Quel sucre bio choisir pour vos confitures maison ?

De plus en plus de consommateurs se tournent vers le bio pour des questions de goût, de santé et d’environnement. Côté confiture, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver parmi tous les produits proposés.

Préparations classiques ou haut de gamme ? Quels bienfaits avec la confiture bio ? Comment reconnaître une vraie confiture bio ? Une confiture de fruits bio c’est quoi exactement ?

Les fruits utilisés pour la confiture bio doivent être issus d’une agriculture biologique, exempts de produits chimiques de synthèse et d’OGM. Pour reconnaître rapidement une confiture de fruits issue de l’agriculture biologique, cherchez une certification bio sur le pot. Celle-ci est votre meilleure garantie. Même combat pour le sucre que pour les fruits : lui aussi doit être bio. Vous devez donc regarder quel type de sucre contient votre confiture.

Si vous préférer confectionner votre propre confiture bio maison, il est primordial d’utiliser des ingrédients de qualité premium, issus de l’agriculture biologique, qu’il s’agisse des fruits, du sucre ou encore des ingrédients rajoutés, comme la pectine ou le jus de citron. Si vous souhaitez vous lancer dans une confection maison, découvrez dans cette recette de confiture quelles variétés de fraises privilégier, quels ingrédients clés rajouter et quelles sont les différentes étapes de préparation.

Aujourd’hui on trouve du sucre pour confiture BIO non raffiné et roux, un sucre sans traitement, brut. Vous avez aussi du sucre bio blond semi raffiné, du sucre bio blanc entièrement raffiné. Gustativement chacun apporte une note différente. Les mêmes versions se retrouvent en sucre de canne traditionnel.

Dans les magasins bio, de nombreuses alternatives au sucre blanc raffiné traditionnel voient désormais le jour, à l’instar du sucre de coco ou du sucre complet. Choisir du sucre bio se fera principalement selon vos préférences et vos habitudes de consommation. Comme tous les produits bio, le sucre issu de l’agriculture biologique se différencie des autres par son mode de culture. Les plantes sucrières comme la betterave par exemple doivent en effet être cultivées sans pesticides, ni engrais chimiques. Assez récente puisqu’elle a débuté en 2019, la production de sucre bio en Europe se développe doucement.

En bio, le sucre blanc est sur liste noire car hyper raffiné et très cariogène. Contrairement aux sucres non raffinés, comme le sucre brut de canne, les sirops naturels d’érable et d’agave, ou encore le sirop de riz. Autant de saveurs gourmandes et variées à essayer !

Les sucrants naturels conservent les minéraux, vitamines et parfois fibres de la plante d’origine.

Faire de la bonne confiture maison passe par choisir le bon sucre ! Pour votre confiture, nous vous conseillons de choisir du sucre de canne bio. Le sucre de canne s’obtient par broyage et pressage des morceaux de canne à sucre dans le but d’en récolter le jus. Ce jus est ensuite traité, filtré et chauffé pour qu’il soit évaporé et transformé en sirop.

Retrouvez dans votre magasin bio une large gamme de sucres bio et de produits sucrants fabriqués par les plus grandes marques pour allier santé et gourmandise en toute simplicité. Laissez-vous également tenter par d’autres produits sucrants plus originaux comme le jus de dattes ou le sirop de riz.

Si l’étiquette du produit indique la présence de gélatine, laissez tomber. Pour de nombreuses confitures de fruits, un gélifiant est rajouté dans la recette afin de donner à la préparation une texture optimale.

Les différents types de sucres bio

Sucre de canne bio

Issu des meilleures cannes à sucre, le sucre 100% pure canne ne subit aucun raffinage. Il faudrait être fou pour transformer un sucre aussi bon naturellement !

Tout beau, tout bio dans son nouvel emballage kraft ! Issu de l'agriculture biologique, le sucre 100% pure canne est non raffiné et subtilement parfumé !

Sucre de coco bio

Issu de la fleur de cocotier, le sucre de coco est principalement produit en Indonésie, dans les îles Philippines ainsi qu’en Amérique du Sud. Le sucre de coco bio représente une alternative intéressante pour remplacer le sucre raffiné. Il contient en effet de nombreux éléments : des vitamines, des minéraux, mais aussi des antioxydants, du potassium et des prébiotiques. Le sucre de coco se dose de la même façon que votre sucre habituel. Il possède plus de goût que le sucre blanc et sera idéal pour confectionner des gâteaux ou pâtisseries !

Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des fleurs du cocotier, simplement chauffée pour que l’eau s’évapore. Le procédé (notamment la température utilisée) varie cependant d’un producteur à l’autre, ce qui influence la qualité du sucre final. Le sirop obtenu peut ensuite être consommé directement soit sous forme liquide, soit être cristallisé pour donner du sucre de coco solide.

