Recette du Poulet à la Broche au Barbecue Weber

Le poulet du dimanche est presque une institution française. Henri IV, au XVIIe siècle, voulait que même le plus pauvre des paysans ait sa "poule au pot" chaque dimanche. Aujourd'hui, nous allons revisiter cette tradition avec une recette de poulet au barbecue, idéale pour les beaux jours et facile à réaliser avec un barbecue Weber.

Traditionnellement, la poule au pot était cuite longuement dans une marmite pour l'attendrir, avec des os à moelle et des légumes. Mais aujourd'hui, nous explorons une méthode plus moderne et conviviale : le poulet au barbecue. Vous pouvez opter pour une cuisson en quatre morceaux directement sur les braises, ou utiliser une broche tournante pour une cuisson uniforme. Cependant, il existe une autre façon de cuire votre poulet au barbecue, en utilisant la chaleur tournante, pour un résultat juteux avec une peau croustillante.

Le Matériel Nécessaire

• Un barbecue de type Weber permettant une chaleur tournante.
• Du charbon de bois de qualité.
• Un poulet de qualité de plus de 1,5 kg, de préférence bio ou labellisé (Label Rouge garantissant un élevage en plein air et une alimentation à base de céréales).

La Préparation

Ingrédients pour la Marinade aux 2 Citrons:

• 1 poulet entier de 1,8 kg à 2,3 kg, le cou, les abats et l'excédent de graisse retirés
• Le zeste finement râpé et le jus de 1 gros citron jaune
• Le zeste finement râpé et le jus de 1 gros citron vert
• 12,5 cl de jus d'orange frais
• 8 cl d'huile d'olive
• 1 1/2 cuill. à café de fleur de sel
• 1 cuill. à café de cumin en poudre
• 1 cuill. à café d'origan séché
• 1 cuill. à café d'ail en poudre
• 1/2 cuill. à café de poivre du moulin

Étapes de la Préparation:

1. Préparez la marinade dans un grand bol, en fouettant les zestes et les jus des citrons avec le jus d'orange, l'huile, le sel, le cumin, l'origan, l'ail et le poivre. Réservez-en 8 cl dans un autre bol pour la servir ensuite comme sauce.
2. Mettez le poulet dans un grand sac de congélation refermable et versez la marinade. Chassez l'air et fermez hermétiquement. Retournez le sachet plusieurs fois pour enrober le poulet, puis posez-le dans un plat creux et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur ou jusqu'au lendemain.
3. Laissez reposer le poulet à température ambiante pendant que vous préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (205 °C).

La Cuisson

Préparation du Barbecue

Commencez par mettre quelques allume-feu sur votre grille du dessous. Ajoutez le charbon de bois sur ces allume-feu, en formant une sorte de tipi. Placez un bac en inox au centre de votre barbecue.

Cuisson Indirecte

Pour la volaille, l’idéal est de cuire avec un feu indirect en forme d’anneau ou de rectangle suivant la forme de votre barbecue. L’idée est de mettre une barquette au centre du foyer pour récupérer le jus de cuisson. Déposez votre poulet sur le dos pendant 20 minutes avant de le retourner sur les filets pour terminer la cuisson. Comptez une bonne heure de cuisson voire un peu plus pour un poulet d’un kilo et demi. Il est important d’arroser régulièrement votre poulet pour éviter qu’il ne soit trop sec. Vous pouvez par exemple mélangez le jus d’une orange et 3 càs de sirop d’érable.

Cuisson

Replacez la grille du dessus et placez votre poulet juste au-dessus du bac en inox. Si vous désirez faire griller quelques légumes, disposez-les au-dessus des braises à mi-cuisson. Presque en fin de cuisson, coupez au niveau des cuisses pour vérifier si tout est bien cuit.

Le temps de cuisson est variable, dépendant de votre charbon, de sa quantité, et de la taille de votre poulet. Il peut varier de 45 minutes à 1 heure 30.

En général, badigeonnez le poulet d’une fine pellicule d’huile d’olive, saupoudrez-le de poivre, sel et herbes de Provence. Pour éviter que les blancs ne soient secs, préparez une marinade dans laquelle votre poulet va baigner pendant 4 à 5 heures au frais.

Cuisson à la Rôtissoire

Alternativement, vous pouvez utiliser une rôtissoire Weber. Voici comment procéder :

1. Après avoir mariné le poulet, embrochez-le sur la broche de la rôtissoire et fixez-le avec les fourchettes à broche.
2. Placez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet.
3. Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
4. Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Découpez le poulet et jetez la carcasse.

Cuisson au Barbecue

Allumer votre feu en faisant attention de réunir la braise que sur une moitié du barbecue afin de réaliser une cuisson indirecte. Déposer le poulet du côté de la grille où il n'y a pas de braises. Laisser cuire juste le temps de dorer la peau du poulet, en le retournant une seule fois à mi-cuisson. Ça va vite, 6 à 8 minutes en tout. Il faut bien surveiller pour éviter que ça ne brûle. Sortir le poulet et le déposer dans une assiette, puis envelopper chaque cuisse dans du papier aluminium. Répartir maintenant la braise sous la totalité de la grille puis déposer les cuisses de poulet sur celle-ci. Laisser cuire 15 minutes de chaque côté sans y toucher. A la fin de la cuisson, il n'y a plus qu'à ouvrir la papillote et à passer à table.

Accessoires Utiles

Le plat de cuisson en inox convient pour une cuisson à la verticale de toutes vos volailles. Ce plat s'adapte sur les barbecues Weber avec le Gourmet System (GBS), mais il peut aussi être simplement déposé sur votre grille de cuisson.

Ce plat est conçu pour offrir une cuisson optimale de la volaille. Le puits central peut être rempli de bouillon, d'une marinade ou même de bière, pour hydrater la viande tout le long de la cuisson et lui donner des saveurs.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Variantes et Conseils

Vous pouvez remplacer le liquide (eau et huile) par d'autres liquides comme de la bière, du vin, ou même du Coca-Cola. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades pour varier les saveurs.

Pour une cuisson au barbecue au bois ou au charbon, laissez la peau du poulet pour qu'elle serve de "bouclier" contre la chaleur. Pour un barbecue électrique ou à gaz, vous pouvez enlever la peau.

Servi avec des frites maison, ce poulet à la broche ravira vos convives et apportera une touche conviviale à vos repas en plein air.

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