Mon Fournil : Utilisations de la Semoule Extra Fine

La semoule, ingrédient polyvalent et savoureux, est un incontournable de la cuisine méditerranéenne et orientale. Qu'elle soit utilisée dans des plats salés ou sucrés, elle apporte une texture unique et une saveur délicate. Cet article explore les différentes utilisations de la semoule extra fine, en mettant en lumière ses avantages et en proposant des idées de recettes.

Qu'est-ce que la Semoule de Blé Dur ?

Comme son nom l’indique, le blé dur est un grain plus dur que le blé tendre. Il a une belle couleur jaune. On cultive le blé dur dans les régions suffisamment chaudes et sèches comme le Sud de l’Europe ou le Maghreb.

Comme indiqué, la semoule est un produit de meunerie que l’on obtient après avoir moulu les grains de blé dur. La semoule de blé dur Mon Fournil est une semoule extra-fine, moulue deux fois pour obtenir une texture très semblable à celle d’une farine. On parle d’ailleurs parfois de farine de blé dur.

Les Différentes Utilisations de la Semoule Extra Fine

Sucré ou salé, la semoule est l'aliment parfait pour réaliser de nombreux plats. La semoule vous permettra d'accompagner différents plats tels que des boulettes de viandes ou du couscous, mais elle vous permettra également de réaliser des gâteaux de semoule.

Dans la Cuisine Italienne

La Semoule Grano Duro Extra S2 est une nécessité pour tout établissement soucieux de servir une cuisine traditionnelle et succulente. La Semoule Grano Duro Extra S2 est le composant idéal pour la confection de nombreux mets italiens, des pâtes fraîches aux gnocchis, en passant par les pizzas et même les desserts. Sa texture exquisément fine et sa coloration dorée lui ajoutent un sceau d’authenticité qui transparaîtra dans l’ensemble de vos créations culinaires.

Enrichissez votre gamme d’ingrédients avec cette semoule de blé dur supérieure et offrez à vos clients une expérience de dégustation italienne mémorable. La Semoule Grano Duro Extra S2 offre une cuisine authentique, grâce à son blé dur de qualité supérieure. Idéale pour de nombreux mets italiens, elle est pratique pour la restauration avec son conditionnement en sacs.

Pâtes Fraîches Faites Maison

Pour des pâtes qui se tiennent bien et qui ne collent pas, la semoule de blé fine est magique ! Comme les pâtes sèches industrielles, je fais les miennes, fraîches, avec uniquement de la semoule, sans farine à l’aide de ma machine à pâtes. Vous pourrez faire cette recette en faisant des pâtes à la forme de votre choix.

Ici ce sont des penne, mais vous pouvez faire également des pâtes plus longues comme des spaghetti, tagliatelles… Ou même des pâtes plus fines, comme les macaroni ou coquillettes. Pour faire les pâtes à la semoule il faut choisir une semoule de blé fine. Je vous propose ici de faire avec une semoule de blé dur qui donne de très bons résultats.

Il existe une semoule fine de blé tendre, qui, selon ce que j’ai pu lire, est meilleure pour la préparation des pâtes maison. Hélas, je n’en trouve pas et je ne peux pas donner mon avis.

Recette de Pâtes à la Semoule

Voici une recette de base pour réaliser des pâtes fraîches à la semoule :

1. Étalez la semoule de blé en forme de pyramide sur un plan de travail.
2. Creusez un puits au centre, ajoutez le sel et ajoutez progressivement l’eau dans la semoule.
3. Pétrissez la pâte avec les mains (ou dans un robot) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Si la pâte est trop dure, ajoutez de l’eau goutte à goutte (vraiment peu à peu) jusqu’à ce que la consistance soit souple et élastique, mais non collante.
5. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes.
6. Étalez ensuite la pâte (avec une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie) et découpez les formes souhaitées.
7. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante et bien salée.

Pour la cuisson, prévoyez une grande marmite pour faire bouillir 1 litre d’eau par 100g de pâtes. Il faudra que l’eau soit bien bouillonnante avant de saler (compter 7g de sel par litre d’eau), puis d’y jeter les pâtes. On remue, pour éviter que les pâtes se tassent dans la marmite et on laisse cuire jusqu’à ce que les pâtes soient toutes remontées à la surface. On comptera donc 5 minutes de cuisson pour ces penne à la semoule maison.

Je préfère faire mes pâtes aux oeufs, mais je tenterai à l’occasion à faire des pâtes à la semoule sans oeuf. La Pasta Secca, donc la pâte à pâtes sans œuf, est plutôt utilisée dans le Sud de l’Italie. L’explication réside dans le blé. Le blé dur riche en gluten a d’excellentes propriétés liantes, c’est pourquoi les pâtes faites à partir de semoule de blé dur (Semola di Grano Duro) tiennent très bien ensemble même sans ajout d’œuf. Le blé du Nord ne contient pas autant de gluten.

