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Vous souhaitez rôtir vos viandes au barbecue à la perfection ? La rôtissoire est un accessoire de cuisson qui assure une rotation continue de la viande au-dessus de la source de chaleur. Elle assure une cuisson uniforme tout en laissant les jus et saveurs circuler dans la viande de manière optimale, vous permettant d'obtenir une peau dorée et croustillante sur toute la surface !
Mais quel tournebroche pour barbecue choisir ? Quels sont les critères à prendre en compte ? Esprit Barbecue vous propose un guide complet sur le tournebroche pour barbecue. On vous dévoile tout : avantages, inconvénients, les différents modèles de tournebroche mais aussi les critères pour bien le choisir.
La rôtissoire est bel et bien un accessoire barbecue indispensable pour les amateurs de grillades ! Il permet de cuire facilement et uniformément le rôti du dimanche.
Malgré ses nombreux avantages, l'utilisation d'une rôtissoire présente quelques inconvénients à considérer :
Pour proposer plusieurs modes de cuisson, les fabricants proposent également des produits dotés d'une broche et d'un tournebroche.
Il existe deux types d'alimentation pour les rôtissoires :
Une rôtissoire se compose toujours d’un moteur, d’une broche et de 2 fourches minimum. Un contrepoids est inclus dans certains kits. Il aide le moteur à tourner lorsque la viande n’est pas équilibrée. Certaines marques comme Napoléon ou Broil King proposent des accessoires supplémentaires pour diversifier les recettes et exploiter tout le potentiel de votre rôtissoire.
Privilégiez des modèles en acier inoxydable robustes et stables pouvant supporter la rotation et une broche suffisamment solide pour supporter des gros morceaux de viande. Le tournebroche est souvent accompagné d’un anneau métallique. L’ensemble de la rôtissoire s’encastre sur le barbecue, dans les encoches latérales prévues à cet effet.
Le principe est simple, il suffit d'allumer un feu dans la cuve en Alusi® comme vous le feriez dans n'importe quel barbecue. Vous pouvez utiliser des cheminées d'allumage pour rapidement créer de belles braises incandescentes, tout comme vous pouvez embraser des buches pour créer un beau foyer de braises.
Pendant que votre foyer se prépare, vous pouvez commencer à embrocher vos pièces de viande sur la broche électrique. Cette étape n'est pas à prendre à la légère. En effet, il est important de bien centrer la broche au centre de vos viandes pour éviter un déséquilibre. Car cela entrainera un dérèglement de la rotation de la broche, qui se répercutera sur la qualité et l'uniformité de la cuisson de vos viandes.
Une fois que votre cuve est bien remplie de braises ardentes, vous pouvez accrocher votre broche électrique à hauteur souhaitée selon la durée de cuisson de vos aliments. Sur cette rôtissoire il est tout à fait possible de répartir les braises de part et d'autre de la cuve et de placer votre viande au centre de la broche pour réaliser une cuisson indirecte. En effet, cela donnera une cuisson de style four à chaleur tournante.
Les rôtis de boeuf, de porc ou d’agneau cuisent lentement de façon indirecte. Pas de partie brûlée d’un côté et de sous-cuisson de l’autre ! Vous récupérez les graisses et jus de cuisson dans un bac récupérateur (non inclus) pour en arroser la viande et créer une délicieuse sauce.
Un bon équipement est essentiel pour tirer le meilleur parti de votre cuisson à la broche. Utiliser les bons ustensiles. Niveau goût et hygiène, il est important de bien cuire la volaille.
Préparez votre viande. Garnir vos brochettes, c’est tout simple. Sélectionnez votre viande et de bons légumes. Pour les volailles et les grosses pièces, il est préférable de les attacher avec de la ficelle de cuisine. Fixez la viande à votre brochette avec des fourchettes à brochette et assurez-vous qu'elle soit bien attachée.
Installez votre barbecue. Tout d'abord, placez votre barquette en aluminium dans votre barbecue pour récupérer l'excès de graisse. Que vous cuisiniez au charbon de bois ou au gaz, réglez votre barbecue sur une chaleur indirecte de faible à moyenne intensité pour une température de 180 à 200 degrés celsius. Fixez le moteur de votre rôtissoire, montez la broche et faites rôtir !
Plantez la broche au cœur du morceau de viande et faites le glisser jusqu’au centre de la broche. Installez une barquette en aluminium sous votre morceau de viande afin de récupérer les jus et graisses de cuisson pour arroser votre viande tout au long de la cuisson, elle n'en sera que meilleur !
Concernant la rôtissoire à cuisson verticale, le principe est exactement le même que pour la cuisson horizontale, sauf que le foyer est créé dans la grille en acier laquée verticale. La hauteur de cuisson devient une distance de cuisson réglable par rapport au foyer vertical. Ici, la totalité des graisses de cuisson sont récupérables, car celles-ci ne tombent pas sur les braises incandescentes.
Vous aimez les grillades mais êtes à la recherche d'une cuisson saine ? Le barbecue vertical est l'équipement qu'il vous faut !
Le fonctionnement du grill rôtissoire vertical se repose sur la broche, car les aliments sont cuits grâce à la chaleur répandue autour d’eux. Cette broche tourne pour une cuisson de façon unie dans toutes les faces. Les graisses s’évacuent sans aucun contact avec le poulet ou la viande, d’où la présence du bac dans l’appareil grill rôtissoire verticale (qui est aussi appelé lèchefrite).
