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Le chef Cyril Lignac vous fait partager sa recette de spaghettis au pesto rouge, un plat simple et savoureux qui ravira vos papilles. Cette recette, inspirée de la cuisine italienne, est facile à réaliser et peut être personnalisée selon vos goûts.
Pour préparer cette délicieuse recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Côté ustensiles, préparez :
La préparation de ce plat se déroule en plusieurs étapes simples :
Chauffez une poêle à blanc et torréfiez les pignons de pin. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Égouttez les tomates pelées, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans le bol d’un blender avec les 9/10e des pignons de pin, l’ail et le parmesan râpé, salez, poivrez et mixez grossièrement. Versez le tout dans un bol, ajoutez 1 filet d’huile d’olive et mélangez. Lavez, séchez le basilic et effeuillez-le.
Portez une cocotte d’eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet. En fin de cuisson, égouttez-les, remettez-les dans la cocotte et versez un filet d’huile d’olive. Réchauffez 5 minutes et assaisonnez.
Versez le pesto rouge dans une poêle, et chauffez-le 5 minutes à feu doux.
Répartissez les pâtes dans des bols avec la sauce au pesto rouge, décorez de tomates séchées, de feuilles de basilic, des pignons de pin restants et servez chaud.
Dans cette recette de pesto rouge qui est excellente, rien ne vous empêche d’ajouter du basilic en quantité raisonnable, lorsque vous mixez les ingrédients du pesto : ajouté aux saveurs de la tomate et du parmesan, c’est très bon. Vous pouvez aussi intégrer dans vos pâtes des crevettes grises décortiquées revenues dans l’huile d’olive avec un peu d’ail et quelques morceaux d’aubergine, cela rendra votre plat de pâtes plus gourmand.
Pour ceux qui veulent gagner du temps, il y a l’option mixeur. C’est plus simple et plus rapide. C’est le même principe : on ajoute tous les ingrédients du pesto rosso dans le bol du mixeur et on mixe, progressivement, par « pulsations ».
Alors, en théorie, le pesto rosso c’est la recette que je vous ai donnée : tomates séchées, pignon, parmesan (ou pecornio). Mais en vrai, comme tous les pesto, vous pouvez varier les plaisirs sur le même thème. Remplacez les pignons par des amandes, ou des cacahuètes. Remplacez le pecorino ou le parmesan par un autre fromage un peu salé : feta, cantal… Ce que vous avez sous la main ! Vous pouvez aussi le faire avec de la ricotta, pour un résultat plus doux et crémeux. On peut aussi rajouter des olives pour un résultat un peu « tapenade ». Et même des poivrons, pour faire un genre de pâtes au pesto de poivrons. On peut aussi y mettre des épices. Perso j’aime bien les graines de fenouil, mais la coriandre apporte un petit peps sympa aussi.
Des pasta évidemment, les fameuses pasta al pesto roso. Très simple : des pâtes, du pesto rosso (environ 80g par personne, faut être généreux). Ensuite, on râpe du parmesan ou du pecornio, on rajoute des pignons de pains, et si on en a, un peu de chapelure de pain grillée pour le croustillant.
On peut varier les recettes de pâtes avec ce pesto. Des tartines ou des bruschetta : un toast de pain grillé, un peu de pesto rosso, quelques tomates séchées, de la feta, des graines de fenouil… et c’est parti ! On peut aussi les faire gratiner. Des feuilletés apéritifs : même principe que les bruschettas, mais avec une pâte feuilletée !
| Élément nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Calories | 769 kcal |
| Matières grasses | 42 g |
| Glucides | 72 g |
| Protéines | 21 g |
| Fibres | 6 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.
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