Recette Facile et Savoureuse : Spaghetti aux Aubergines et Mozzarella

Aujourd’hui, je vous propose une recette végétarienne toute simple, mais que nous avons particulièrement appréciée (moi, mais les enfants également !). Un plat ensoleillé qui mêle la douceur de la tomate, le fondant de la mozzarella et le caractère des aubergines.

Cette recette de Pâtes aux Aubergines et Mozzarella s’inspire de la pasta alla norma, mais en ajoutant de la mozzarella à la place du parmesan pour donner de l’onctuosité !

Ingrédients

• 500 g de spaghettis
• 2 aubergines
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 2 boules de mozzarella
• 70 g de concentré de tomates
• 6 cuillères à café d'huile d'olive
• 1/3 d'ail
• Feuilles de basilic
• Sel et poivre au goût

Préparation

Avant de commencer, il est important de bien préparer les aubergines pour éviter qu'elles ne soient spongieuses et grasses.

Préparation des Aubergines

1. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes ou en rondelles.
2. Placez les aubergines dans un saladier et saupoudrez de gros sel.
3. Laissez reposer 15-30 minutes pour que les aubergines rendent leur eau amère.
4. Rincez abondamment les aubergines sous l’eau pour retirer l’excédent de sel, puis séchez-les avec du papier absorbant.

Préparation de la Sauce

1. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte ou une sauteuse avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes.
2. Ajoutez les tomates coupées en dés et le concentré de tomates. Cuire 2 minutes, toujours en mode « dorer ».
3. Ajoutez les aubergines coupées en dés à la préparation ainsi que la moitié de la mozzarella coupée en dés et un verre d’eau.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Faites revenir pendant 15-30 minutes à feu doux.

Cuisson des Pâtes

1. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Réservez 10 cl d’eau des pâtes prélevée en fin de cuisson.

Assemblage

1. Versez l’eau de cuisson des pâtes à la sauce tomate, puis ajoutez la moitié de la mozzarella coupée grossièrement en morceaux. Mélangez bien pour que celle-ci fonde un peu.
2. Servez les pâtes avec la sauce aux aubergines et le reste de mozzarella coupé en morceaux.

Conseils et Astuces

• Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer la sauce aux aubergines à l’avance. Dans ce cas, arrêtez-vous à l’étape de la cuisson de la sauce, et ajoutez l’eau des pâtes et la mozzarella au dernier moment.
• Congélation : Vous pouvez congeler ces Pâtes aux Aubergines et Mozzarella telles quelles. Cependant, pour plus de fraîcheur, je vous conseille de ne congeler que la sauce aux aubergines, idéalement sans la mozzarella, car celle-ci perd sa texture crémeuse après avoir été congelée.

Tableau des Ingrédients et Quantités

Bon appétit !

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