Stérilisation des Pots de Confiture : Guide Complet et Mode d'Emploi

Vous êtes prêt à vous lancer dans la mise en conserve, mais vous hésitez entre les différents types de bocaux disponibles sur le marché ? Bocaux twist-off, bocaux Le Parfait avec étrier, bocaux Weck avec clips, bocaux de confiture ? Ne vous en faites pas, ici, on vous donne le mode d'emploi pour tous les types de bocaux adaptés pour faire des conserves, les avantages et inconvénients de chaque modèle ainsi que leur mode d'emploi. Tout d'abord, une conserve peut se réaliser dans trois types de contenants : les poches plastiques, les boîtes en aluminium et les bocaux en verre. Si les deux premiers sont plus souvent utilisés par les industriels, pour faire des conserves maison, on vous recommande des bocaux en verre car ils sont simples à utiliser pour la mise en conserve. De plus, le verre garantit une recette 100 % naturelle et écologique.

Différents types de bocaux Weck

1. Les Bocaux à Couvercle Type Twist-Off pour Faire des Conserves

Les bocaux avec un couvercle en métal sont aussi appelés, dans notre milieu, les twist-off. Ils sont faciles à trouver dans le commerce. Leur couvercle est différent des bocaux classiques car il contient un joint à l'intérieur. Vérifiez bien que vous achetez un bocal avec une capsule, c'est-à-dire un couvercle, avec un joint adapté à la pasteurisation ou à la stérilisation. Cette information doit être précisée sur le sachet.

Pour comprendre la différence entre la pasteurisation et la stérilisation consultez notre article sur le sujet.

Mode d'emploi

1. Achetez un bocal avec un couvercle (capsule) adapté à la stérilisation ou à la pasteurisation : le couvercle doit contenir un joint à l'intérieur et un petit cercle au milieu pour tester la mise sous vide.
2. Remplissez votre bocal jusqu'à 1 cm du rebord : vérifiez si votre bocal contient une marque pour indiquer le niveau de remplissage.
3. Posez votre couvercle propre et tournez pour fermer, mais ne serrez pas au maximum.
4. Lorsque la stérilisation est terminée, laissez refroidir le bocal et le lendemain, vérifiez que le bocal est bien vide d'air en appuyant sur le couvercle ; il ne doit pas faire "poc".

Avantages des bocaux twist-off

• Ils sont faciles à trouver dans le commerce.
• Une fois ouverts, vous pouvez les refermer facilement et les conserver au frigo.
• Ils peuvent se réchauffer au micro-ondes sans le couvercle pour être dégustés.

Inconvénients des bocaux twist-off

• Ils peuvent s'ouvrir lors de la stérilisation.
• Leur verre est plutôt fin, ils risquent de casser après plusieurs utilisations.
• Le couvercle rouille et doit être changé régulièrement.

2. Le Bocal avec Étrier Type Bocal Le Parfait pour la Mise en Conserve

C'est le bocal idéal pour faire des conserves à l'ancienne. Vous avez sûrement un souvenir de ce type de bocal chez vos grands-parents, car ils étaient très appréciés pour la mise en conserve et sont reconnaissables sous la marque Le Parfait, avec leur étrier en métal.

Mode d'emploi

1. Vérifiez que votre joint orange (en caoutchouc) est propre et tient bien sur le rebord.
2. Remplissez votre bocal jusqu'à 1 cm du rebord : le bocal Le Parfait dispose d'une marque pour indiquer le taux de remplissage.
3. Fermez l'étrier et stérilisez.
4. Lorsque la stérilisation est terminée, laissez refroidir les bocaux et le lendemain, ouvrez l'étrier et tirez sur le couvercle pour vérifier qu'il est bien sous vide.
5. Conservez vos bocaux avec l'étrier ouvert car si le bocal est mal stérilisé, il s'ouvrira seul avec le temps.

Avantage des bocaux avec étrier

• Ils ont une fermeture facile garantissant une bonne stérilisation.

Inconvénients des bocaux avec étrier

• Ils sont coûteux.
• L'étrier est encombrant et rouille rapidement.
• Le bocal ne se réchauffe pas au micro-ondes.

