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La spatule est un ustensile de cuisine indispensable, utilisé depuis de nombreuses décennies. En cuisine, la spatule sert à retourner crêpes et omelettes, à mélanger plusieurs ingrédients pour les homogénéiser, et à décorer la surface des purées. Son avantage : elle résiste au chaud et au froid. En pâtisserie, elle sert aussi à mélanger les ingrédients, à racler les bords des bols, à démouler, à déplacer les préparations.
De nombreuses théories circulent sur l'invention de la spatule, mais l’histoire de Léonard De Buyer est celle qui a le plus séduit. Alors qu’il était enfant, Léonard décida de tailler un roseau pour en faire une épée mais sa tenue de combattant était incomplète sans casque. Léonard trouva son bonheur dans la cuisine où un récipient en cuivre rutilait au soleil. C’était le casque parfait ! Ce que Léonard ignorait, c’est que la cuisinière avait utilisé le récipient pour préparer un gâteau. Du coup, tout ce qui est resté sur les parois et le fond a dégouliné sur le garçon, ruinant sa belle tenue du dimanche. La cuisinière regretta amèrement de ne pas avoir raclé son bol car les dégâts ont valu une fessée à Léonard. Arrivé à la tête de De Buyer plusieurs année après l’incident, Léonard décida de créer un ustensile parfait pour racler les récipients.
Il existe différents types de spatules, chacune conçue pour un usage différent. Certaines spatules sont longues et fines, tandis que d'autres sont courtes et larges. Certains sont flexibles, tandis que d'autres sont rigides. Certains ont des poignées, d'autres non. Voici quelques types de spatules couramment utilisés :
La spatule droite en inox est un excellent allié pour réussir des glaçages impeccables, décoller des éléments de la préparation avec délicatesse ou encore retourner les aliments sans les endommager. Cet ustensile de cuisine a la particularité d’avoir sa lame et son manche dans le même alignement. Une forme très efficace pour étaler facilement vos glaçages sur vos gâteaux ou décoller délicatement vos aliments. De plus, l’inox résiste à des fortes températures allant jusqu’à 200°C.
La spatule en bois est idéale pour incorporer progressivement les ingrédients, notamment les blancs préalablement montés en neige. Elle offre la possibilité d’assécher correctement la pâte à choux. La spatule droite en bois est un ustensile de cuisine et de pâtisserie parfait pour retourner les crêpes et les omelettes afin d’assurer une belle cuisson sur les deux faces. Il permet aussi de remuer les préparations dans une marmite afin d’assurer l’homogénéité du résultat. Son principal avantage ? Elle supporte les températures les plus élevées comme les plus froides. Cependant, l’entretien du bois est relativement délicat. Évitez une immersion prolongée dans l’eau (ou tout autre liquide). Croix de bois, croix de fer, cette spatule est bien en bois ! Elle le prouve par sa résistance face aux températures les plus élevées comme les plus froides. Il s’agit d’un ustensile très apprécié en cuisine mais également en pâtisserie. Elle retourne aussi bien les omelettes que les blancs montés en neige.
La spatule en silicone est extrêmement flexible. Son embout en caoutchouc n’est pas conçu pour le mélange des aliments durs. Celui-ci est parfait pour remuer délicatement des préparations comme des sauces, compotes, et crèmes. De plus, elle ne présente aucun risque de rayures pour vos récipients. Parfois, le silicone peut causer du tort, mais pas pour cette spatule !
La spatule coudée est très convoitée par les pâtissiers, notamment par le chef Cyril Lignac. Néanmoins, elle exécute d’autres travaux de précision dans le domaine de la cuisine. Lors de la confection de vos gâteaux, elle vous aide à réaliser et lisser de superbes glaçages. Elle garantit une bonne épaisseur ainsi qu’un aspect homogène à vos préparations. Il s’agit d’un ustensile incontournable ! Cette forme coudée est très convoitée par les pâtissiers, notamment par le chef Cyril Lignac. Néanmoins, elle exécute d’autres travaux de précision dans le domaine de la cuisine. Lors de la confection de vos gâteaux, elle vous aide à réaliser et lisser de superbes glaçages. Elle garantit une bonne épaisseur ainsi qu’un aspect homogène à vos préparations. Il s’agit d’un ustensile incontournable ! La spatule coudée, composée d’acier inoxydable, permet d’étaler une génoise afin d’obtenir une épaisseur homogène. Elle facilite la vie des pâtissiers en leur permettant d’étaler des couches de glaçage sur les gâteaux. Cela permet de lisser la surface ou déposer de la crème au beurre sur une pâtisserie. C’est (presque) impossible de réaliser un Opéra sans une spatule coudée. Les spatules coudées se distinguent par leur maniabilité. Fini les douleurs aux poignets !
