Spaghetti au Calamar: Une Recette Savoureuse et Facile

Vous cherchez une idée de repas savoureuse et facile à préparer? Les spaghetti au calamar sont un excellent choix! Ce plat italien classique est non seulement délicieux, mais aussi relativement simple à réaliser à la maison. Voici une recette détaillée pour régaler vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de spaghettis
• 600/700 g de calamars
• 400 g de purée de tomates
• Un peu de concentré de tomates
• ½ verre de vin blanc
• Bouillon végétal
• Un oignon blanc
• Persil
• Huile extra vierge d'olive
• Ail
• Sel
• Poivre
• Piment

Préparation des Ingrédients

La préparation est une étape clé pour garantir la saveur de votre plat. Commencez par nettoyer soigneusement les calamars.

1. Coupez les tentacules des calamars au ras des yeux.
2. Ouvrez les calamars avec des ciseaux.
3. Enlevez l'intérieur puis lavez les corps.
4. Coupez-les en lanières. Faites de même pour les tentacules.
5. Hachez ensemble l'oignon et le persil.
6. Coupez les tomates en 2, pressez-les pour ôter les pépins et l'eau de végétation.
7. Hachez le poivron ainsi que le persil.
8. Pelez l'ail.

Cuisson de la Sauce et des Calamars

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une sauce riche et des calamars tendres.

1. Dans une poêle recouverte d'huile, faites revenir l'oignon et le poivron hachés avec l'ail et le piment.
2. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez. Laissez réduire 5 min.
3. Versez le concentré de tomates, l'ail écrasé, les calamars égouttés, les clous de girofle, le piment, le laurier, le persil.
4. Couvrir et faire cuire à feu doux pour que les ingrédients se mélangent jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude ou du bouillon).
5. Eliminez l'ail.
6. Ajoutez les calamars, salez et versez le vin blanc.
7. Ajoutez la purée de tomates et un peu de concentré, laissez cuire pendant environ une demie-heure sur feu doux, en ajustant le sel et le poivre et en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon.
8. Cuire la sauce qui devra apparaître dense et foncée.

Cuisson des Pâtes et Assemblage

Pendant la cuisson de la sauce, préparez les pâtes.

1. Peu avant la fin de la cuisson des calamars, faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée additionnée de quelques gouttes d'huile d'olive.
2. Égouttez-les.
3. Entre-temps, faites bouillir l'eau des spaghettis et faites-les revenir dans la poêle avec la sauce aux calamars.
4. Hors du feu, parsemez de feuilles d'estragon.
5. Servir bien chaud.

Conseils et Astuces

Infoelba vous conseille: vous pouvez utiliser la sauce aux calamars pour d'autres recettes comme le risotto ou bien servie sur des tranches de pains grillées et légèrement frottées à l'ail.

Variantes possibles

• Ajouter des champignons (cèpes) pour une saveur plus riche.
• Utiliser du bacon pour une touche fumée.
• Incorporer du parmesan pour plus de gourmandise.

Pour une variante avec des cèpes:

1. Couper les cèpes en petits morceaux et hacher finement le persil au robot.
2. Fondre le beurre à feu doux. Dès qu’il est fondu, ajouter du sel, du poivre et le persil haché. Mélanger et laisser sur feu très doux.
3. Cuire les pâtes 3 minutes dans l'eau bouillante.
4. Pendant ce temps, saisir les morceaux de cèpes dans une poêle anti-adhésive (enlever l’eau que les champignons rendent). Saler et poivrer les cèpes. Ils sont prêts dès qu’ils commencent à attacher à la poêle. Les réserver.
5. Augmenter un peu le feu du beurre persillé et ajouter les calamars pendant 5 minutes. Vérifier leur cuisson et les laisser 1 ou 2 minutes de plus si nécessaire (leur cuisson est bonne lorsqu’ils sont tendres et bien blancs).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Avec cette recette, vous êtes sûr de préparer un plat délicieux et apprécié par tous! N'hésitez pas à l'adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

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