Spaghetti Sous Vide : Une Recette Innovante et Savoureuse

Fan de spaghetti ? Alors il est presque certain que vous ayez goûté à une multitude de variantes de ce délicieux mets. Très souvent accompagné de sauce, le spaghetti est l’un des plats préférés des Italiens. Dans cet article, vous allez découvrir une autre recette spéciale de spaghetti, mais cette fois-ci avec une touche unique.

Spaghetti à la Carbonara Sous Vide : La Recette Détaillée

Faire du spaghetti à la carbonara n’est pas une chose compliquée. Le spaghetti à la carbonara comme tout autre repas ne se prépare guère sans ingrédients. Voici comment préparer cette délicieuse variante sous vide :

Ingrédients Nécessaires

• Spaghetti
• Oignons
• Lard
• Crème fraîche
• Ciboulettes
• Vin blanc (facultatif)

Retenez également que juste après avoir chauffé le lard et les oignons, certains chefs cuisiniers conseillent d’ajouter du vin blanc.

Préparation de la Sauce Carbonara

1. Pour la préparation, il faudra chauffer les oignons et le lard dans une poêle sans huile, car le lard va libérer sa graisse.
2. Versez-y la crème fraîche et activez un feu doux.
3. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en fines lamelles puis hachez-les au couteau.

Cuisson Sous Vide de la Sauce

1. Versez le mélange ainsi obtenu dans un sachet puis emballez.
2. S’il est possible d’emballer le mélange à la main, le mieux serait d’utiliser une machine sous vide.
3. Cette dernière vous permettra d’extirper l’air du sachet afin qu’elle n’agisse point sur la cuisson.
4. La préparation ici étant liquide, la machine sous vide adéquate à utiliser est celle à cloche encore appelée machine à sous vide professionnelle.
5. Laissez cuire la préparation emballée durant 30 minutes, et ce, à 65 degrés en secouant de temps en temps.

Machine sous vide à cloche professionnelle

Cuisson et Assemblage des Spaghetti

1. Préparez les pâtes à part, comme mentionné sur leur paquet.
2. Faites cuire maintenant vos pâtes dans une bonne quantité d’eau et réservez-les avec une faible quantité d’eau de cuisson.
3. Versez-y le mélange en sachet et remuez.
4. Ajoutez maintenant les ciboulettes taillées minutieusement.

Variante : Spaghetti Bolognaise Sous Vide

Une autre option délicieuse est de préparer des spaghetti bolognaise avec la technique du sous vide. Voici comment procéder :

Ingrédients

• Pâtes
• Oignon
• Ail
• Viande hachée
• Huile d'olive
• Sucre
• Sel
• Poivre
• Origan
• Sauce bolognaise

Préparation

1. Placez ces ingrédients ainsi que la viande, l’huile, le sucre, du sel, du poivre et l’origan dans un sachet sous vide.
2. Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau avec un peu de gros sel dans une grande casserole et faites cuire les pâtes, le temps indiqué sur l’emballage.
3. Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez la sauce bolognaise et un trait d’huile d’olive.

Spaghetti Bolognaise

Astuces et Conseils Supplémentaires

• Astuce : Préparez un deuxième sac et faites-le cuire en même temps.
• Bon à savoir ! Des ensembles d’outils de cuisine moléculaire se trouvent assez facilement sur le marché et à des prix très raisonnables : gomme xanthane, agar-agar, seringue, tuyaux, etc.

Idée de Vidéo pour Approfondir la Recette

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson Sous Vide

En suivant ces étapes et en utilisant la technique du sous vide, vous obtiendrez des spaghetti à la carbonara d’une qualité exceptionnelle, avec une sauce onctueuse et des saveurs intensifiées.

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