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Une confiserie culte de notre enfance! Noël c’est aussi le moment de s’amuser en cuisine pour pâtisser des mignardises à grignoter au coin du feu ! Je vous propose aujourd'hui une recette super facile qui va nous ramener directement en enfance : les oursons guimauve ! Découvrez notre recette oursons à la guimauve et chocolat blanc.
Si vous souhaitez réaliser des chocolats comme les pros (je pense à Amaury Guichon, par exemple, et ses spectaculaires sculptures en chocolat), suivez cette méthode dite du 2/3 - 1/3. Le tempérage est un terme technique employé par les pâtissiers. La technique consiste à faire fondre le chocolat d’une certaine façon pour faire cristalliser le beurre de cacao. Ainsi il sera bien brillant, cassant et se conservera mieux.
Pour réussir, il faut impérativement un thermomètre alimentaire et du chocolat de couverture (et laisser au frais au moins 4h).
Voici les étapes à suivre pour réaliser ces délicieux oursons :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain marie.Si vous souhaitez conserver vos mini-oursons au-delà de 3/4 jours, mieux vaut tempérer le chocolat afin qu'il ne blanchisse pas. 1/ faire fondre au bain-marie doux les pistoles de chocolat, en mélangeant de temps en temps. 2/ hors du feu abaisser la température du chocolat à 25/26° pour le chocolat blanc, à 27° pour le chocolat noir et à 26° pour le chocolat au lait en remuant sans cesse votre chocolat. 3/ remonter ensuite la température à 29/30° pour le chocolat blanc, 31/32° pour le noir et entre 28 et 30° pour celui au lait.
Étaler le chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine dans les empreintes du moule à ourson puis réserver au réfrigérateur le temps de la préparation de la guimauve de façon à ce que le chocolat durcisse. Avec un pinceau de cuisine, répartissez le chocolat dans les moules en forme d'oursons. Utilisez un pinceau en silicone pour badigeonner consciencieusement le fond du moule en silicone de chocolat.
Une fois le chocolat bien tempéré, versez une quantité généreuse de chocolat dans chacune des coques puis faite égoutter au dessus du bol pour récupérer l'excédent. Retournez le moule sur une grille placée sur une feuille de papier sulfurisé. Au bout de 10 min, sortez les 2 coques du réfrigérateur et nettoyez les bords à l'aide d'une pointe de couteau, puis coulez une seconde couche de chocolat. Cela vous permettra d'obtenir une coque bien solide. Si votre chocolat a trop durcis, réchauffez-le quelques seconde au bain-marie.
Réserver le restant de chocolat pour le dos des oursons. Pour la guimauve maison, placer l'agar-agar dans un assez grand récipient rempli d'eau froide. Ajoutez ensuite la gélatine et un peu de color’arome framboise. Placez ensuite les chamallows et l'eau dans un récipient et faites chauffer au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes puissance maximale.
Pendant ce temps faire le sirop, dans une casserole, verser le sucre puis l'eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 130°C. Retirer du feu, ajouter l'agar-agar et mélanger jusqu’à incorporation complète. Versez aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui les blancs neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Placez ensuite dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Vous aurez ici besoin d'un thermomètre alimentaire. pâtisserie. Parallèlement, commencez à fouetter le blanc en neige. devient mousseux, ajoutez le sucre cuit, puis la vanille en poudre. (aux alentours de 50°C).
Sortez le moule en silicone du réfrigérateur et remplissez les cavités de guimauve. Versez la pâte de guimauve dans une poche à douille munie d'une douille lisse pas trop fine puis répartir dans les empreintes du moule ourson (sans poche à douille utiliser une petite cuillère). Lissez la guimauve à l'aide d'une spatule. Placez le tout dans une poche à douille. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
- préparer un sirop comme suit : disposer eau + sucre dans une casserole, à feu vif. Quand l'eau entre en ébullition, passer à feu moyen. Une fois que la température a atteint 120°, maximum 130°, retirer la casserole du feu. - une fois les feuilles de gélatine bien ramollies (compter 5/6 minutes), les essorer à la main et les dissoudre dans le sirop. Remuer rapidement pour dissoudre la gélatine et verser le sirop aussitôt sur les blancs en neige montés, tout en les battant de nouveau durant 4 à 5 minutes. Si vous souhaitez aromatiser votre guimauve, c'est le moment de verser la 1/2 cc d'arôme de vanille..mais cela reste facultatif. A ce stade, la guimauve doit être "onctueuse", donc légèrement liquide.
Ce temps passé, faire fondre le reste de chocolat au bain marie puis badigeonner au pinceau pour refermer les oursons. Déposez du chocolat fondu tout autour de la forme grossièrement en suivant le contour de l'ourson et assembler les deux parties immédiatement. Refaites fondre le chocolat restant. Utilisez le reste de chocolat chaud pour fermer les nounours. Recouvrez le chocolat blanc fondu.
Mettez au frais 4h minimum avant de démouler délicatement votre gros ourson ! Placez au réfrigérateur 30 minutes. Démoulez les oursons délicatement. C’est prêt ! Régalez-vous !
Et en plus régressif à souhait! Voici une petite recette de moelleux au bon coeur de petit ourson guimauve ® Cémoi ... Mais les blancs, il existe au chocolat blanc maintenant! J'ai encore quelques recettes pour les 50 ans de petit ourson guimauve® Cémoi en stock !!! A vos fourneaux!
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