3. Le Bocal avec Clips Type Bocal Weck pour Faire des Conserves

Ce bocal, avec un couvercle en verre et des clips tout droit venus d'Allemagne, est très utilisé par les artisans de conserves comme nous ! Vous pouvez les commander en ligne.

Mode d'emploi

1. Vérifiez que votre joint orange (en caoutchouc) est propre et tient bien sur le rebord du bocal.
2. Remplissez votre bocal jusqu'à 1 cm du rebord.
3. Posez le joint sur le rebord du couvercle, retournez le couvercle pour fermer le bocal, puis posez trois clips en triangle (vérifiez que le joint n'est pas plié et que vous avez bien appuyé deux fois sur les clips).
4. Lorsque la stérilisation est terminée, laissez refroidir le bocal et, le lendemain, enlevez les clips, tirez sur le couvercle pour vérifier qu'il est bien sous vide.
5. Conservez votre bocal sans les clips, car s'il fermente, il s'ouvrira seul pour indiquer que la stérilisation n'a pas fonctionné.

Avantages des bocaux avec clips

• Ils ont une fermeture facile garantissant une bonne stérilisation.
• Ils coûtent moins cher que les bocaux Le Parfait.
• Certains modèles sont empilables.
• Leur verre est résistant, ils peuvent être utilisés plusieurs fois.
• Ils peuvent se réchauffer au micro-ondes sans le couvercle pour être dégustés.

Inconvénients des bocaux avec clips

• Une fois ouverts, vous pouvez utiliser les clips pour les refermer, mais le joint a tendance à glisser.
• Le couvercle et les joints sont salissants lors de l'ouverture.

4. Faire des Conserves à Partir de Bocaux Usagés

Comme nous sommes tous investis pour un monde sans déchet, surtout depuis que vous avez lu notre article "Où vont tous nos déchets ? ", on vous explique les règles à suivre si vous souhaitez réutiliser des bocaux pour faire votre mise en conserve.

• Choisissez des bocaux contenant des produits stérilisés comme de la sauce tomate, des conserves de légumes, des ratatouilles.
• Vérifiez sur l'étiquette la présence de la mention suivante : "à consommer de préférence avant le...". Cette mention spécifie qu'il s'agit d'un produit non périssable, typiquement une conserve.
• Ne pas utiliser des bocaux de légumes conservés dans l'huile (légumes anti-pasti, huile d'olive, olives à l'huile) car il ne s'agit pas de conserve.
• Si vous êtes sur un modèle twist-off, changez le couvercle si la partie joint est salie.
• Si vous êtes sur un bocal étrier ou clips, changez le joint si ce dernier est élargi et ne tient plus sur le bocal.

Quand faut-il changer le couvercle et le joint ?

Selon la réglementation, il est obligatoire de changer les joints ou le couvercle dans le cas des twist-off à chaque utilisation. Selon ma grand-mère, on les réutilise jusqu'au moment où ils sont trop mous pour tenir sur le couvercle ou déchirés. Surtout, il ne faut surtout pas les faire bouillir dans l'eau et le vinaigre, seulement les rincer avec de l'eau froide et du savon et vérifier leur propreté et leur tenue avant de les réutiliser.

Comment Choisir Ses Pots à Confiture ?

Pots à confiture

Caractéristiques des bocaux vides compatibles

Nous vous proposons une diversité de bocaux en verre compatibles aux couvercles vissables de la marque Twist-off. Par ailleurs, nous vous proposons des contenants en verre Twist-off dotés de couvercles vissables. L’utilisation de nos produits est simplifiée grâce au système d’ouverture. De plus, nos pots sont adaptés pour la confection de vos pots de confitures et vos pots de miel.

Design des couvercles

Découvrez les différents designs de nos couvercles. Nous vous proposons des capsules fleuries. Ce type de design vous fera penser aux délicieuses confitures que votre grand-mère vous préparait. Mais aussi, nous vous proposons des couvercles épurés pour un aspect moderne.

