- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le chocolat occupe une place privilégiée dans le cœur des consommateurs, symbole de plaisir, de partage et de gourmandise. La Maison Yves Thuriès s’inscrit pleinement dans cette dynamique en proposant une gamme riche et variée : Tablettes, bonbons de chocolat, créations gourmandes et recettes exclusives.
Nos chocolatiers éveillent les sens et l’imaginaire des petits et grands gourmands grâce à des recettes où se mêlent créativité, précision du geste et maîtrise de la matière.
Grâce à un calendrier d’animations commerciales rythmé par plus de 10 vitrines et opérations annuelles, nous créons en continu du dynamisme en boutique. Au-delà de ces saisons clés, la consommation de chocolat reste régulière et émotionnelle : on l’offre, on le savoure, on le partage.
Collection Noël Yves Thuriès
Difficile de résumer en quelques mots la vie et l'œuvre d'Yves Thuriès, lui qui fut l'un de ceux qui ont érigé les fondements d'une nouvelle pâtisserie. À la fois cuisinier, pâtissier, chocolatier, il est aussi éditeur, chercheur, inventeur, créateur… Sans oublier Compagnon, membre de l'Académie culinaire de France, consacré deux fois Meilleur Ouvrier de France… Toute sa vie, Yves Thuriès a mis son nom au service de la gastronomie française.
Yves Thuriès naît, en 1938, dans la boulangerie familiale de Lempaut, petit village du Tarn, où officie son père. Âgé de 17 ans et son CAP en poche, il devient compagnon pour apprendre encore et toujours.
“ Le Tour de France du Compagnonnage a été pour moi la preuve que l’harmonie parfaite entre l’homme et le produit, entre l’humain et la matière première était possible. Quel que soit le corps de métier, l’objectif et l’essence même de la perfection sont de savoir transformer pour bonifier.
En 1968, monsieur Jantou, pâtissier à Toulouse, sera son dernier employeur. Il possède une pâtisserie à Gaillac et décide de la vendre à son ouvrier, lui permettant ainsi de s'installer définitivement. Ce petit fonds de commerce, situé rue Portal, « tourne » au départ avec un seul apprenti.
1976 est une année dont Yves Thuriès se souviendra toute sa vie. À 38 ans, il est consacré Meilleur Ouvrier de France dans deux catégories : « pâtissier, confiserie, traiteur » et « glaces, sorbets, entremets glacés ».
Innovateur, passionné et désireux de partager le résultat de ses années de recherches, il publie en 1977 « La pâtisserie française », le premier tome de son œuvre majeure Le livre de recettes d’un Compagnon du Tour de France, première encyclopédie culinaire moderne.
S'ensuivent un deuxième volume sur « Les chocolats et la confiserie », puis un troisième sur « La nouvelle pâtisserie ». Actuellement, 12 tomes sont nés de la plume d'Yves Thuriès, traduits en 15 langues.
Avec l'essor de la nouvelle pâtisserie dans les années 80, l'établissement de Gaillac devient vite trop petit. Yves Thuriès choisit de s'installer à quelques kilomètres de là, dans le village médiéval de Cordes sur Ciel.
Cordes-sur-Ciel
Il acquiert Le Grand Écuyer, ancienne résidence de chasse des comtes de Toulouse, qui deviendra l'établissement le plus côté de la région et étoilé pendant 25 ans, puis l'Hostellerie du Vieux-Cordes, son bistrot.
Il crée un laboratoire de pâtisserie Pasticor, et le Musée de l'Art du Sucre, un espace ludique unique au monde, où sont regroupées des centaines de pièces artistiques en sucre et en chocolat.
Si la cuisine et les desserts d'Yves Thuriès attirent gourmands et gourmets du monde entier, c'est le chocolat qui achève de l'asseoir au panthéon de la gourmandise.
En 1991, il lance sa propre ligne de chocolats artisanaux et innove encore une fois en créant les tablettes marbrées et son chocolat macaron. Son esprit inventif lui vaut le titre de « Leader de l'innovation ».
En 1992, il a créé la chocolaterie Excellence. Le succès est au rendez-vous. Très rapidement, les chocolats Yves Thuriès s'imposent comme une marque incontournable qui séduit les consommateurs en quête de produits de qualité, authentiques et conçus avec des matières premières saines.
C'est en 1996 que la première boutique sous enseigne Yves Thuriès a vu le jour. Depuis, le réseau s'est étoffé et compte aujourd'hui 58 boutiques en France.
Parallèlement, Yves Thuriès met en place un réseau de boutiques franchisées pour vendre ses bonbons. En septembre, trois magasins à Castres, Brive et Paris s'ajouteront aux cinq existants (dont quatre lui appartiennent).
« Nous voulons avoir vingt magasins en 2000 et une centaine d'ici à cinq ans », dit-il.
