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De retour d’Italie, où j’ai assisté au BPWC (Barilla Pasta World Championship), organisé par la marque de pâtes Barilla à Parme, j’ai rapporté des recettes des grands chefs de pâtes italiennes. Parmi celles-ci, une recette de spaghetti au pesto de sésame et aux crevettes m'a particulièrement inspiré. J’avais très envie de la partager avec vous. Voici mon interprétation de cette recette simple et originale, qui va surprendre vos papilles.
Les spaghetti sont les pâtes italiennes les plus connues dans le monde entier. Cuisiner des spaghetti, c’est cuisiner l’Italie, tant la forme de ces pâtes est connue dans le monde entier. Mais saviez-vous que les spaghetti sont les pâtes du sud de l’Italie ? Ces pâtes sont les pâtes les plus anciennes de l’Italie : les pâtes longues en forme de ficèle, la signification de spaghetti, remonte en effet au XIIème siècle en Sicile. Il existe un nombre incalculable de recettes à base de spaghetti en Italie comme les spaghetti alle vongole, et même de recette internationales, comme les spaghetti à la bolognaise.
Pour choisir des spaghetti de qualité, je vous recommande de prendre des pâtes "al bronzo". Ce sont des pâtes qu'on a formé dans un appareil en bronze, lentement, ce qui les rend plus poreuses. Elles présentent une couleur blanchâtre et une texture rugueuse, l'indication sûre que ce sont des pâtes de qualité. Elles vont mieux cuire et bien absorber la sauce. Vous pouvez, comme ici, prendre des spaghetti au blé complet pour un meilleur apport nutritionnel.
J’ai pris l’idée d’un pesto de sésame de ce chef japonais qui était en finale du concours de pâtes de Barilla. J’ai trouvé son plat délicieux et original. Le pesto de sésame est un pesto original, assez éloigné du pesto vert classique. Il est élaboré à partir de graines de sésames blondes. Une fois réduites en sauce crémeuse, elles se marient délicieusement avec les spaghetti et les crevettes dorées : vous allez être surpris par la gourmandise extrême de ce plat complet !
Vous pouvez réaliser le pesto dans un mixer : il suffit de mixer les ingrédients quelques secondes. Une fois réalisé, le pesto se réchauffe avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Il ne se cuit pas car il risquerait de perdre sa saveur. En effet, les feuilles de basilic sont très sensibles à la chaleur.
Ce qui compte dans cette recette, c’est de prendre grand soin des coquillages. C’est l’ingrédient le plus délicat. Vos spaghetti aux fruits de mer gagneront en saveur si vous préparez au mieux les coquillages. Pour bien les préparer, il faut veiller à plonger les coques et les palourdes dans de l’eau très salée pendant quelques heures, en principe, 3 heures suffisent. Rincez les coques et les palourdes.
Remplissez un grand saladier d’eau fraîche, salez-la généreusement (goûtez, elle doit avoir la salinité de l’eau de mer), puis versez les coques et les palourdes. Une fois que vos coquillages ont presque fini leur petit bain, vous pouvez commencer la préparation de l’accompagnement de vos spaghetti aux fruits de mer.
La cuisson des pâtes est simple, il suffit de les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante. Pour qu’elles cuisent correctement, que l’amidon qu’elles renferment ne se transforme pas en sucre rapide, il est important de les cuire al dente, c’est-à-dire légèrement résistantes sous la dent. Pour cela, respectez le temps de cuisson inscrit sur le paquet de pâtes et cuisinez-les immédiatement pour les servir dans la foulée.
Je sers les spaghetti dans une assiette creuse. Pour les enrouler, je verse les pâtes dans l’assiette et à l’aide d’une pince ou d’une grande fourchette, je pique le centre les pâtes et je tourne l’assiette. J’ai ainsi un joli monticule qui se forme. Ensuite, je réarrange la garniture sur les pâtes. Vous pouvez servir ce plat complet avec un vin italien effervescent comme un Prosecco DOCG (le DOCG est l’équivalent italien de notre AOP) : je vous recommande un Prosecco DOCG Conegilano Valdobbiane Brut qui présente des notes florales d’acacia, du fruit comme la poire ou la pomme verte, des arômes d’herbe coupée. Ce sont des vins très frais qui s’accorderont très bien avec les spaghetti, les graines de sésame et la saveur caramélisée et umami des crevettes.
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