Le sucre de coco est le sucre qui a l’indice glycémique le plus bas (24,5 contre 65 pour le sucre blanc), ce qui en fait un ingrédient intéressant pour ceux qui souhaitent adopter un régime à indice glycémique bas. Il est en plus riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium et en magnésium, ainsi qu’en antioxydants.

Avec son petit goût de caramel, le sucre de coco est adapté à la plupart des recettes habituelles, des plus simples (pancakes, crêpes, caramel...) aux plus compliquées (génoises, pâte à tarte…). Si vous adaptez une recette contenant à l’origine du sucre blanc, il faudra juste en mettre moins que ce qui est indiqué.

Sucre complet bio

On parle de sucre complet quand il n’y a pas eu séparation de la mélasse pendant le processus de fabrication. Là où il devient difficile de s’y retrouver, c’est que le sucre complet existe sous une multitude de noms différents en fonction de sa provenance. Mais les plus connus restent :

• le Rapadura originaire du Paraguay ou du Brésil
• le Mascobado ou Muscovado originaire des Philippines ou de l’île Maurice.

Comme il a conservé sa mélasse, le sucre complet présente l’avantage d’être riche en minéraux et oligoéléments, notamment en phosphore, magnésium et fer. Sa qualité nutritive est ainsi supérieure à celle du sucre blanc, et c’est donc une alternative intéressante si l’on souhaite en réduire sa consommation. La mélasse contenue dans le sucre complet lui donne un goût et une texture particuliers.

Vous pouvez donc sans problème l’utiliser dans les gâteaux, confitures et yaourts en réduisant sa quantité par rapport à celle indiquée pour du sucre blanc. Il reste cependant difficile à manier en pâtisserie fine.

Sirop d'agave bio

Espèce de cactus originaire du Mexique, l’agave est principalement consommé sous forme de sirop. Les producteurs extraient le jus pour en faire du sirop, qui sera ensuite filtré et concentré. Le principal avantage du sirop d’agave est son faible index glycémique, ce qui en fait une alternative saine et tout aussi sucrante que le sucre blanc raffiné. Il est également disponible sous forme de sucre d’agave, par ajout de maltodextrine de maïs.

Doté d’une texture fluide, le sirop d’agave permet de préparer des préparations liquides aussi bien que solides. Mais son mode de fabrication qui concentre le fructose au détriment des vitamines et minéraux ne le rend au final pas tellement plus intéressant que le sucre d’un point de vue nutritionnel.

Alternatives véganes au sucre

Si jamais vous ne souhaitez consommer ni sucre ni miel, ce ne sont pas les alternatives qui manquent. Voici les principales :

• Le sirop d’érable bio: Riche en minéraux et antioxydants, le sirop d’érable peut remplacer le sucre ou le miel dans la plupart des recettes
• Les fruits séchés : Autre alternative à laquelle on ne pense pas forcément, les fruits séchés peuvent s’utiliser pour remplacer le sucre dans les desserts pour peu que vous ayez un robot suffisamment puissant pour les mixer.
• La mélasse : Co-produit riche en minéraux de la fabrication du sucre blanc, la mélasse peut s’utiliser en cuisine, notamment pour remplacer le miel par exemple dans un pain d’épice vegan.
• La stévia et le xylitol : Extraits de plantes et quasiment dépourvus d’indice glycémique, la stévia et le xylitol peuvent également remplace le sucre.

Comment éviter une confiture trop sucrée ?

Le taux de sucres dans une confiture dépend de son temps de cuisson. Plus vous cuisez, plus vous évaporez l’eau des fruits, plus vous concentrez les sucres et vous augmenter la sensation sucrée. On peut rajouter des acidifiants comme le jus de citron pour diminuer la sensation de sucre ou des jus plus parfumés type jus de passion ou de yuzu qui seront un plus avec vos fruits classiques.

Attention si au contraire vous ne cuisez pas assez longtemps, vos fruits ne seront pas confits et vous n’obtiendrez que des fruits cuits !

Les fruits les plus sucrés

Les fruits contiennent naturellement du sucre quand ils sont mûrs. Parmi les fruits les plus sucrés il y a :

• la figue
• la cerise
• la banane
• la mirabelle
• la poire

L’appellation légale « sans sucre (ajouté) » indique que les fruits ont été cuits sans rajouter un sucre quel qu’il soit. Un édulcorant peut-être utilisé car il n’est pas considéré comme un sucre légalement.

Si par là vous entendez qu’une confiture avec moins de sucres ou des sucres mieux assimilables et contrôlables existe, alors oui. L’appellation « pour diabétique » n’est pas reconnue par l’État français ni par la législation européenne.

Tableau comparatif des différents types de sucre bio

tags: #sucre #pour #confiture #bio #quel #type

Articles populaires:

• Calories des croissants et brioches
• Pâtes au Poulet Crémeuses : la recette facile
• Secrets des cubes de bouillon pour des pâtes savoureuses
• L'audace belge en bouteille : Couilles de Singe
• Menu et carte : Les Petites Cocottes