L’achat de vos pots en verre : Choix de vos couvercles

Selon vos besoins d’utilisation, nous vous préconisons de vérifier les possibilités de traitement thermique de nos couvercles. En effet, nos capsules vendues ont des fonctionnalités différentes. Il est important de choisir une fermeture de pot qui convient au procédé de conservation que vous souhaitez réaliser.

• La pasteurisation : c’est un procédé de conservation qui consiste à chauffer les aliments à une température comprise entre 62°C et 88°C, selon une durée prédéfinie.
• La stérilisation : c’est un procédé de destruction des germes microbiens qui consiste à chauffer les aliments à une température comprise entre 116°C et 140°C, selon une durée prédéfinie.

Quels sont les avantages des pots en verre ?

• La conservation de vos produits est prolongée : Préparez vos délicieuses confitures avec nos pots en verre. Ils sont spécialement fabriqués pour vous offrir un confort optimal. En effet, nous vous proposons des pots de confitures adaptés pour la stérilisation ou la pasteurisation de vos préparations. Il ne vous reste plus qu’à préparer le pain puis à le tartiner de votre confiture fait maison.
• La saveur de vos aliments préservée : Le verre blanc évite l’oxydation des aliments, ce qui permet de préserver les arômes et la texture. Le matériau agit comme bouclier naturel en neutralisant les bactéries.
• Bocaux hermétiques : Nous garantissons la conservation de vos confitures dans nos bocaux hermétiques. Nos pots de confiture en verre sont dotés d’un système d’ouverture et de fermeture vissable, ce qui lui confère une étanchéité.
• Résistance aux fortes températures : Le verre blanc a pour vertu d’être extrêmement résistant aux fortes températures. Ainsi, nos contenants sont adaptés pour les différents procédés de conservation de vos préparations. Dans un total confort d’utilisation, vous pourrez stériliser ou pasteuriser votre confiture.
• Un matériau écologique : Nos bocaux à confiture sont 100% recyclables. Le verre a pour avantage de vous permettre de réutiliser le contenant.

Comment Stériliser les Pots de Confiture ?

Tout au long de l’année, on aime préparer de délicieuses confitures maison, à base de fruits savoureux et gorgés de soleil. En été, les fruits rouges s’y prêtent à merveille, tout comme les pêches, les abricots ou les prunes. Dès l’automne, vous pourrez aussi confectionner des gelées et marmelades de raisins, de poires ou de pommes. Mais pour bien conserver vos confitures et pour éviter qu’elles ne tournent ou qu’elles ne moisissent, il est impératif de bien stériliser les bocaux.

Méthode traditionnelle à l'eau bouillante

1. Commencez par remplir vos pots de confiture avec de l’eau à température ambiante.
2. Rangez-les dans le fond d’une cocotte ou d’une grande casserole, avec des couvercles qui se vissent.
3. Couvrez d’eau de manière à immerger complètement les bocaux.
4. Portez alors à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez 10 minutes.
5. Pendant ce temps, couvrez votre plan de travail d’un torchon propre. En vous aidant d’une pince, sortez les bocaux stérilisés et les couvercles.
6. Videz les pots et rangez-les tête en bas sur le torchon. Laissez-les refroidir à l’air libre le temps de préparer vos confitures.
7. Vous n’aurez plus qu’à remplir vos bocaux de confitures, de gelées ou de marmelades encore bien chaudes grâce à un entonnoir, pour ne pas souiller les bords des pots.
8. Vissez soigneusement les couvercles en veillant bien à ne pas vous brûler puis retournez les pots. Laissez-les refroidir ainsi à température ambiante. Lorsque vous ouvrirez un bocal, vous devrez entendre un « pop » significatif. C’est la garantie que votre stérilisation a bien fonctionné !

Stérilisation des bocaux à joints

Si vous utilisez des bocaux à confiture à joints, vous devrez à nouveau les plonger dans l’eau bouillante une fois remplis et avec le mécanisme verrouillé. Il s’agit alors de la méthode traditionnelle de la conserve. Rangez vos bocaux dans une grande cocotte. Au besoin, calez-les avec des torchons. Couvrez généreusement d’eau (jusqu’à 5 cm au-dessus des couvercles), puis portez à ébullition.