Cette spatule de cuisine est dite « perforée » ou « ajourée ». Elle est dotée de nombreux trous qui permettent d’égoutter parfaitement vos aliments. Cette caractéristique vous permet de retirer toutes les graisses et jus de cuisson de vos viandes. Les spatules perforées sont principalement larges et plates. Des petits trous, des petits trous, encore des petits trous ! Cette spatule de cuisine est dite « perforée » ou « ajourée ». Elle est dotée de nombreux trous qui permettent d’égoutter parfaitement vos aliments. Cette caractéristique vous permet de retirer toutes les graisses et jus de cuisson de vos viandes. Les spatules perforées sont principalement larges et plates. Les perforations permettent de préserver l’aliment tout en le débarrassant des matières graisseuses ou liquides. Il permet par exemple de soulever délicatement des viandes et poissons sans les enrober généreusement du jus de cuisson et de la sauce.
Plus évasée vers l’extérieur, la spatule triangulaire est indispensable pour ébarber les moules et nettoyer correctement les planchas et plaques de cuisson. Aussi appelée « grattoir », elle est indispensable pour nettoyer vos plaques de cuisson, décoller vos aliments, et racler le fond de vos récipients. Par exemple, si vous désirez sortir vos pâtisseries du four sans toucher au récipient, vous n’avez qu’à sortir votre spatule magique ! La spatule triangulaire en inox à l’avantage d’être également utilisée en tant que « coupe-pâte » ou bien même en « pelle à tarte » afin d’obtenir des découpes nettes et précises. Ne soyez pas au coude à coude avec elle, testez- là !
Innovante, cette spatule est incontournable pour respecter les températures indiquées dans les recettes. On s’en sert particulièrement pour tempérer le chocolat. Cependant, la spatule thermomètre est également utile à l’élaboration de succulents sirops, la préparation des terrines et la réalisation des confitures. Selon la recette choisie, elle peut être utile pour préparer les viandes.
Cuisine et pâtisserie nécessitent un jeu de maryses pour assurer la réussite des préparations. Ce type de spatule présente un manche (en bois, en inox, en silicone, etc.) plus long que les “lames” en silicone souple. Si l’on se réfère aux souvenirs de Léonard De Buyer, cet ustensile a été créé pour bien racler les fonds des récipients. En pratique, les maryses sont beaucoup plus utiles. On s’en sert pour incorporer les éléments, mélanger les sauces, soulever…. Elle préserve les matières les plus délicates comme la mousse au chocolat et les blancs en neige. Lors de son utilisation, ce type de produit garantit une douceur incroyable. La spatule est généralement constituée d’un manche en plastique ou en inox afin de vous assurer une prise en main confortable. Cependant, elle n’a pas la tête dure ! Celle-ci est entièrement plate et en silicone. Si vous êtes gourmand et que vous aimez racler le fond de vos récipients, elle vous accompagne aisément dans cette démarche sans pour autant les rayer ou les abîmer. « Oh Maryse si tu savais… tout le bien, que tu me fais ! », c’est ce que pensent les blancs en neige lorsqu’ils sont transportés par cette spatule Maryse d’un plat à un autre, sans être cassés.
Voici un tableau récapitulatif des types de spatules et de leurs utilisations :
| Type de spatule | Matériau | Utilisations principales |
|---|---|---|
| Droite en inox | Inox | Glaçages, décoller les aliments |
| En bois | Bois | Incorporer les ingrédients, retourner les crêpes |
| En silicone | Silicone | Mélanger délicatement les préparations |
| Coudée | Inox | Lisser les glaçages, décorer les gâteaux |
| Perforée | Inox, plastique | Égoutter les aliments |
| Triangulaire | Inox | Nettoyer les plaques de cuisson |
| Thermomètre | Inox, plastique | Contrôler la température des préparations |
| Maryse | Silicone, plastique | Racler les bols, mélanger délicatement |
Il est primordial de bien choisir vos spatules, que ce soit pour la cuisine ou la pâtisserie. Cela vous garantit à la fois la durabilité de vos ustensiles et leur adéquation avec les usages culinaires. Du bois de qualité ne va pas laisser des échardes. De l’acier premium ne rouille pas après la première utilisation. Du bon silicone est indéformable. Adoptez celle qui vous correspond ! Que vous soyez cuisinier amateur ou professionnel, la spatule reste un ustensile indispensable. Grâce à elle, mélangez, lissez et retournez vos aliments comme un vrai cordon bleu. Évidemment, son utilisation dépend principalement du type de spatule choisi.
Alors, vous êtes plutôt pour le côté traditionnel de la spatule en bois, pour la souplesse de celles en silicone et en plastique, ou pour l’anticorrosion de celle en inox ? Pour les indécis : pas de panique !
En conclusion, la spatule est un outil polyvalent et indispensable dans toute cuisine. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef professionnel, il est essentiel de choisir la spatule adaptée à vos besoins pour garantir des préparations réussies et une expérience culinaire agréable.
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