Saumon Laqué Sauce Soja : Une Recette Gourmande et Facile

Envie d’un plat d’inspiration asiatique, facile à préparer et délicieusement gourmand ? Confectionnez un saumon laqué sauce soja. Le poisson se parfume de saveurs sucrées et salées. Accompagné d’un riz basmati et de légumes vapeurs, le saumon laqué sauce soja est idéal dans toutes circonstances. Voici une petite recette très simple pour changer un peu en matière de cuisson du saumon.

Du miel, de la sauce soja, du sésame, et puis c’est votre four qui travaille pour vous ! Cela fait une petite sauce bien agréable avec du riz.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients Principaux

• Filets de saumon
• Sauce soja
• Miel
• Graines de sésame
• Ail
• Gingembre
• Huile de sésame
• Échalotes
• Vinaigre balsamique
• Épices 5 parfums (facultatif)

Préparation de la Laque

Comme nous le proposons pour le Poussin laqué, la laque de cette recette a été inspirée par les ingrédients portant la signature moléculaire du sotolon, composé volatil dominant, entre autres, dans la sauce soya et dans le vinaigre balsamique. Cette recette étant inspirée par les ingrédients marqués par le sotolon, molécule aromatique dominante de la sauce soya et du vinaigre balsamique, il faut donc donc opter pour des liquides abondant dans le même sens harmonique.

Pour apporter encore plus de saveurs asiatiques à votre saumon laqué sauce soja, faites mariner le poisson dans le mélange de vinaigre balsamique, miel et sauce soja. Ajoutez-y de l’ail écrasé, du gingembre haché et du jus de citron vert. Laissez reposer 1 heure en les retournant au bout de 30 minutes.

Instructions de Préparation

1. Préparation de la marinade : Éplucher et couper en petits morceaux l’ail et le gingembre. Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame, le 5 parfums.

2. Marinade du saumon : Placer les morceaux de saumon dans un plat creux et verser la sauce par-dessus. Filmer et laisser 15 mn dans le réfrigérateur.

3. Cuisson à la poêle : Faire chauffer le saumon égoutté dans une poêle avec un filet d’huile. Dès coloration, retourner le saumon et laisser colorer à nouveau à feu doux. Ajouter ensuite la sauce et laisser cuire 3mn tout en arrosant le saumon de cette sauce.

4. Dressage : Mettre les filets de saumon dans les assiettes et verser la sauce par-dessus. Ajouter ensuite les graines de sésame.

Variante au Four

1. Préparation : Dans un coin d’un plat pour le four, mélanger le miel et la sauce soja en inclinant le plat (ou faites-le dans un petit bol si vous n’avez pas peur de salir un truc de plus).

2. Application : Ajouter le saumon, l’enduire du mélange, et saupoudrer le dessus d’une généreuse quantité de sésame.

3. Cuisson : Enfourner pour environ quinze minutes à 180° (à ajuster selon que le saumon est frais ou surgelé, et selon l’épaisseur des morceaux).

Accompagnements Suggérés

Servir avec du riz. Comme nous le proposons pour le Poussin laqué, la laque de cette recette a été inspirée par les ingrédients portant la signature moléculaire du sotolon, composé volatil dominant, entre autres, dans la sauce soya et dans le vinaigre balsamique.

Primo, question de créer des harmonies liquides inusitées, servez avec ce plat, dans une petite tasse à thé japonaise, soit une crème de champignons parfumée au café noir (utiliser notre recette de « Vraie crème de champignons_Mc2 », mais changer la lavande par du café), soit un consommé de bœuf à la sauce soya. Leur profil sotolon s’unit à merveille avec la laque de ce saumon.

Secundo, une bière noire tout comme une double porter fumée font aussi des merveilles avec cette création soya/balsamique. Tertio, les thés noirs cuits et fumés, comme ceux de la variété Wulong, sont aussi sur la même piste aromatique.

Recette Alternative : Pavé de Saumon Laqué au Soja avec Risotto aux Champignons

Nous vous invitons aujourd'hui à préparer un pavé de saumon laqué à la sauce soja, servi avec un risotto aux champignons et saupoudré d'oignons nouveaux et de gomasio. Un mélange de textures et de saveurs pour un plat gourmand !

Ingrédients :

• 125 g Champignons de Paris
• 15 ml Huile de sésame
• 1 Filet de saumon avec peau
• 10 ml Sauce soja
• ¼ sachet Gomasio
• 375 ml Bouillon de légumes
• 2 cc Vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail. Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez-les. Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en lamelles.
2. Dans une marmite, faites revenir les champignons 4-6 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez. Réservez-les hors de la marmite.
3. Remettez la marmite sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le blanc de l’oignon nouveau et les ⅔ de l’ail 2-3 min. Ajoutez le riz. Faites-le cuire 2 min en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. À feu moyen-doux, déglacez avec du vinaigre de vin blanc. Ajoutez ⅓ du bouillon. Laissez le riz l'absorber lentement à couvert. Remuez souvent. Répétez l’opération avec le ⅓ restant. Ajoutez les champignons lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
5. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moitié de l'huile de sésame, le reste d'ail et du vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez. Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Poivrez-le.
6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le saumon 2-3 min côté peau, puis 2-3 min côté chair. Réservez-le dans du papier d’aluminium.
7. Remettez la poêle du saumon à feu moyen, déglacez avec la sauce soja et grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le miel, le reste d’huile de sésame et faites réduire 1-2 min. Remettez le saumon dans la poêle et arrosez-le avec la sauce.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion)

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