En comptant la distribution, l'hôtellerie-restauration, l'édition et le musée, le chiffre d'affaires du groupe s'élève à 120 millions de francs (18,3 millions d'euros).
Dans un secteur de la chocolaterie de luxe en pleine mutation, la franchise chocolatier Yves Thuriès se distingue par son approche singulière.
Lorsque Sylvie Lejeune et son compagnon décident de se lancer dans l’entrepreneuriat, ils recherchent avant tout une activité porteuse de plaisir, de proximité avec les clients, et de sens. Très vite, la vente de chocolat s’impose comme une évidence - une évidence qui prendra tout son sens en découvrant la maison Yves Thuriès, son histoire singulière et son exigence artisanale.
Ce qui a d’abord été une rencontre professionnelle est vite devenu une véritable aventure humaine et gourmande. Quinze ans plus tard, Sylvie est toujours animée par la même passion, engagée dans le développement du réseau et fière de transmettre au quotidien l’histoire de chaque chocolat, du cacaoyer aux papilles.
Lors de l’ouverture de notre boutique en 2008, Les Chocolats Yves Thuriès étaient une maison méconnue en Savoie. Il a fallu construire la notoriété, la clientèle.
Les premières années d’ouverture ont été intenses, entre la vie de famille, les études et un quotidien bien rempli. Mais les efforts ont porté leurs fruits.
Nous avons embauché une vendeuse et un renfort pendant les fêtes (Noël et Pâques). A cela s’ajoute mon compagnon qui m’a apporté une aide précieuse, tout en poursuivant de son côté son activité professionnelle. C’est une aventure entrepreneuriale à deux, bâtie sur le travail, la complémentarité et beaucoup de courage.
Nous participons à de nombreux salons et marchés de Noël. Une stratégie de terrain indispensable pour faire rayonner la marque. La persévérance paie, le bouche à oreille fonctionne et la progression du chiffre d’affaire est en constante augmentation, portée par une réputation forgée avec passion et détermination.
Le franchisé bénéficie d'une formation initiale. Une assistance est prévue à l'ouverture avec le soutien d'un animateur ainsi que tout au long du contrat avec des visites tous les deux mois.
Pour ouvrir une franchise Yves Thuriès - Chocolatier récoltant il faut un apport personnel de 50 000 €.
Pâtissier chocolatier, deux fois meilleur ouvrier de France, Yves Thuriès nourrit une autre passion depuis toujours à Cordes-sur-Ciel: l’histoire.
Un luxe qu’il était loin de s’offrir à la belle époque du Grand écuyer, quand il dirigeait encore son restaurant à Cordes-sur-Ciel et les 54 boutiques de sa marque éponyme de chocolat.
Et pour cause, faute de temps en journée, c’est la nuit et les week-ends qu’il s’adonnait à sa passion pour l’écriture. Celle des livres de recettes était connue de tous depuis 1977 et la sortie du premier volume illustré de son encyclopédie culinaire en douze tomes.
« C’est plus coloré que les 200 livres de ma collection », sourit le pétillant historien, pas mécontent de s’être ainsi révélé sur le tard.
« Même si la justice a fini par me donner raison, je me suis dit… puisque c’est ça, tu vas faire ce qui te plaît », se souvient l’ancien chef.
Fort de cette documentation qui occupe les étages de sa maison, sur les hauteurs de Cordes, il applique à son Petit Thuriès illustré la même recette que pour son encyclopédie culinaire.
Mais il n’a pas fini d’avancer sur le chemin de la connaissance. Tarnais et fier de l’être, Yves Thuriès n’en reste pas moins un globe-trotter curieux de tout.
Son métier de cuisinier et ses boutiques l’ont amené sur les cinq continents. Mais il garde une frustration… « Je ne voudrais pas mourir sans connaître l’Australie, confie l’ancien maître queux. Je n’y ai jamais mis les pieds. C’est prévu lors du Tour du monde pour lequel Jacqueline et moi on est inscrits depuis deux ans.
Ses yeux brillent derrière ses lunettes rondes. « J’ai perdu mon père à 103 ans, j’ai le temps.
Boutique Yves Thuriès
En 2001, Yves Thuriès crée un « chocolat macaron », marque et modèle déposé. Il reçoit cette même année le titre très convoité de « Leader de l’innovation ».
Nous sommes alors 25 ans après son doublé historique dans les annales des métiers de bouche, l’année 1976 qui le consacre deux fois Meilleur ouvrier de France (MOF pâtissier traiteur et MOF confiseur glacier).
À l’approche de Noël, l’effervescence s’installe : choix des cadeaux, préparation des réveillons, décorations, une énergie joyeuse et communicative qui anime les équipes et séduit les clients. Cette année, l’inspiration est née au cœur même des boutiques : des lieux chaleureux et vivants, où l’esprit des fêtes s’exprime pleinement.
tags: #les #chocolats #yves #thuries #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