Astuce : La Pastamaker Philips

Une autre option est la congélation. Si vous optez pour cela, vous pouvez mettre les pâtes directement - sans séchage - au congélateur. Placer la filière dans la machine (ici penne). Programmer "pâtes aux oeufs". Verser la semoule. Préparer le liquide en versant dans le pichet l'oeuf et compléter avec de l'eau jusqu'au niveau indiqué par la machine pour la machine avec balance (soit 105 ml de liquide si vous n'avez pas de balance). Battre à la fourchette ce mélange liquide. Lancer la machine, verser en filet le liquide. Laisser pétrir puis découper les pâtes lors de l'extraction. Les déposer sur une feuille silicone (inutile de fariner). Laissez sécher à l'ombre si vous faites les pâtes à l'avance ou passez immédiatement en cuisson.

Bouillir un grand volume d'eau (compter 1 litre pour 100g de pâtes). Quand l'eau est bien bouillonnante, saler (compter 7g de sel par litre d'eau) puis y mettre les pâtes à cuire, en remuant de temps en temps. Lorsque les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites (compter 5 minutes). Egoutter et servir.

La Semoule dans la Pizza

Tout amateur de pizza sait que la clé d’une bonne pizza réside dans sa pâte. Une croûte croustillante, une texture aérée et un goût bien défini sont les éléments essentiels pour réussir une pizza maison. Mais saviez-vous qu’un ingrédient simple peut faire toute la différence ? Il s’agit de la semoule.

L’utilisation de la semoule dans la confection des pizzas est une coutume ancestrale. Dans certaines régions d’Italie, notamment en Sicile, l’ajout de semoule est courant depuis des siècles. Aujourd’hui, l’utilisation de la semoule gagne en popularité et devient une véritable innovation culinaire.

Types de Semoule pour Pizza

Maintenant que nous avons éclairci l’origine de l’utilisation de la semoule, passons aux différents types de semoules et comment elles affectent la texture de votre pizza. La semoule est généralement dérivée du blé. La semoule de blé dur extra-fine est particulièrement prisée en pizzaiolo pour sa teneur élevée en protéines.

Comment la Semoule Améliore la Croûte

Une fois que vous avez choisi le type de semoule à utiliser, il est temps d’apprendre comment elle peut améliorer la croûte de votre pizza. Le secret réside dans l’utilisation judicieuse de la semoule lors du façonnage de votre pâte. Lorsqu’elle est incorporée dans la pâte, la semoule, grâce à sa structure granuleuse, crée des poches d’air lors de la cuisson.

Cuisson et Semoule

Cuisiner une pizza nécessite une température élevée pour obtenir cette croûte dorée et croustillante caractéristique. Au moment d’enfourner votre pizza, veillez à bien saupoudrer le plat ou la pierre à pizza avec de la semoule.

Pâte Collante : Solution

Après avoir maîtrisé la cuisson, il est possible que vous rencontriez un autre défi : une pâte collante. Voici comment y remédier. La semoule de maïs est particulièrement recommandée pour éviter que votre pizza ne colle.

Protocoles de Fermentation

Parmi les protocoles respectés par les professionnels, le processus de fermentation sur 24 heures est très courant. Il implique une maturation et une fermentation adéquates de la pâte pour obtenir un résultat optimal. Cependant, si vous êtes à la recherche d’une saveur plus développée et d’une texture encore plus aérée, une fermentation sur 48 heures peut être envisagée.

Conseils pour la pâte à pizza

• Au moment du façonnage des pâtons, veillez à ne pas bouler trop de fois. Le pâton n’a pas besoin d’être trop serré.
• Vous pouvez incorporer 20% de semoule de blé dur à votre pâte à pizza si vous cuisez dans un four ménager classique (250°C).
• La pâte réalisée avec cette recette est également adaptée à la cuisson à haute température (> 400°C).

Comment stocker les pâtons ?

• Lors de la seconde phase de repos, veillez à stocker les pâtons à l’abri des courants d’air afin de ne pas avoir une croûte qui se forme à la surface.
• Protégez les pâtons avec un saladier retourné.
• Vous pouvez également déposer chaque pâton dans un tupperware légèrement huilé et fermé (avec un couvercle ou du film alimentaire).

