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Les pâtes farcies à la viande et au parmesan sont un plat réconfortant qui incarne la richesse de la cuisine italienne. Cette recette italienne de pâtes farcies plaira sans aucun doute à toute la famille. Découvrez comment préparer ce délice chez vous.
Pour réaliser ce gratin, il vous faut donc des conchiglioni, ou bien des cannelloni (ils seront plus complexes à garnir, mais ce sera très bien également). En italien, “coquillage” se dit “conchiglia”. Vous comprendrez donc d’où vient l’inspiration du nom de ces pâtes qui ressemblent fortement à des coquillages “bursa”.
Il vous faut également de la viande hachée de boeuf, à 15% de M.G. si possible, car sinon la viande risque de sécher lors de la cuisson au four. Vous pouvez enrichir de la viande à 5% de M.G. avec de la chair à saucisse, mais cela aura un goût un peu différent.
Les conchiglie sont des grosses pâtes en forme de coquillage, ce qui est la traduction littérale du mot italien en fait. On les appelle aussi conchiglioni pour les formes les plus grosses et conchigliette quand elles sont petites. Ces dernières servent pour les soupes ou une cuisson en sauce alors que les plus grosses sont farcies et nécessitent une finition au four.
Dans une casserole, mélanger la chair de tomate avec le concentré de tomate, l'ail, le piment et le sel. Faire chauffer et remuer jusqu'à avoir une consistance plus dense. Vous devez faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen environ. Mixer pour avoir une texture lisse. Réserver.
Dans un saladier, ajouter la viande hachée, les épices et l’œuf. Bien mélanger avec vos mains jusqu'à avoir une texture homogène. Former 16 boulettes de taille et de poids similaire (environ 22 g).
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les conchiglioni pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Verser la sauce arabiata dans le fond d'un plat à gratin. Insérer une boulette de viande dans chaque conchiglioni cuit, en prenant garde à ne pas vous brûler. Déposer les pâtes dans le plat au fur et à mesure. Lorsque toutes les pâtes farcies sont déposées dans le plat, parsemer l'ensemble de grana padano râpé. Une légère couche, il ne faut pas noyer l'ensemble sous le fromage.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Servir bien chaud.
Une fois les pâtes précuites pendant 5 minutes, il vous sera facile de les garnir d’une boulette de viande. Attention de ne pas sur-cuire votre viande, sinon elle deviendrait trop sèche et l’ensemble serait un peu “étouffant”.
Une fois les pâtes garnies, ajouter un peu de fromage par dessus votre gratin (ici, du grana padano) pour qu’il apporte des notes délicatement grillées après un passage au four.
Pour le montage, commencer par étaler une épaisse couche de sauce dans un plat à gratin. Garnir ensuite chaque conchiglioni de farce aux épinards, puis les mettre dans le plat en faisant en sorte qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres.
J’ai choisi une sauce tomate arabiata pour faire voyager les sens dans les pays aux milles épices. Vous pouvez bien entendu utiliser une sauce tomate plus “douce”. C’est à vous de voir.
Ces conchiglionis gratinés sont donc assez recherchés car j’essaye d’utiliser un maximum des ingrédients de mes placards. S’en suit donc l’utilisation de nombreux épices que j’ai en double, et dont j’aimerai pouvoir finir un des récipients… Histoire de gagner un peu de place !
Pour cette recette, je voulais un gratin de pâtes farcies à la viande, mais différentes des ravioli ou autre tortellini parce que je les voulais vraiment riche en viande !
Généralement, c’est le genre de pâtes que l’on achète au moment de “la semaine de l’Italie” dans son supermarché, parce que c’est chouette, et qui reste dans le fond du placard à se morfondre pendant que les spaghetti et les coquillettes passent à la casserole.
A moins de vraiment vouloir faire des pâtes farcies, il est rare d’acheter des conchiglioni “au cas où”, et pourtant ces “pâtes coquillages” sont très pratiques, et surtout très jolies et peuvent donc varier vos présentations !
Les Conchiglioni farcis représentent un plat composé complet idéal pour la restauration collective, alliant générosité et praticité. Ce plat tire sa force de la tradition culinaire italienne, offrant des saveurs méditerranéennes authentiques et chaleureuses. Ce plat composé contient déjà protéine + féculent.
Ce plat composé italien présente tous les atouts recherchés en restauration collective : complet, apprécié des convives et pratique à organiser.
Pour accompagner ces conchiglioni généreux, privilégiez des accompagnements légers comme une salade verte vinaigrette ou des crudités de saison qui apporteront fraîcheur et croquant.
Des variantes sont envisageables : farce au porc et veau, version végétarienne ricotta-épinards, ou encore enrichissement aux légumes méditerranéens.
L’organisation se simplifie grâce à la possibilité d’assembler les pâtes farcies la veille et de les gratiner le jour du service.
Ce plat se sert sans attendre, il est moins bon s’il est réchauffé.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la farce | Mélanger la viande hachée avec les épices et l'œuf. |
| Cuisson des pâtes | Faire cuire les conchiglioni 5 minutes dans l'eau bouillante. |
| Garniture | Remplir chaque conchiglioni avec la farce. |
| Cuisson au four | Gratiner au four à 180°C pendant 20 minutes. |
C'est prêt !
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