Recette Facile des Ravioles Maison au Gorgonzola et aux Noix

Préparez de délicieux ravioles maison avec cette recette simple et efficace. Que ce soit pour un dîner spécial ou simplement pour le plaisir de cuisiner, ces ravioles farcis au gorgonzola et aux noix raviront vos papilles.

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis :

• 300 g de farine de type T45
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :

• 250 g de gorgonzola (doux ou affiné selon votre goût)
• 50 g de ricotta
• 50 g de noix concassées
• Sel et poivre

Préparation de la Pâte à Ravioles

Voici les étapes pour préparer une pâte à ravioles parfaite, que ce soit à la main ou avec un robot :

Préparation Manuelle :

1. Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier.
2. Battez les œufs entiers avec l’eau et l’huile, puis versez dans le puits.
3. Remuez lentement, du bout des doigts, pour incorporer progressivement les œufs battus à la farine et former une boule homogène.
4. Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 h au minimum avant de l’utiliser.

Préparation au Robot :

Préparez le puits et les ingrédients de la même façon, puis malaxez à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet.

Étalage de la Pâte :

Vous pouvez étaler la pâte soit au laminoir, soit à la main.

Au Laminoir :

1. Poudrez la boule de pâte d’un peu de farine et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.
2. Glissez-la dans le laminoir (sur cran moyen) 3 ou 4 fois de suite en la repliant en 2 entre chaque passage.
3. Continuez à passer la pâte en réduisant d’un cran à chaque fois jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée (1 mm d’épaisseur environ).
4. La pâte doit être parfaitement lisse et sans traces de pliage.

À la Main :

Procédez de la même façon qu’au laminoir, mais munissez-vous d’un bon rouleau à pâtisserie, d’un peu de patience... et de pas mal de muscles !

Préparation de la Farce

Dans un autre saladier, préparez la farce en mélangeant le gorgonzola, la ricotta et les morceaux de noix. Salez et poivrez à votre convenance et réservez.

Réalisation des Ravioles

Sortez votre pâte du réfrigérateur, divisez-la en 2 ou 3 boules (pâtons) pour que le passage au laminoir soit plus aisé. Pendant que vous laminez le premier pâton, laissez les autres dans un film alimentaire pour qu'ils ne sèchent pas. Farinez-le et passez-le au laminoir plusieurs fois pour que votre abaisse soit de plus en plus fine en changeant de cran à chaque passage jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Vous pouvez, pour plus de facilité, l'étaler préalablement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Voici différentes méthodes pour former vos ravioles :

1. Avec l'accessoire ravioli :

1. Fixez l'accessoire sur votre machine.
2. Coupez la pâte en rectangle de la largeur de l'accessoire.
3. De chaque côté de l'appareil, déposez un morceau.
4. Faites tourner un peu la manivelle pour souder l'extrémité, puis ajoutez une petite quantité de farce au centre de chaque ravioli.
5. Tournez la manivelle doucement et ainsi de suite jusqu'à obtenir votre plaque de raviolis.

2. Avec un moule à raviolis :

1. Farinez votre moule.
2. Positionnez une abaisse dessus.
3. Déposez de la farce au centre de chaque case, n'en mettez pas trop pour que vos raviolis ne se déchirent pas.
4. Recouvrez de la deuxième feuille de pâte, pressez-les l'une contre l'autre avec un rouleau à pâtisserie.
5. Retournez votre moule.
6. Si nécessaire, séparez vos raviolis à l'aide d'une roulette à pâte.

3. Avec des emporte-pièces :

1. Farinez votre plan de travail, disposez une des abaisses.
2. Déposez dessus un peu de farce à intervalles réguliers, humidifiez légèrement la pâte autour de la farce à l'aide d'un pinceau puis recouvrez d'une autre bande de pâte.
3. Appuyez bien autour de chaque ravioli pour sceller la pâte.
4. Découpez chaque ravioli avec votre presse à raviolis.
5. Vérifiez qu'ils soient bien soudés afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Cuisson des Ravioles

1. Farinez vos raviolis légèrement et laissez-les sécher 1 heure environ.
2. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 4 minutes. Le temps de cuisson est variable en fonction de l'épaisseur de votre pâte.
3. Si vous ne les consommez pas tout de suite, gardez-les au réfrigérateur.

Variations de la Pâte à Ravioles

Voici différentes proportions pour ajuster la quantité de pâte selon vos besoins :

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