Suprêmes de Pintade Sauce Champagne et Morilles: Une Recette Festive

Les suprêmes de pintade, cuisinés avec du champagne et des petits champignons, constituent un délicieux plat de fête. Que ce soit pour Noël ou une occasion particulière, cette recette ravira vos convives. La pintade est une viande particulièrement savoureuse, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des suprêmes de poulet, ce qui sera également moins coûteux.

Un plat de fête élégant et savoureux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 suprêmes de pintade
• 1 oignon
• 1 pot de morilles séchées (25 g)
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ¼ de litre de Champagne
• 15 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel/poivre
• Quelques branches de persil

Préparation

Comptez environ 40 minutes de préparation pour cette recette.

1. Réhydrater les morilles : Faites tremper les champignons pendant 15 minutes dans de l’eau tiède. Égouttez-les en conservant l’eau de réhydratation, puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau.
2. Préparer l’eau de réhydratation : Filtrez l’eau de réhydratation à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste une cuillère à soupe, en veillant à ne pas la faire brûler. Réservez.
3. Préparer les oignons : Épluchez et hachez l’oignon.
4. Dorer la pintade : Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et dorer à feu vif les suprêmes de pintade (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-les dans une assiette et ajoutez les dés d’oignon dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes puis déglacez au Champagne.
5. Cuisson : Ajoutez le bouillon de volaille. Remettez les suprêmes de pintade dans la cocotte et versez la cuillère à soupe de réduction des morilles et mélangez. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
6. Finalisation de la sauce : Enlevez les suprêmes de pintade de la cocotte puis ajoutez la crème fraîche et les morilles. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien et portez à petite ébullition puis remettez les suprêmes.
7. Dresser : Dressez les suprêmes dans chaque assiette avec la sauce et les morilles. Saupoudrez de persil, c’est prêt !

Conseils et Astuces

Pour un goût encore plus prononcé, n'hésitez pas à utiliser 50g de morilles au lieu de 25g. Vous pouvez également préparer les morilles et les conserver blanchies avec la réduction (1 cuillère à soupe) dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. De même, vous pouvez éplucher et ciseler l’oignon à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour gagner du temps, faites dorer les suprêmes dans le mélange beurre huile pour les colorer, sans les cuire complètement.

Accompagnements et Vins

Cette recette se marie parfaitement avec des légumes simples, mais qui sortent de l'ordinaire. Pensez à des pak-choïs, des navets et des oignons rouges, cuits dans un bouillon parfumé au safran.

Pour accompagner ce plat, le Champagne brut reste l’accord parfait. Sinon, un vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chassagne-Montrachet) ou un Viognier apportera élégance et rondeur.

Un vin blanc de Bourgogne, un excellent choix pour accompagner ce plat.

Tableau Récapitulatif

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