Dans la Cuisine Orientale

La semoule fait partie de ces ingrédients qui nous font voyager. Véritables sources d’énergie, ces jolis petits grains dorés fondent en bouche et sont, sans aucun doute, le point de départ d’une cuisine créative. Si vous pensez que la semoule est exclusivement réservée à la préparation de couscous, vous faites fausse route ! Ce féculent regorge de surprises et se plie à toutes nos envies en s’intégrant à merveille dans des recettes aussi bien salées que sucrées ; du fameux couscous aux pâtisseries orientales.

Dans la cuisine orientale, nous avons une préférence marquée pour la semoule à base de blé dur. De par sa couleur claire et son goût neutre, elle se prête à toutes les associations en cuisine. Au-delà d’être savoureuse et moelleuse, la semoule présente également de nombreux bienfaits pour notre santé.

La semoule de blé dur peut être classifiée suivant la taille de ses grains. Les semoules dites grosses ou moyennes sont généralement utilisées pour concocter des recettes salées ou d’accompagnement. Quant à la semoule fine voire extra fine, elle se prête davantage à la confection de desserts et de pâtisseries.

La semoule fine Mosaïque est plus appropriée pour préparer des desserts dans la mesure où elle peut s’utiliser comme une farine grâce à la finesse de ses grains. Sa texture fait qu’elle est couramment utilisée pour cuisiner des pains orientaux, des beignets (Sfenj), des makrouts, des basboussas, des griwech ou les célèbres crêpes mille trous.

La semoule moyenne Mosaïque sera plus adaptée aux préparations salées. Son fort pouvoir absorbant la rend idéale en guise d’accompagnement de plats en sauce ou arrosés de jus de cuisson. Le couscous en fait bien évidemment partie, tout comme les tajines. Elle peut également servir de base à une salade d’été ou un taboulé.

Recette de Taboulé Oriental

Nous vous proposons une recette de taboulé oriental pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 500g de tomate
• 500g de concombre
• 375g de semoule
• 1dl d'huile d'olive extra vierge
• 1dl d'eau
• 1 oignon haché
• 1 jus de citron
• 1 brin de menthe, de persil, de cerfeuil
• 2 brins de ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

1. Éplucher les concombres.
2. Ébouillanter les tomates pendant une minute environ et retirer la peau et les graines.
3. Couper concombres et tomates en petits dés et ciseler les herbes.
4. Mélanger ensuite la tomate, les herbes, le concombre, l'huile d'olive, l'eau et le jus de citron.
5. Ajouter la semoule et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
6. Saler et poivrer à votre convenance.

Découvrez d'autres recettes Mon Fournil

• Découvrez notre recette de batbouts à la semoule de blé dur extra-fine Mon Fournil. Mélangez les ingrédients secs dans votre saladier puis versez l'eau petit à petit, tout en pétrissant. Le pétrissage peut se faire à la main ou au robot. Couvrez le saladier de film alimentaire et d'un torchon propre. Dégazez en appuyant dessus et divisez en 12 boules de 110 à 120 g. Laissez reposer 10 min puis reprenez chaque boule et étalez sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Déposez votre pain et retournez-le après 20 secondes environ. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le pain soit bien cuit.
• Découvrez notre recette de pains farcis à la semoule de blé dur extra-fine Mon Fournil. Commencez à pétrir en versant l'eau petit à petit. Le pétrissage peut se faire à la main ou au robot. Dégazez la pâte en appuyant dessus et formez 5 boules d'environ 110 g. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons coupés en petits dés. Ajoutez la viande hachée et les épices. Mélangez le tout. Dorez les pains au pinceau avec un jaune d’œuf battu puis saupoudrez avec un peu de semoule.

Recette de Focaccia à la Semoule Fine

Ingrédients :

• 100 g Semoule fine Le Renard
• 150 g Farine blanche classique
• 200 g Olives noires
• 5,50 g Levure boulangère sèche
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 2 Branche de romarin
• 150 ml Eau
• 1 c. à c. Sel

Instructions :

1. Mélanger l’eau tiède avec la levure puis laisser reposer 15 min.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel.
3. Faire un puits et y ajouter la préparation précédente.
4. Mélanger le tout et transférer la pâte sur un plan de travail.
5. Pétrir pendant 5 minutes.
6. Ajouter 1 c à s d’huile d‘olive.
7. Pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
8. Former une boule, l’enfariner et la déposer dans un grand saladier recouvert de papier film.
9. Dans un petit récipient, mélanger 2 c à s d’huile d’olive avec le romarin.
10. Aplatir la pâte pour dégazer un peu et façonner la foccacia : rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus.
11. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée.
12. Disposer les olives noires en appuyant un peu pour les enfoncer dans la pâte.
13. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 60 min.
14. Préchauffer le four T6 (180°C).
15. Enfourner la préparation avec un plat contenant de l’eau et laisser cuire 25 min.

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