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Partez tout droit en Italie avec cette spécialité napolitaine : les linguine alle vongole. Cette recette se prépare avec des linguines ou des spaghettis et des palourdes (vongole). Donc si vous êtes amateur de pâtes et de palourdes, cette recette saura affoler vos papilles. De plus, elle est très facile et rapide à réaliser et nécessite assez peu d’ingrédients. Que de qualité pour ce plat remplit de gourmandise.
Voici une recette simple pour préparer ce délicieux plat :
Préparation: 90 minutes
Cuisson: 25 minutes
Coût: € € €
Nombre de personnes: 4
Difficulté: Facile
Les spaghetti sont un plat traditionnel italien. Venues tout droit d'Italie, ces pâtes longues et toutes en finesse font le bonheur des enfants, mais pas seulement ! Découvrez ce que cachent les spaghetti et ce qu'ils ont de si particulier comparé aux autres types de pâtes.
Les spaghetti sont de longues pâtes fines de semoule de blé dur, à section circulaire dont le diamètre varie légèrement. Généralement, les spaghetti ont une taille moyenne de 25 cm et mesurent 2 mm de diamètre. Il s'agit d'un grand classique dans la gastronomie italienne, où ils sont souvent cuisinés en sauce.
Par ailleurs, sur chaque emballages de spaghetti, un numéro est spécifié (« n°5 », « n°7 »). Plus le numéro est élevé, plus le spaghetti est gros. Les spaghetti secs se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Les spaghetti se cuisent dans un grand volume d'eau salée ou avec un bouillon cube, additionné ou non d'un filet d'huile.
En plat principal, la portion de pâtes est d’environ 100 g crues (soit 250 g cuites), ce qui correspond à environ 360 kcal (ANSES - Table Ciqual). Les pâtes sont une source importante de glucides complexes qui apportent une énergie progressive et favorisent la satiété.
Les pâtes, en elles-mêmes, ne favorisent pas la prise de poids [3], surtout si elles sont cuites al dente. Cette méthode de cuisson permet aux glucides des pâtes d’être absorbés plus lentement par l’organisme, évitant ainsi un pic de glycémie [4]. Le PNNS recommande de privilégier les céréales complètes (pains, riz, pâtes…) pour augmenter les apports en fibres [6].
En pratique, les pâtes complètes apportent environ 9 g de fibres pour 100 g crus, contre 3 g pour les pâtes classiques [7]. Les fibres ralentissent la digestion, favorisant une sensation de satiété prolongée [8] et contribuent à la régulation du transit intestinal.
Les pâtes s’intègrent dans une alimentation équilibrée : cuites al dente, consommées en portions adaptées et surtout avec des accompagnements équilibrés et variés. Exit l’excès de crème ou d’huile : on privilégie les spaghettis alle vongole (aux palourdes), sauce provençale, tomates et basilic… Des recettes à la fois savoureuses et plus légères en matières grasses.
Là encore, veillez à la cuisson pour conserver un index glycémique bas. Avec leurs glucides complexes, les pâtes sont réputées pour être l’aliment de choix du sportif ; mais vaut-il mieux les consommer avant l’effort, pour l’énergie, ou bien après, pour la récupération ?
La cuisson al dente est vraiment la cuisson à privilégier pour profiter des sucres lents des pâtes. C’est aussi comme cela qu’elles sont les meilleures ! La durée de la cuisson varie selon le type de pâte ; pour réussir vos pâtes à tous les coups, suivez les indications du paquet.
Et pour être certain d’obtenir les fameuses pâtes avec une cuisson « al dente », réduisez d’une petite minute le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
L’un des secrets d’une alimentation équilibrée est la diversité. Néanmoins, si vous êtes comme nous fans de pâtes vous pouvez adopter l’habitude italienne : servez-les en début de repas comme une entrée, accompagnées d’une sauce ! Et elaborez le reste de votre repas en conséquence : allégez votre assiette si vous vous êtes régalé de pâtes à la bolognaise ou carbonara, en privilégiant une protéine maigre (volaille, poisson) et en ajoutant des légumes, conformément aux recommandations du PNNS et de l’OMS , ou bien choisissez un plat de résistance plus consistant si vous avez commencé le repas avec une assiette de pâtes simplement accompagnées d’un filet d’huile d’olive !
Enfin, une astuce efficace pour gérer la faim et équilibrer la prise alimentaire est de commencer par manger des aliments riches en fibres [9]. En effet, les fibres, présentes notamment dans les légumes, occupent de l’espace dans l’estomac tout en apportant peu de calories. Cela permet de calmer la faim tout en ralentissant l’absorption des sucres dans le sang. D’autre part, les pâtes, avec leur densité calorique moyenne après cuisson (environ 130 kcal/100 g, ANSES - Ciqual), prennent plus de temps à être digérées, ce qui favorise un sentiment de satiété durable.
La palourde est un coquillage qui est source de protéines mais aussi très riche en fer. D’origine animale, ce fer est très bien assimilé par l’organisme. La palourde est aussi source de vitamines dont la vitamine B12. Ce crustacé est donc rempli de qualités nutritionnelles… une raison de plus pour cuisiner ce plat.
La grande particularité des spaghetti est liée à leur impact sur la glycémie : il s'agit des seules pâtes, qui, même lorsqu'elles sont fabriquées à partir de farine raffinée (farine blanche), gardent un index glycémique moyen (IG = 50), pourvu qu'elles soient cuites al'dente. Il s'agit donc des pâtes blanches qui font le moins varier la glycémie.
Voici un tableau estimatif des valeurs nutritionnelles pour une portion de spaghetti alle vongole (environ 250g) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | Environ 400-500 kcal |
| Glucides | Environ 50-60g |
| Protéines | Environ 20-25g |
| Lipides | Environ 10-15g |
| Fibres | Environ 4-6g |
Note: Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des portions utilisées.
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