Le grill poulet rôti ou rôtissoire verticale fonctionne comme une rôtissoire horizontale mais la seule dissimilitude est la conception et la direction de la broche. La broche est verticale (ou les broches) dans une rôtissoire verticale (comme son nom l’indique).
Le grill rôtissoire vertical présente également la même fonction qu’un four, de type électrique ou gaz, mais l’utilisation se différencie selon les modèles (en grillades ou comme la cuisson au four).
Le grill rôtissoire électrique vertical est le modèle adapté à un particulier car il est pratique et facile d’usage. Doté d’une minuterie, cet appareil de rôtissoire est muni d’une option de cuisson entière ou uniquement à demi-puissance. La viande ou le poulet, installé dans la broche et placé à l’intérieur de la bouche en verre. Donc, il faut définir le temps de minuterie et la température selon l’aliment à cuire.
Le grill rôtissoire à gaz vertical est un modèle utilisé par les professionnels. Il présente une puissance élevée, une grande capacité et est adapté à la cuisson cadencée. Pour son fonctionnement, les pièces de poulet ou toute autre viande sont introduites dans la broche en intégrant la broche à travers la poitrine et traverse la colonne vertébrale. Le but de cette action est d’éviter le déséquilibre sur le placement de l’aliment dans la rôtisserie.
L’usage le plus fréquent du grill rôtissoire vertical est dans la cuisson du poulet, de la viande à kebab. On peut également cuire des brochettes ou des grillades, des légumes (mais lentement pour préserver leur goût)… dans le grill rôtissoire vertical.
Cependant, le temps de cuisson est très variable selon le poids de la viande à entrer dans le grill rôtissoire vertical ou de la manière dont on veut la cuire. Mais généralement, on prévoit 60 à 120 minutes par exemple pour le poulet.
Pour indication, voici quelques exemples d’aliments que l’on peut cuire dans la rôtissoire verticale :
| Aliments | Poids | Température de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Les volailles | |||
| Poulet | à peu près 1,2 kg | 180°C | 50-60 min |
| Viande de dinde entière | 5,5-7 kg | 170°C | 3-4 H |
| Les légumes | |||
| Aubergines | 1 cm d’épaisseur | 160 - 180°C | 5 - 8 min |
| Brochettes de légumes | 2 cm | 150 - 160°C | 8 - 10 min |
| La viande de bœufs | |||
| Rumsteak, viande de côte | à peu près 2,5 cm d’épaisseur | 200 - 220°C | 10 - 12 min |
| Rôti de côte de bœuf | à peu près 2,5 Kg | 140 - 150°C | 1,5 - 2 H |
| Les viandes de porcs | |||
| Côtelette | 3 cm d’épaisseur | 10 - 12 min | |
| Filet | 1,5 - 2,0 kg | 150 - 160°C | 1 - 1,5h |
| Les viandes d’agneaux et les gibiers | |||
| Côtelette | 2,5 - 3 cm d’épaisseur | 180°C | 10 - 12 min |
| Gigot d’agneau | à peu près 1,7 Kg | 140 - 160°C | 55 - 65 min |
Les rôtissoires verticales et horizontales ont les mêmes fonctionnalités : cuire à la broche des poulets rôtis. Les différences entre les deux résident principalement dans leur conception et dans la direction de la broche. Voyons les avantages et les inconvénients de chacune.
Le fait que la broche soit verticale empêche cet effet d’équilibre qu’exigent les rôtissoires horizontales. Un autre point important c’est qu’elles offrent un gain d’espace conséquent. Si vous avez peu de place au sein de votre établissement, c’est la rôtissoire à avoir ! De part sa petite taille, certains chefs préfèrent ce matin et l’utilisent à d’autres fins : tacos ou encore viande de gyros. Elle reste donc polyvalente.
En revanche, de nombreux consommateurs sont dubitatifs quant à l’utilisation de la rôtissoire verticale. En effet, elle propose un mode de cuisson plus sain puisque le dégoulinement du jus de la viande se fait au fur et à mesure que la broche tourne. Toutefois, certains puristes trouvent que le poulet manque de saveurs.
Il s’agit du modèle le plus courant offrant surtout une cuisson uniforme du poulet rôti grâce à la distribution de la chaleur. On peut trouver des rôtissoires horizontales de toute taille, prix et formes. Il est possible de cuire des viandes, mais aussi de conserver le poulet avec son jus.
L’inconvénient que nous pouvons reprocher à l’utilisation de la rôtissoire horizontale est de trouver le bon équilibre de la broche pour une cuisson juste. Cela dépend surtout de la taille de la viande et de sa découpe. Au début, il faudra une certaine dextérité pour réussir à embrocher tous vos poulets sur la même broche avec un juste équilibre.
Avant de nettoyer votre tournebroche, assurez-vous qu’il soit éteint, débranché et bien froid. Passez un chiffon microfibre humidifié sur le moteur électrique. La broche et les fourches se nettoient avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez bien les parties en inox pour limiter l’apparition de rouille. Les éléments en acier ou en inox peuvent être stockés dans le chariot du barbecue.
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