Stérilisation au four à micro-ondes

Une autre technique consiste à stériliser les pots de confiture au four à micro-ondes. Mais du fait de la petite capacité du micro-ondes, il est préférable de procéder de cette manière lorsque l’on prépare de petites quantités de confitures puisque cela ne nécessitera que peu de pots.

1. Commencez par remplir le bocal avec de l’eau.
2. Placez-le ensuite dans le four à micro-ondes.
3. Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau boue puis prolongez la cuisson pendant 2 minutes à puissance maximum. En bouillant, l’eau va stériliser le pot de confiture et les germes vont cuire grâce à la chaleur.
4. Sortez le bocal du four à micro-ondes en vous aidant d’un gant pour ne pas vous brûler.
5. Versez-y ensuite la confiture bien chaude grâce à un entonnoir.
6. Vissez le couvercle du pot et retournez-le immédiatement. Laissez la confiture refroidir à température ambiante avant de redresser le bocal. De cette manière, l’air va se vider du pot.

Choisir un Stérilisateur Électrique

Stérilisateur électrique

Le stérilisateur électrique de bocaux est l’appareil qui permet d’éliminer tous les micro-organismes susceptibles d’altérer l’état des aliments conservés. Afin de garder fraîche votre nourriture dans les conditions idéales, l’usage d’un stérilisateur électrique est incontournable.

Le marché actuel propose plusieurs modèles de stérilisateurs électriques. Et chaque modèle correspond à un usage particulier. Comment faire alors pour trouver celui qui répondra le mieux à vos besoins et à votre budget ? La vitesse de chauffe et la puissance sont parmi les caractéristiques les plus importantes lorsqu’il s’agit de choisir un stérilisateur pour bocaux.

Comme pour les cuiseurs et multi-cuiseurs, la puissance du stérilisateur électrique est le facteur qui détermine sa vitesse de chauffe. Ainsi, plus il est puissant, plus il montera vite en température. Le stérilisateur KCPST31LCD.IX par exemple dégage une puissance de 2000 Watts et est doté d’un système anti-surchauffe. Il est donc capable de chauffer les bocaux pendant longtemps sans danger.

Les critères de choix

• Capacité de la cuve : Tout dépendra de la quantité et de la taille des bocaux que vous comptez stériliser. Pour les personnes disposant d’une grande quantité de bocaux à stériliser, les stérilisateurs électriques grande capacité tel que le ROBBY Steri pro inox XL seront un excellent choix. Ces modèles présentent les plus importantes capacités de cuve sur le marché. Ils peuvent contenir jusqu’à 31 litres d’eau. Ils peuvent accueillir jusqu’à 8 bocaux de 1 L ou 16 bocaux de 0,5 L. Ces colosses sont idéaux pour un usage commercial. Mais pour un usage familial (couple sans enfant), préférez un modèle plus petit tel que le stérilisateur ZJ-200TD de KITCHEN CHEF.
• Matériau de fabrication : Le matériau de fabrication de la machine est également un élément qui doit retenir votre attention. Il est responsable de la durabilité de l’appareil, mais aussi de son esthétique et de sa facilité d’entretien. Ainsi, plus le matériau de fabrication est de bonne qualité, plus la longévité du stérilisateur électrique est assurée. De plus, l’appareil doit être suffisamment résistant pour pouvoir supporter une haute température.
• Fonctionnalités disponibles : En dehors de la vitesse de chauffe, du prix, de la capacité de la cuve et du matériau, les fonctionnalités disponibles seront également déterminantes lors du choix de votre stérilisateur. Aujourd’hui, les fabricants proposent des appareils de plus en plus connectés et écologiques, il ne vous reste alors qu’à chercher le modèle qui répondra à vos attentes.

Avantages de la stérilisation

• Elle permet de préserver le goût et la texture des aliments sur le long terme.
• Il s’agit d’un mode opératoire qui respecte l’environnement.
• La stérilisation permet également de réaliser des économies puisqu’elle vous permet de consommer vos propres productions tout au long de l’année.
• Cette technique permet d’éliminer tous les germes microbiens présents dans les bocaux en verre.

