Aumônière de Crêpe au Saumon: Recette Raffinée et Facile

Savourez une expérience gustative raffinée et légère avec nos délicieuses Aumônières de crêpes au saumon et au fromage frais 0%. Cette recette équilibrée allie la douceur des crêpes moelleuses, la finesse du saumon et la fraîcheur du fromage à 0% de matières grasses. Un mariage subtil de saveurs qui enchantera vos papilles. Voilà une version de crêpes qui changera de la crêpe au suc’, pour la Chandeleur qui approche à grand pas!

Ingrédients et Préparation

Pâte à Crêpes

Commencez par préparer la pâte à crêpes. Dans un saladier, versez la farine et 1 pincée de sel. Mélangez 150 g de farine, 1 œuf, 1 c. à soupe d’huile, et ajoutez progressivement 20 cl ou plus de lait pour obtenir une pâte onctueuse. Préparez la pâte : mélanger les œufs entiers à la farine, puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant. Ajouter la bière, l’huile, les herbes finement hachées, peu de sel, poivre. Bien mélanger en une pâte liquide.

Quand la poêle est bien chaude, versez-y une louche de pâte à crêpes en l’étalant bien. Cuire les crêpes : dans une poêle à crêpe, faire fondre une noix de beurre sur feu vif. Épongez l’excès de gras et verser 1/2 louche de pâte. Bien répartir sur la poêle et faire dorer la crêpe sur les deux faces. Réservez les crêpes cuites dans une assiette. Vous pouvez également acheter des crêpes toutes prêtes du commerce, mais les faire soi-même c’est quand même mieux et c’est très facile.

Vous pouvez également opter pour des crêpes à base de farine complète ou de sarrasin pour ajouter des fibres et des nutriments essentiels à votre plat.

Préparation de la Garniture

Une fois que le filet de saumon est cuit, égouttez-le puis retirez sa peau si besoin. Émietter les filets et les ajouter aux échalotes. Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux. Choisissez également du saumon frais, idéalement bio. Nettoyez la ciboulette fraîche sous l'eau fraîche et ciselez-la finement.

Montez la crème fraîche en chantilly, avec le mascarpone. Incorporer les zestes très fins du citron, et le jus d’1/3 du citron. Peler la pomme et couper en petits dès.

Mettez la crème fraîche dans une terrine avec la ciboulette et le jus de citron, assaisonnez de sel, poivre du moulin. Mélangez soigneusement au fouet. Réservez au frais.

Montage des Aumônières

Passez maintenant à la préparation des aumônières. Posez les crêpes à plat, garnissez-les avec les dés de saumon, ajoutez sur chacune une bonne cuillerée à café de crème fraîche assaisonnée. Placez les deux saumons au centre de chaque crêpe. Recouvrez avec la crème fraîche, l'aneth ciselé, du sel et du poivre, aux 5 baies et quelques baies roses. Relevez ensuite les bords pour former les aumônières.

Monter les aumônières : poser une belle tranche de saumon au centre de la crêpe, déposer une noix de crème montée au citron, une cuillère de cubes de pommes, un tour de moulin et éventuellement encore une peluche d’aneth. Refermez les crêpes en petits tas à l'aide des brins d'aneth. Si les brins sont trop fins, utilisez de la ficelle de cuisine. Refermez chaque crêpe pour former de petites aumônières.

Blanchir 10 brins de ciboulette pour lier les aumônières, 30 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidir dans un bain d’eau glacée.

Cuisson et Présentation

Disposez les crêpes dans un plat allant au four et posez-le sur la grille à mi-hauteur. Ne pas dépasser les 15 min de cuisson au four pour éviter à l’aumônière de trop sécher. Dégustez chaud ou tiède. Dresser dans une assiette creuse. Conservez au frais les aumônières de crêpes au saumon et au fromage frais.

Conseils et Astuces

• Attention que la farce ne soit pas trop "liquide" (fond fragile).
• Avec des crêpes du commerce, penser à bien les faire chauffer avant, sinon elles se cassent.
• J'ai rajouté un peu de fromage frais ail et fines herbes, un délice !
• Avec des feuilles de brique aussi très bien. Elles sont composées de farine de blé, d’eau et de sel. Mais elles sont très fines. Ces feuilles ont la particularité d’être souples, elles dorent à la cuisson et sont croustillantes !

Tableau Récapitulatif

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