Les spaghetti aglio e olio, un plat de pâtes italien traditionnel de Naples, sont une véritable institution culinaire. Également appelés "Midnight Spaghetti", ils sont souvent préparés comme dîner express par les chefs rentrant chez eux après le travail. Ce plat simple et savoureux est un incontournable de la cuisine italienne.
Origines et Popularité
Le nom "spaghetti aglio e olio" signifie littéralement « spaghetti à l’ail et à l’huile ». Ce plat emblématique nous vient de Naples et, tout comme les Spaghetti Puttanesca et les Spaghetti Vongole, fait partie des recettes typiques et traditionnelles de cette région. Aglio e olio a longtemps appartenu à la Cucina Piccina, la cuisine des pauvres. La recette reste populaire aujourd’hui en raison de sa simplicité et de sa rapidité de préparation. De plus, elle ne nécessite que des ingrédients peu coûteux et toujours présents dans le placard.
Ingrédients Essentiels
Ce plat représente la cuisine italienne la plus essentielle. Pas de fioritures, pas d’ingrédients introuvables ou de gestes techniques intimidants. Seulement des éléments que nous avons presque toujours sous la main :
Et pourtant, quelle magie.
Voici les ingrédients clés pour réussir ce plat :
- Spaghetti : Vous pouvez utiliser des tagliatelles, des linguine ou même des fettuccine.
- Huile d’olive : Optez pour une huile d’olive vierge extra de bonne qualité, c’est l’ingrédient central !
- Ail : Ne lésinez pas ! C’est la star de la recette.
- Piment d’Espelette : Il apporte du caractère sans agresser. Vous pouvez également utiliser des flocons de piment rouge classiques.
- Citron : Le jus et le zeste apportent une touche acidulée qui réveille le plat.
- Persil : Il apporte de la fraîcheur.
Préparation Traditionnelle
La sauce se prépare pendant que les spaghettis cuisent dans une grande quantité d’eau salée. Voici les étapes à suivre :
- Faire bouillir 4 litres d’eau salée dans une grande marmite.
- Peler les gousses d’ail et les couper en tranches les plus fines possible, après avoir retiré le germe. Couper ensuite le piment en fins anneaux et les mettre de côté également.
- Chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux.
- Ajouter l’ail dans la poêle et le frire sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il devienne presque doré. Il est crucial de ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
- Ajouter ensuite le piment et frire pendant 5 secondes, puis le persil, également frit pendant 5 secondes.
- Déglacer avec une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes.
- Égoutter les spaghetti cuits, puis les ajouter à l’huile aromatisée dans la poêle et bien mélanger.
Variations et Astuces
Bien qu’il y ait si peu d’ingrédients, il existe de nombreuses variations de la recette. Cela commence par la façon de couper l’ail : tranches fines, bâtonnets ou utilisation d’un presse-ail sont possibles. On trouve des recettes avec ou sans persil, avec ou sans Parmesan, etc.
Voici quelques astuces pour sublimer votre plat :
- Faites attention à ne pas brûler l’ail : il devient amer très vite.
- Goûtez toujours en fin de cuisson pour ajuster en sel, poivre, et jus de citron.
- Ce plat est meilleur dégusté immédiatement, bien chaud.
- Pour réchauffer : faites revenir à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile, ou utilisez le micro-ondes.
- Séchez votre persil avec une serviette après l'avoir lavé avant de le mettre dans le bol. Il sera ainsi mieux haché.
- La quantité d'ail peut varier dans cette recette de 2 à 4 gousses en fonction de vos goûts.
Accompagnements et Suggestions
Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnissez de persil frais. Pour accompagner ce plat, vous pouvez ajouter :
- Parmesan râpé
- Tomates cerises coupées en deux
- Lamelles de jambon de Parme
- Crevettes poêlées au piment
Un robuste Primitivo de l’Apulie s’accorde très bien avec ce classique des pâtes, mais un Pinot Grigio est également parfait.
Recette au Thermomix
Pour une préparation rapide et facile, vous pouvez également utiliser le Thermomix :
- Mettre 35 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8. Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Mettre 3 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 50 grammes d'huile d'olive et ¼ cuillère à café de piment d'espelette dans le Thermomix. Rissoler 3 min 20 sec/120°C/vitesse 1.
- Ajouter le persil émincé.
- Ajouter 30 grammes d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et 10 grammes de jus de citron dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 1200 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 12 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 1.5 cuillères à café de sel dans le Thermomix.
- Cuire 350 grammes de spaghettis pendant le temps indiqué sur le paquet, à 100°C/vitesse 1.
- Égoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service. Assaisonner avec la sauce et servir chaud.
- Mettre 50 grammes de parmesan râpé dans les assiettes en le saupoudrant.
Aglio e Olio | Pâtes à l'ail et à l'huile d'olive | Efficace et incroyable
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Spaghetti | 350g |
| Ail | 3 gousses (ajuster selon le goût) |
| Huile d'olive | 80g |
| Piment d'Espelette | ¼ cuillère à café (ajuster selon le goût) |
| Persil frais | 35g |
| Jus de citron | 10g |
| Sel | ½ cuillère à café + pour l'eau de cuisson |
| Parmesan râpé | 50g (facultatif) |
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#spaghetti #huile #et #ail #recette
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