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De plus en plus appréciés, les sushis sont devenus l’un des mets incontournables à déguster en famille ou entre amis. Ce n’est pas un secret, la France connaît une étroite collaboration avec la culture asiatique et encore plus particulièrement la culture japonaise. Parmi les produits japonais les plus populaires en France, le sushi arrive en tête. Un plat qui a su conquérir le cœur des Français au fil des années.
Le sushi apparaît aujourd’hui comme une alternative plutôt saine pour un repas, mais peut se révéler plutôt calorique. Les sushis, emblème de la cuisine japonaise, sont appréciés pour leur goût et leurs bienfaits pour la santé. Le poisson cru, tel que le saumon ou le thon, est riche en protéines de haute qualité et en acides gras oméga-3, qui améliorent la santé cardiovasculaire et cognitive.
Mais alors, quelle est la valeur nutritionnelle d'un sushi au saumon et comment l'intégrer dans une alimentation équilibrée ?
Vous pouvez très vite constater qu’un sushi contient entre 40 et 50 calories environ, selon son contenu. Un sushi basique fait à peu près 50 kcal. Pour éviter de vous prendre la tête, comptez environ 50 calories par sushi. Les sushis de supermarché peuvent en effet être moins intéressants que ceux proposés dans les restaurants.
Les sushis se déclinent en plusieurs variétés, chacune ayant une teneur en calories différente. Il est alors difficile de préciser l’exacte teneur en calories dans un sushi. Il faut toutefois noter qu’un sushi fait à base de riz, de saumon ou de concombre fournira moins de calories qu’un sushi avec des aliments frits, de la mayonnaise ou de l’avocat. Les sushis à la crevette seront moins caloriques que les sushis au saumon, par exemple. Ce qui peut compter lors d’un régime !
Ingrédients riz vinaigré (riz, assaisonnement pour sushi (sucre, vinaigre d'alcool (préparé à partir d'alcool avec riz ef lie de sakė), vinaigre d'alcool, eau, sel), eau), saumon Atlantique 20%/Sauce soja eau, soja 15%.
Le riz à sushi, utilisé principalement pour les nigiris et les makis, est un aliment sain. À noter cependant que c’est le riz, principal composant du sushi, qui apporte cette sensation de satiété.
Pour mieux comprendre, les lipides, aussi appelés graisses, proviennent à la fois de l’alimentation et de la production interne de l’organisme. Ces deux types de lipides sont essentiels au bon fonctionnement du corps. Les principales anomalies de taux de lipides dans le sang sont causées par des facteurs tels que la génétique, le manque d’activité physique ou les habitudes alimentaires.
Certains diététiciens comparent les sushis aux hamburgers et expliquent qu’ils seraient plus caloriques que ce que l’on pourrait penser. Il faut toutefois nuancer ces propos en expliquant qu’il existe différents sushis proposés à la vente.
Selon elle, les sushis seraient bien plus caloriques qu’on ne l’imagine… au point de rivaliser avec un hamburger. Dans La Dépêche, la nutritionniste affirme qu’un seul sushi contiendrait entre 290 et 350 calories, l’équivalent glucidique d’au moins quatre tranches de pain. Pendant ce temps-là, un hamburger tourne en moyenne autour de 500 kcal, avec des variations impressionnantes : de 270 kcal pour le plus simple à 850 kcal pour un triple cheeseburger. Dire que les sushis sont “aussi caloriques qu’un hamburger” revient à ne considérer que les calories, ce qui fausse tout le débat. Caloriquement, ils se valent parfois. Oui, un plateau de sushis peut afficher autant de calories qu’un hamburger-frites.
Résultat du match ? Sushis : 1 - Hamburger : 0.
Si vous tenez à la ligne et que vous faites particulièrement attention à votre poids, vous pouvez manger des sushis ou des makis en faisant attention d’en choisir des peu caloriques. Évitez les sushis à base d’oignons frits, de mayonnaise et autres. Les makis, qui sont des rouleaux de riz et d’autres ingrédients enveloppés dans des algues, varient davantage en fonction de leurs composants. Les calories peuvent s’accumuler rapidement avec les sushis en raison de la quantité de riz vinaigré et des ajouts, comme les sauces sucrées ou les tempuras. Ces chiffres sont bien entendu des estimations, qui peuvent varier en fonction de chaque composition.
Lorsque vous achetez des sushis, vous pourriez être tenté de choisir des formules à 12 ou 16 sushis, accompagnés de brochettes, de sauce sucrée ou d’un bol de riz, par exemple. C’est à ce moment-là qu’il faut faire attention si l’on recherche un repas plaisir sans excès ! Il ne faut pas abuser des bonnes choses. C’est un adage qui fonctionne aussi pour les sushis !
Par contre, ce à quoi il va falloir faire attention, ce sont les petits suppléments ! Ainsi, si vous prenez une salade de chou, par exemple, vous consommez 85 kilocalories en plus lors de votre repas. Une soupe Miso contient environ 40 kcal tandis qu’une portion de gingembre équivaut à peu près à 9 kcal.
En comptant un repas de 6 sushis à 50 calories, cela fait un total de 300 kcal. On estime aujourd’hui qu’un adulte peut consommer entre 12 et 15 sushis par repas. Ainsi, on considère qu’un adulte peut consommer entre 12 et 14 sushis par repas, et jusqu’à 20 pour les gros mangeurs. Si vous ne mangez que des sushis, vous pouvez vous permettre d’en déguster 10 à 12 par repas. En comptant, bien sûr, un peu de gingembre et de sauce soja. En dégustant 10 à 12 sushis par personne, vous obtenez un repas consistant mais pas trop calorique non plus.
Si une personne consomme en moyenne entre 12 et 14 sushis par repas, il faudra s’orienter vers un plateau de 25 à 30 sushis pour un repas à deux. À noter que le nombre de pièces commandées peut varier en fonction du type de sushi que vous dégusterez. Pour un repas à quatre, il est conseillé de commander entre 60 et 80 sushis, en fonction de son appétit et du type de sushi commandé. On retrouve aujourd’hui des assortiments de sushis qui permettront à chaque personne de déguster différents types de sushis.
Il suffira alors de multiplier cette valeur par le nombre de convives. Cela vous donnera une idée du nombre de sushis qu’il vous faudra commander à l’occasion d’un repas.
Si vous avez peur d’avoir commandé trop de pièces, aucune crainte à avoir : le sushi se conserve parfaitement au réfrigérateur et peut parfaitement se manger le lendemain.
Nombreux sont ceux qui s’interrogent sur la boisson idéale pour accompagner des sushis. Rien ne vous empêche cependant d’accompagner vos sushis avec un vin blanc sec. Cette boisson permet en effet de contrebalancer le côté vinaigré du riz à sushi. Il est bien évidemment possible de s’orienter vers un vin rouge pour déguster des sushis. Finalement, le vin pétillant ou le champagne peuvent s’avérer d’excellente boisson pour accompagner une dégustation de sushis.
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