Macarons Fraise Tagada : La Recette Gourmande et Régressive

Les macarons, ces petites douceurs d'origine italienne, sont une grande histoire d'amour pour beaucoup. Apportés en France au XVIe siècle par Catherine de Médicis, ils ont évolué pour devenir les gourmandises que nous connaissons aujourd'hui.

C'est ce que nous vous proposons avec cette recette de macarons à la fraise Tagada. La célèbre fraise sucrée s'invite sur votre table pour vous proposer une coque rose à la poudre d'amandes et une ganache à la crème et à la fraise Tagada. Une recette pour les petits et les grands avec ce bonbon Haribo.

Ingrédients et Préparation

Voici comment réaliser les biscuits (que l'on appelle aussi coque) :

1. Mixez très finement le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.
2. Tamisez au dessus d'une feuille de cuisson.
3. Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre.
4. Quand le fouet laisse des marques incorporez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximum pour obtenir un effet "bec d'oiseaux" (c'est à dire des pointes dès que vous retirez les fouets).
5. Ajouter un peu de colorant rouge fraise et mélanger encore.
6. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse.
7. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
8. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse.
9. Dressez des dômes de 2 cm à l'aide d'une poche à douille lisse sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et laissez reposer 1 h à l'air ambiant.
10. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
11. Préchauffez votre four à 125°C (thermostat 4) et enfournez pour 10 minutes.
12. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Pour accentuer l'effet macaron bonbon, vous pouvez saupoudrez la coque de vos macarons de sucre rose.

La Ganache Onctueuse à la Fraise Tagada

Pour réaliser cette recette de macaron, commencez par réaliser la ganache des macarons.

1. Dans une casserole, faire chauffer doucement les 40 g de crème liquide avec les fraises tagada jusqu’à ce que tout soit fondu.
2. Y dissoudre également le chocolat blanc (j’ai ajouté un peu de colorant rouge fraise pour accentuer la couleur).

Une autre méthode pour la ganache est la suivante :

1. Dans une casserole portez à frémissement la crème semi-épaisse sans jamais la faire bouillir.
2. Ajoutez les fraises Tagada et le chocolat blanc.
3. Coupez le beurre pommade en petit morceau et les incorporer petit à petit dans votre ganache jusqu'à l'absorption total du beurre.
4. Placez la ganache au frigo, au moins 2 heures, recouverte de Cellophane posé sur la ganache pour éviter qu'elle croûte.

Montage et Dégustation

1. Sortez la ganache du réfrigérateur et laissez à température ambiante au moins une demie heure.
2. Garnissez la moitié des coques que vous aurez préalablement trié pour qu'elles soient de la même taille, à l'aide de 2 cuillères.
3. Assemblez les macarons en intercalant 1 noix de crème entre 2 coques.
4. Placez les macarons au frais et attendez entre 6 et 24 heures avant de les déguster.

Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils se gardent 5 jours sans aucun problème... Bon appétit !

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