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Avant de commencer, je tiens à remercier chaleureusement tous mes nouveaux abonnés à ce blog de cuisine. Je constate que ce nouveau blog est visité par de nombreux visiteurs chaque jour et ça me fait plaisir; soyez les bienvenus! Direction la Tunisie avec ce plat de makrouna salsa, une savoureuse recette de pâtes tunisiennes très consommée, qui se prépare avec une bonne sauce piquante avec ou sans harissa selon certaines régions du pays. Les pâtes cuisinées à la tunisienne sont savoureuses.
Cette recette deviendra un plat familial chez moi car mes gourmands l’ont appréciée et en redemandent! Une recette facile de pâte tunisienne, un plat traditionnel très populaire chez nos amis tunisiens qui se prépare avec une sauce tomate piquante.
Je continue dans la lignée des spaghettis, en vous proposant aujourd’hui une recette de spaghettis au poulet.
A la maison, on n’est pas très fan de piment, mis à part mon mari qui adore ça, mais pour les pâtes, je fais toujours exception et cela depuis que j’ai découvert ce succulent plat chez mon amie tunisienne Chadia que je remercie au passage d’avoir gentiment partagé la recette avec nous aujourd’hui!
Les pâtes à la tunisienne se préparent avec une base de sauce piquante composée d’épices tabel karouia que l’on peut remplacer par du ras el hanout, de tomate concentrée, d’huile d’olive, ail et piment en poudre. J’ai utilisé des épices « tabel karouia » provenant droit de la Tunisie, ramené de ses voyages en Tunisie par la gracieuse Amélie.
Le choix des pâtes est primordial pour cette recette tunisienne où les macaronis et spaghettis sont souvent privilégiées et pour la viande on opte généralement pour du poulet, de l’agneau ou du bœuf ou encore le jarret de veau comme je l’ai fait ici!
Cette recette est l’une des plus vues sur le site, je la fais remonter sur le blog pour que vous ayez un accès direct, surtout si vous êtes nouveau sur mon site. La cuisine tunisienne est une cuisine qui reflète ses héritages culturels successifs (berbères, puniques, arabes, juifs, turcs, grecs, italiens, etc.). Je pense que c’est le plat le plus consommé, au minimum 2 fois par semaine (chez moi en tout cas!), on en mange carrément plus souvent que le couscous.
Et ces pâtes tunisiennes sont caractéristiques, elles ne se mangent pas nature, mais toujours nappées de sauce tomate plus ou moins piquante (bon ok, très piquante!). Sur la côte, il existe aussi des spécialités de pâtes tunisiennes au poisson, c’est vraiment un délice.
Voici une autre liste d'ingrédients pour une variante de la recette :
Mettre dans un faitout ou une cocotte, la viande, les gousses d’ail écrasées, le tabel ainsi que l’huile d’olive puis ajouter la tomate concentrée ainsi que le piment en poudre puis saler et poivrer bien mélanger et mettre à cuire sur feu moyen quelques minutes en remuant souvent puis couvrir avec 2 bons verres d’eau et ajouter le piment vert puis fermer la cocotte avec un couvercle et laisser cuire 35 minutes pour du poulet et 1h environ pour la viande de bœuf ou veau et rajouter si besoin un verre d’eau pendant la cuisson la sauce ne doit pas être liquide mais bien épaisse pendant ce temps cuire les pâtes dans une eau bouillante salée ( je mets 1 cuillère à soupe de gros sel) éteindre le feu puis verser un verre d’eau sur les pâtes et les égoutter vérifier la cuisson de la viande puis la déposer dans une assiette au moment de servir mélanger les pâtes dans la sauce rouge puis garnir ce plat de pâte tunisienne de viande et régalez-vous!!
Dans un faitout, mettre un fond épais d’huile d’olive (1cm). Toujours hors feu, ajouter les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment, le sel et le poivre, ainsi qu'un verre d'eau. A feu moyen, faire revenir le tout pendant 5 bonnes minutes en remuant régulièrement.
