un métal lourd qui est le mercure. Par précaution, il est donc recommandé de limiter la consommation des poissons les plus riches en mercure, qu’ils soient crus ou cuits. Cela inclut principalement le thon (surtout le thon rouge), l’espadon, le marlin ou le requin.
| Risque | Aliments concernés | Précautions |
|---|---|---|
| Listériose | Poisson cru, fromage au lait cru | Éviter les aliments crus, privilégier la cuisson |
| Anisakidose | Poisson cru | Cuisson ou congélation professionnelle |
| Toxoplasmose | Légumes mal lavés | Bien laver ou peler les légumes |
| Mercure | Thon, espadon, marlin, requin | Limiter la consommation |
Certains produits peuvent être consommés par les femmes enceintes, à condition de respecter les recommandations de votre professionnel de santé. Chez Sushi Shop, nous vous proposons un large choix de recettes adaptées : sushis sans poisson cru, veggie, au poulet ou avec du poisson cuit.
Les roll’s réalisés à partir d’ingrédients cuits comme le poulet ou les crevettes tempura sont parfaitement compatibles avec une alimentation pendant la grossesse. Vous retrouverez par exemple de nombreux choix dans nos préparations de California roll’s ou de Crispy California roll’s.
Vous pourrez retrouver l’ensemble de nos sushis végétariens marqué par une feuille verte sur notre carte. Et pour finir, idéal pour les femmes enceintes, notre carte de sushis végans, est également consommable sans problème. À la différence des sushis végétariens, ils sont marqués par une pousse en forme de V sur notre carte.
Pour choisir les sushis pendant la grossesse, évitez les produits crus ou fumés. Les recettes sans poisson cru, avec des légumes, peuvent apporter des fibres et vitamines. Attention toutefois : certains produits peuvent être riches en sucres ou en calories.
Bien sûr, pour calmer les envies de grossesse et donc, celles de sushis, on peut se tourner vers les sushis végétariens (makis au concombre, sushis d'avocat). Mais il faudra aussi faire bien attention au risque de toxoplasmose ! Si le test effectué en début de grossesse a révélé que vous êtes immunisée contre la toxoplasmose, pas de problème. Si vous ne l'êtes pas, vous devrez veiller à ce que les légumes que vous consommez dans vos sushis végétariens soient parfaitement bien lavés ou pelés.
Sushis à base de poisson cuit : crevette cuite, thon cuit, ou tempura. Les algues utilisées dans les makis, comme la feuille de nori, peuvent être consommées pendant la grossesse si consommées en petites quantités.
Si vraiment vous ne pouvez pas résister à l’appel du sushi et du maki, choisissez-en garnis de saumon grillé, de crevettes en tempura, de poulet ou de fromage frais. Les sushis omelette et makis aux légumes (radis, avocat, concombre…) représentent une autre alternative aux préparations plus populaires à base de poisson cru.
De manière générale, pendant la grossesse, il est conseillé d’éviter les produits crus, fumés à froid ou marinés. La salmonelle peut contaminer les viandes ou œufs crus. Consommez rapidement les produits après réception.
Pour commander l’esprit tranquille, n’hésitez jamais à communiquer avec le personnel du restaurant.
Pendant la grossesse, il est important d’être à l’affut des plats que vous commandez au restaurant. Cuisson de la viande, pasteurisation de la crème, cuisson des œufs…tout doit être scruté à la loupe ! Il est également essentiel de bien choisir son établissement, qui doit être rigoureux sur les mesures d’hygiène, pour éviter toute contamination bactérienne. Et d’autant plus au restaurant japonais !
tags: #sushi #crevette #tempura #enceinte #risques
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