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S’il y a bien un plat dont je ne me lasse pas, ce sont les pâtes! Il y a tellement de recettes possibles, j’adore ça! En leur ajoutant quelques ingrédients bien choisis on peut en faire quelque chose d’incroyablement gourmand. Cuisiner des spaghetti, c’est cuisiner l’Italie, tant la forme de ces pâtes est connue dans le monde entier.
Cette fois-ci, j’ai testé les spaghettis à l’aide de mon robot Artisan KitchenAid et de la presse à pâtes : un accessoire, 6 formes de pâtes ! Spaghettis, Bucatini, Rigatoni, Macaronis, Fusillis, … de quoi réaliser bon nombre de petits plats gourmands. De retour d’Italie où j’ai assisté au BPWC (Barilla Pasta World Championship) organisé par la marque de pâtes Barilla à Parme, j’ai rapporté des recettes des grands chefs de pâtes italiennes, comme cette recette de spaghetti au pesto de sésame et aux crevettes, que j’avais très envie de partager avec vous.
Je vous propose un plat complet à base de pâtes aux crevettes et au chorizo avec un délicieux pesto de poivrons rouges. En plus, nous l'avons construite autour du combo magique : crevettes, pesto et pâtes. Ajoutez l'ail et les poivrons grillés.
Pour la recette que je vous propose ici, vous allez avoir besoin, parmi les ingrédients, de spaghetti. Voici les allergènes potentiels à prendre en compte :
Comment choisir les pâtes italiennes et les spaghetti ? Pour choisir les spaghetti de qualité, je vous recommande de prendre des pâtes al bronzo : ce sont des pâtes qu'on a formé dans un appareil en bronze, lentement, ce qui les rend plus poreuses. Elles présentent une couleur blanchâtre et une texture rugueuse, l'indication sûre que ce sont des pâtes de qualité. Elles vont mieux cuire et bien absorber la sauce.
Remarquez la texture rugueuse de la surface de ces pâtes, et les traces blanchâtres : ce sont les signes de pâtes de qualité, “trafilata al bronzo”, ce qui signifie “étirées au bronze”. Vous pouvez, comme ici, prendre des spaghetti au blé complet pour un meilleur apport nutritionnel.
Si vous n'avez jamais fait votre pesto vous-même, vous n'avez plus d'excuse avec cette recette ultra-simple et gourmande ! À faire au mortier (ou au mixeur pour les plus flemmards...), il va sublimer votre prochain plat de pâtes.
Le pesto de sésame est un pesto original, assez éloigné du pesto vert classique. Il est élaboré à partir de graines de sésames blondes. Une fois réduites en sauce crémeuse, elles se marient délicieusement avec les spaghetti et les crevettes dorées : vous allez être surpris par la gourmandise extrême de ce plat complet !
J’ai pris l’idées d’un pesto de sésame de ce chef japonaise qui était en finale du concours de pâtes de Barilla. J’ai trouvé son plat délicieux et original. Vous pouvez réaliser le pesto dans un mixer : il suffit de mixer les ingrédients quelques secondes. Une fois réalisé, le pesto se réchauffe avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Il ne se cuit pas car il risquerait de perdre sa saveur. En effet, les feuilles de basilic sont très sensibles à la chaleur.
Recette du pesto de sésame:
Préparer le pesto en mixant ensemble, l'huile d'olive, les graines de sésame, l'ail, la fleur de sel et les feuilles de basilic.
Préparer le pesto :
Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à feu vif, à sec, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mixez-les ensuite avec le basilic lavé et l'ail pelé jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le parmesan, le pecorino râpé et l’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez selon vos goûts, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir un pesto bien lisse et crémeux.
Instructions pour la cuisson des pâtes :
Faire revenir l’ail préalablement épluché et coupé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes. Faire revenir quelques minutes et débarrasser. Faire sauter à feu vif les crevettes dans l’huile de sésame pour les dorer.
Débarrasser les spaghetti al dente dans la poêle avec les crevettes. Ajouter du pesto et un peu d'eau de cuisson pour délayer le tout. Verser le pesto dans un saladier. Terminez par y verser le pesto rosso, les pâtes et l'eau de cuisson réservée. Mélangez les crevettes, les pâtes cuites et la sauce à la crème et au pesto, puis remuez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Je sers les spaghetti dans une assiette creuse. Pour les enrouler, je verse les pâtes dans l’assiette et à l’aide d’une pince ou d’une grande fourchette, je pique le centre les pâtes et je tourne l’assiette. J’ai ainsi un joli monticule qui se forme. Ensuite, je réarrange la garniture sur les pâtes.
Vous pouvez servir ce plat complet avec un vin italien effervescent comme un Prosecco DOCG (le DOCG est l’équivalent italien de notre AOP) : je vous recommande un Prosecco DOCG Conegilano Valdobbiane Brut qui présente des notes florales d’acacia, du fruit comme la poire ou la pomme verte, des arômes d’herbe coupée. Ce sont des vins très frais qui s’accorderont très bien avec les spaghetti, les graines de sésame et la saveur caramélisée et umami des crevettes.
Vous pouvez ajouter des épices comme du piment rouge ou des herbes aromatiques telles que l'origan ou le thym pour rehausser la saveur. Le surplus de pesto ? Conservez-le au frais pendant 1 semaine maximum ou congelez-le. Conservez les crevettes crues au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
J'ai réalisée cette recette se spaghetti à partir de la recette d’un des cuisiniers concurrents, Yoshitaka Miyamoto. Je l’ai bien sûr simplifiée pour que cela devienne une recette de tous les jours. Yoshitaka Miyamoto, un chef plein d’humour, qui a créé le plat que je vous partage ici et qui m’a donné l’idée du pesto aux graines de sésame.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Spaghetti au blé complet | 400 g |
| Crevettes roses cuites et décortiquées | 400 g |
| Huile de sésame | 1 c. à soupe |
| Ingrédients pour le pesto | Voir recette détaillée |
tags: #spaghetti #aux #crevettes #et #pesto #recette
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