Comment bien utiliser un stérilisateur électrique ?

1. Plongez d’abord tous vos bocaux dans de l’eau bouillante.
2. Lavez également tous les aliments que vous souhaitez stériliser et assurez-vous qu’ils soient frais et secs.
3. Vous pouvez aussi les plonger dans de l’eau chaude pour qu’ils ne se décolorent pas pendant la stérilisation. Une autre astuce pour conserver leur couleur : les couvrir avec de l’eau salée ou citronnée.
4. Après avoir laissé les bocaux dans de l’eau en ébullition pendant 5 minutes, vous pourrez commencer à les remplir d’aliments. Assurez-vous de ne pas dépasser les limites de remplissage. Laissez un espace de 2 cm entre l’aliment et les couvercles. Ensuite, fermez les bocaux de manière hermétique.
5. Maintenant, placez tous vos bocaux dans le stérilisateur électrique, sur la grille fournie. Versez de l’eau sur la cuve jusqu’à ce que tous les bocaux soient recouverts.
6. Programmez l’appareil (réglez le temps de stérilisation et la température ambiante) et le tour est joué !

Les Étapes Clés de la Stérilisation

Boboco vous présente les différentes étapes simplement et pas à pas pour réussir le traitement thermique de vos préparations en pots.

Nettoyage des bocaux

1. Songez à laver tous vos bocaux avant de les essuyer et de les faire sécher sur un torchon propre.
2. Dans un faitout ou une grande casserole, immergez vos pots vides en veillant bien à ce que les pots ne soient pas en contact direct avec le métal du récipient. Au besoin, vous pouvez disposer un torchon propre dans le fond de votre casserole.
3. Puis comptez 10 minutes à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, puis retournez-les sur un torchon propre.

Préparation des aliments

• La qualité de vos conserves dépendra intrinsèquement de la qualité et de la fraîcheur des matières premières utilisées. Il faut s’assurer que ces produits sont adaptés à la mise en conserve. N’utilisez jamais de produits ou ingrédients congelés ou qui ont été décongelés.
• Les légumes doivent être blanchis. Les viandes et poissons doivent être soigneusement lavés à l’eau courante. Respectez les indications de vos recettes.

Remplissage des bocaux

• Lorsque les aliments sont encore chauds, remplissez vos bocaux jusqu’au niveau de remplissage jusqu’à 2 cm du rebord. Puis, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit bien répartie dans le bocal afin de supprimer toutes les poches d’air. Complétez si nécessaire.
• Prenez garde à remplir les bocaux en conservant environ 10% de vide en haut. Il faut conserver toujours un peu d’espace vide.
• Lorsque vous utilisez des capsules Twist-Off n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre…).
• Pour fermer les bocaux, veillez à bien choisir des capsules à vis stérilisables et non pasteurisables.

Traitement thermique

1. Recouvrez-les d'eau dans une grande marmite (prévoir 2,5 cm d'eau au-dessus des bocaux). Puis portez à ébullition. Selon la taille des pots, ce temps peut varier. Les temps ci-dessus sont valables pour les pots de 1L environ.
2. Au bout de 24h, l’eau et les pots auront refroidi. À l'ouverture, il y aura un petit « pop !
3. Il est important d’indiquer sur vos bocaux la date de confection et le nom de la recette à l’aide d’étiquettes adhésives à bocaux ou de notre marqueur spécial verre.

Tableau Récapitulatif des Types de Bocaux et de Leurs Caractéristiques

Vous en savez maintenant plus pour choisir vos bocaux afin de faire des conserves maison. On vous recommande d'utiliser des bocaux petits ou moyens car les grands demandent plus de temps de stérilisation.

tags: #sterilisation #pots #de #confiture #micro #ondes

Articles populaires:

• Pâté de Campagne en Bocaux : La Tradition
• Le Creuset Noir Mat : un classique revisité
• Semoule fine : un ingrédient, mille possibilités
• Vocabulaire Anglais: Le Guide Complet sur la Nourriture
• Recette Facile Gratin Courgettes Aubergines