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Le sirop d’érable est un produit sucré originaire du Canada, apprécié pour son goût unique et son utilisation variée en cuisine. S'il est délicieux sur des pancakes ou des crêpes, il est important de comprendre ses valeurs nutritives et ses composants.
Comme son nom l’indique, il s’agit d’un sirop issu de la sève de l’érable. Cette dernière est collectée à une période particulière de l’année par entaillage des arbres. La sève est récoltée puis transportée vers la zone de transformation. Elle est ébouillantée à 104°C pour enclencher l’évaporation et la transformer en sirop. Pendant ce processus, le liquide gagne sa couleur et son arôme de noix distinctifs.
Le sirop d’érable peut être blond, ambré ou foncé. Ce qui les différencie c’est la période de la saison à laquelle la sève est récoltée. Le sirop d’érable foncé provient par exemple d’une récolte une fois la saison bien avancée. Au goût, le sirop d’érable a des notes de caramel, de noix et de vanille. Il est sucré, mais de manière complexe.
Les différentes couleurs du sirop d'érable.
Nous avons étudié les apports de 30 ml de sirop d’érable. Ils contiennent 110 calories et 27 g de sucre. Par contre, on n’y retrouve pas de graisses, de cholestérol, de sodium ou de protéines. L’apport en vitamines du sirop d’érable est plutôt faible, contrairement aux minéraux qu’il contient.
Le tableau suivant présente les valeurs nutritionnelles pour une portion de 30 ml de sirop d'érable :
| Nutriment | Quantité (30 ml) | % des AJR |
|---|---|---|
| Calories | 110 | - |
| Sucre | 27 g | - |
| Calcium | 30 mg | 2% |
| Potassium | 100 mg | 2% |
| Niacine | 0,1 mg | - |
| Magnésium | 10 mg | - |
| Fer | 0,2 mg | - |
Sur ces 30 ml, on compte environ 30 mg de calcium, ce qui correspond à 2% des Apports Journaliers Recommandés (AJR). Il s’agit du minéral présent en plus grande quantité dans le corps. Il est essentiellement connu pour son rôle dans la bonne santé des os. Il faut savoir qu’il sert aussi à de nombreuses autres fonctions de l’organisme.
Dans une portion, il y a du zinc et environ 100 mg de potassium, ou 2% des AJR. Ce dernier oligo-élément est essentiel pour l’activation des cellules nerveuses et musculaires. La niacine (0,1 mg), le magnésium (10 mg) et le fer (0,2 mg) sont présents en quantités trop infimes dans une portion pour impacter les AJR.
Le sirop d’érable est tiré de la sève de l’arbre. Cette dernière est prélevée au début du printemps, au moment où elle sera chargée des nutriments que l’arbre aura stockés pendant tout l’hiver. La sève prélevée est donc riche en oligo-éléments. Il est vrai qu’elle est bouillie à une température élevée pour la transformer en sirop.
Le sirop d’érable est également riche en antioxydants. Il en renferme plus d’une vingtaine, des composés phénoliques. Les antioxydants sont des éléments bénéfiques pour l’organisme. Ils contribuent à lutter contre les radicaux libres, responsables de plusieurs maladies et pouvant provoquer des inflammations.
Il semblerait que la consommation modérée de sirop d’érable aurait des effets positifs sur la santé cardiaque. Cela serait dû au zinc qu’il contient. Ce dernier protège les cellules endothéliales des vaisseaux sanguins des lipides oxydés et d’un cholestérol excessif.
Un déficit en minéraux tels que le zinc et le manganèse peut conduire à la chute du nombre de globules blancs et affecter les défenses immunitaires. Le sirop d’érable contient ces deux oligo-éléments.
Il serait aussi une meilleure alternative pour sucrer que le sucre raffiné habituellement vendu dans le commerce. Les sucres du sirop d’érable sont plus sains que les sucres raffinés qui sont très vite métabolisés par le foie, causant un pic de sucre dans le sang, suivi d’une chute rapide et d’une hausse des niveaux d’insuline. À terme, cela peut causer des problèmes de diabète.
Les bienfaits du sirop d'érable.
Plusieurs produits de la marque La petite cabane à sucre de Québec sont proposés sur notre site. Que vous soyez un grand amateur de pancakes ou que vous cuisiniez avec le sirop d’érable, vous trouverez forcément un produit qui vous plaira parmi notre sélection.
Le sirop d’érable ambré est quant à lui disponible en conserve de 540 ml, en pack de 5 conserves ou avec des conserves de sirop d’érable doré. Vous pourrez aussi opter pour de grands contenants. Il s’agit par exemple du cruchon en 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1L et 2L.
Vous préférez les bouteilles en verre ? Notre sélection autour du sirop d’érable comprend également un sirop d’érable boisé, un autre à la canneberge ainsi qu’une version à la fraise pour les enfants.
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