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Aujourd'hui, je vous propose un plat végétarien à base de pâtes, facile et rapide à faire, nécessitant peu d'ingrédients pour sa préparation. D'origine italienne, ces spaghettis au pesto de basilic, à base de noix et de pignons de pin, sont classiques en cuisine, mais non moins parfumés et gourmands... Au final, les spaghettis sont très crémeuses et onctueuses.
Bon je vais vous avouer un truc… un truc dont j’ai un peu honte d’ailleurs donc j’espère que vous ne me jugerez pas mais… je n’avais encore jamais fait de pâtes fraîches maison avant aujourd’hui ! Si, si, je vous jure ! Alors oui j’ai des racines italiennes, oui je cuisine quasiment tout maison, mais je ne sais pas pourquoi, faire mes propres pâtes maison m’a toujours semblé être quelque chose d’insurmontable. Je me disais qu’il me faudrait une journée entière pour préparer mes pâtes et qu’elles ne seraient jamais à la hauteur de celles que je peux manger au quotidien. Et bien ça c’était avant que KitchenAid ne m’envoie son super set composé d’un laminoir et de rouleaux pour réaliser spaghetti et fettuccine. En me proposant de recevoir ce kit, KitchenAid m’a un peu mis au défi et comme je ne me laisse pas démonter dans la vie, j’ai décidé de prendre le challenge à bras le corps et de me lancer dans la préparation de mes premières pasta maison. Et autant vous dire, que c’est BEAUCOUP plus simple que ce qu’on s’imagine, surtout quand on a les bons outils sous la main !
Bon, comme il s’agissait de ma première fois, je ne suis pas partie dans les tours en préparant une recette de pâtes hyper compliqué. J’ai voulu rester dans les classiques, et surtout bien faire ! Je suis donc partie sur une bonne petite recette de spaghetti, accompagnée d’un pesto de basilic (parce que franchement le basilic et les pâtes c’est un peu le meilleur combo de l’histoire), de jolies tomates kumato (je ne les connaissais pas, mais elles m’ont fait craquer avec leur jolies couleurs), et de la burrata parce que la burrata c’est la vie ! Bref, vous l’aurez compris, une recette assez simple, mais terriblement bonne, je vous le promets.
Pour cette recette de Spaghettis au pesto de basilic, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Quand les noix et les pignons de pin sont prêts, ôtez la poêle du feu et placez les noix et les pignons de pin dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez le basilic ainsi que l’ail pressé aux noix et aux pignons grillés dans le bol du robot mixeur. Ajoutez-y le parmesan et le pecorino râpé et l’huile d’olive. En même temps, mixez en pâte fine dans un petit robot : basilic (tiges et feuilles), ail pelé, 50 g de pignons de pin, gros sel gris, cayenne, 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive, parmesan râpé, mixez.
Préparez le pesto : dans le bol d’un mixer, versez la mâche, le pecorino, les cerneaux de noix, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût et allongez avec un peu d’huile d’olive si besoin.
Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, au point al dente. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu moyen et plongez les spaghettis dans l’eau bouillante. Pendant que les pâtes cuisent, ajouter au bol du blender le basilic, les pignons, le fromage, l’ail et un peu du sel. Mouiller avec l’huile d’olive et broyer le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Versez le pesto de basilic sur les spaghettis cuits et mélangez bien. Lorsque la pâte est au point al dente, égoutter et la mélanger encore chaudes avec le pesto. Mélanger délicatement. Servez de suite ces spaghettis au pesto de basilic dans les assiettes.
Faites chauffer de l’eau dans un faitout inox classique Le Creuset 24 cm, assaisonnez de sel et portez à ébullition. Blanchissez les petits pois, retirez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour les garder vert vif et éclatant. Réservez. Faites cuire les pâtes dans la même eau jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant la cuisson des pâtes, préparez votre pesto de petits pois en égouttant 500 g de petits pois et en les plaçant dans un mixeur, ainsi que l’eau, le pesto de basilic, le zeste et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse, assaisonnez selon vos goûts. Une fois vos pâtes prêtes, égouttez et réservez une louche ou deux d’eau de cuisson. Remettez les pâtes chaudes dans la casserole et mélangez avec le pesto de petits pois. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour assouplir les pâtes et rendre la sauce légèrement plus crémeuse, ce qui l'aide à adhérer aux pâtes. Servez bien chaud dans les petits saladiers Le Creuset et émiettez dessus le fromage de chèvre ou le parmesan râpé. Répartissez les petits pois et les pousses de petits pois, arrosez d’huile d’olive et servez.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises coupées en 2, les saler et les faire cuire pendant environ 5 min, en mélangeant de temps en temps. Placer la ricotta dans un grand bol. Ajouter les spaghettis et mélanger bien pour les enrober. Puis, faire de même avec les tomates cerises avec leur jus. Servir aussitôt.
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