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La nèfle est un fruit d’hiver poussant plutôt dans les régions froides et qui est consommé en fin d’automne, lorsqu’il est très mûr, voire blet. Il ne faut surtout pas le confondre avec la nèfle du Japon, disponible au printemps dans les régions plus chaudes.
Il existe en effet une autre variété, issue du néflier commun. Cette dernière est consommée blette (très, très mûre), plus tard dans l’année, lorsque les premières gelées sont passées.
Dans une grande casserole, plongez vos nèfles dans un grand bain d’eau bouillante. Puis laissez bouillir dix minutes. Si vous les laissez trois quarts d’heure, vous pourrez plus aisément réaliser une confiture plus liquide. Ensuite on les égoutte, et on passe à l’opération de la passoire. J’utilise un moulin à légumes manuel et de l’huile … de coude. Je mouline jusqu’à extraire une purée de nèfle. Il restera dans le moulin le peau du fruit et bien sûr les osselets, que je rends à la nature et aux oiseaux.
Écrasez avec vos doigts les nèfles pour récolter la chair et les gros pépins. Pour une confiture encore plus onctueuse et lisse, il est préférable n’utiliser que la chair et de bien retirer les pépins avant la cuisson dans le sirop.
Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Ajouter le rooibos et laisser infuser pendant 5min. Filtrer.
La pulpe ainsi obtenue est selon ma recette, sucrée au sirop d’érable, et cuite un bon quart d’heure.
La nèfle du Japon, aussi appelée bibace ou encore loquat, est une baie originaire d’Asie. Elle atteint maturité au printemps, dans les régions chaudes, et se mange blette lorsque sa couleur est bien orangée. Sa chair, au goût acidulé, se consomme aussi bien fraîche que cuite. Attention à bien enlever les gros noyaux (3 à 5), riches en acide cyanhydrique, qui sont toxiques pour l’homme.
Je l’ai aromatisée par une infusion de feuilles de rooibos, ou thé rouge, qui ne contient pourtant pas de théine. Il s’agit en fait d’un arbuste de la famille des Fabaceae, comme les acacias, qui ne pousse que dans les montagnes d’Afrique du Sud.
Bien sûr, la confiture ou les conserves de fruits sont incontournables mais que faire des graines ? J'ai publié il y a quelques années une délicieuse recette de conserves de fruits (comme une confiture à faible teneur en sucre), aromatisée à la cardamome, alors consultez la recette en cliquant ici. Ce n'est pas une recette pour les impatients, même si elle est très facile.
Alors, avant que la saison ne se termine, car elle a déjà commencé depuis quelques semaines et qu’elle est relativement courte, je vous propose une recette de vin apéritif aux nèfles à réaliser fissa ! 😊 Un vin qui, grâce à la macération du fruit et du noyau, a un petit goût d’amande (dû au noyau) qui vient s’ajouter à la saveur fruitée. En ce moment, nous savourons le vin que j’ai réalisé l’année dernière. Vieilli, il est toujours meilleur !
Coupez les nèfles en morceaux, en conservant les noyaux. (Sachez que ces derniers sont toxiques, au même titre que les noyaux de prunes ou de cerises, par exemple. On les utilise pour réaliser le vin car cela le parfume, mais comme on ne les ingurgite pas, il n'y a pas de risque pour la santé. Certaines recettes indiquent de couper les noyaux, je préfère toutefois éviter !)
Mettez les nèfles et les noyaux dans une bonbonne à large goulot/un très grand bocal avec le vin rosé, les 16 cl d’alcool à 45 ° (ou les 8 cl d’alcool à 90 ° + 8 cl d’eau), le sucre, la vanille et la cannelle.
Le néflier commun ou néflier sauvage aurait été ramené en Europe d’Asie Mineure par des Romains de retour de campagne. Le néflier peut atteindre quatre à six mètres de hauteur. En mai, il se couvre de superbes fleurs blanches.
La nèfle est un fruit qui ne se mange pas immédiatement cueillie mais se conserve. Les nèfles seront délicatement déposées, par exemple dans des cagettes de carton, en une seule couche.
La particularité de la nèfle est la présence de cinq pépins qu’on appelle osselets. Le fruit est composé de cinq parts disposant chacun de son osselet.
La teneur en vitamine C et en vitamine B est élevée. Un néflier commun dans votre jardin vous apportera tous ses bienfaits en circuit-court.
Les nèfles poussent dans les climats tempérés, c'est pourquoi Paris en a tant.
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