Éplucher les gousses d’ail et les écraser au pilon (ça ressemble à ça) avec le tabel-karouia. Ajouter à la sauce. Laisser mijoter encore 2-3 minutes. Ajouter ensuite 50 cl d’eau bien chaude et laisser mijoter tranquillement pendant une demi-heure. 10 min avant la fin, laver et équeuter le piment, le fendre en 2 puis le rajouter à la sauce. En fin de cuisson (soit 40 minutes), la sauce doit être devenue épaisse et parfumée. Cuire les pâtes dans de l’eau salée, égoutter et mélanger à la sauce (après avoir retiré les légumes et la viande).
Dans la cuve du cookeo, faire revenir en mode dorer pendant 5 minutes, l'huile d'olive, les morceaux de poulet, le concentré de tomate et la harissa. Remuer régulièrement pour ne pas que ça attache. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail et les hacher. Ajouter 200ml d'eau, 1 cc de sel, l'ail et le tabel karouia, cuire 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement.
Voici les étapes d'une autre variante de la recette :
1Tremper le poulet dans de l'eau et du vinaigre ou du jus de citron. Laver et mettre dans une casserole. assaisonner de sel, de poivre et ail haché.
2Une fois le poulet devenu légèrement rouge, ajouter toute la quantité du concentré de tomate et faire revenir. Attention à ce que le mélange ne colle à la casserole.
3Ajouter une bonne quantité d'eau (suffisante pour la cuisson du poulet, cinq ou six tasses à lait d'eau). Ajouter le piment rouge en poudre, les feuilles de laurier et porter à ébullition.
4Une fois que la sauce est bouillante, mettre les pommes de terres et attendre leur cuisson. Entre temps, salez les piments (introduire le sel dans le piment en faisant un petit trou dans l'un de ses côtés).
5Cuire la pâte (la faire bouillir dans 1/2 cuillère à soupe de sel). Une fois cuite, la faire passer dans un filtre d'eau. Garder les pommes de terre, le poulet et les piments de côté et mélanger la pâte avec la sauce. Présenter chaude comme sur la photo.
Aïssatou Mbaye5 décembre 2025J’ai mangé ces pâtes (la version au poulpe) dans un restaurant tunisien, j’avais adoré et vous me connaissez, il fallait absolument que je le refasse à la maison. Une sauce rouge, épicée, parfumée… et un goût qui fait voyager immédiatement.
Récemment, j’ai reçu beaucoup de messages de Tunisiennes qui me disent qu’elles reconnaissent leur cuisine dans certains de mes plats… notamment le thiéré. Et franchement, j’adore voir ces conversations entre cuisines africaines.
Ce que permet le cookeo (ou n’importe quelle cocotte fera l’affaire d’ailleurs, ceci n’est pas un post sponsorisé! Le voilà le secret d’un bon couscous ou de bonnes pâtes tunisiennes, c’est de bien doser l’eau! Personnellement je préfère le cookeo, car pas besoin de surveiller, à la fin de la cuisson, il s’éteint tout seul. Le modèle que j’ai actuellement est celui-ci (lien affilié, cela signifie que si vous achetez via ce lien, je toucherai une mini commission - carrément riquiqui même - mais ça ne coûte pas plus cher pour vous!
J’ai le cookeo depuis plusieurs mois maintenant, et je dois dire que pour certains plats mijotés, j’adore le rendu. Non seulement parce que la cuisson est rapide, mais également car cela préserve toutes les saveurs! Je vous explique : le secret des plats en sauce, c’est de bien doser l’eau qu’on ajoute.
| Élément | Description |
|---|---|
| Type de plat | Plat principal |
| Cuisine | Tunisienne |
| Difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 50 minutes |
| Temps total | 1 heure |
tags: #spaghetti #poulet #tunisienne #recette
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